猪排是很多家庭餐桌上常见的美味，无论是大人还是小孩都对它情有独钟。但想要做出既营养又好吃的猪排，可不是简单煎一下就行，里面藏着不少小门道。不少人做猪排时容易犯一些小错误，要么肉质柴硬咬不动，要么调味单一没层次，要么只顾着好吃却忽略了营养搭配。其实只要掌握对方法，在家也能轻松做出外香里嫩、营养均衡的猪排，让全家人吃得满足又健康。
想要猪排怎么做有营养又好吃，第一步就得从选料开始下功夫。猪排的部位选择直接影响口感和营养保留度，最适合做猪排的是猪里脊肉旁边的通脊肉，也就是我们常说的“外脊”。这个部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，既不会像五花肉那样油腻，也不会像纯里脊那样容易煎老。挑选的时候要注意看肉质的颜色，新鲜的猪排应该是淡粉色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，没有异味。如果是冷冻猪排，要选择包装完好、没有冰霜结团的，解冻时最好放在冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留肉中的水分和营养成分，避免直接用热水解冻导致肉质变柴。
选好猪排后，处理环节也不能马虎，这是让猪排嫩滑入味的关键。首先把猪排切成厚度约1.5厘米的片，太厚了不容易煎熟煎透，太薄了又容易煎老。切好的猪排先用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，这样后续腌制和煎制时更容易入味，也不会因为水分过多导致溅油。接下来是嫩化处理，取一个干净的保鲜袋，把猪排放进去，再加入几片生姜和少许料酒，密封好后用刀背或者肉锤轻轻敲打猪排表面。敲打的力度要适中，既要把肉质敲松，让纤维断裂，又不能把猪排敲碎。这样处理后的猪排不仅更容易吸收调味料，煎出来也会更加嫩滑多汁，而且生姜和料酒还能起到去腥增香的作用，让猪排的味道更清爽。
腌制是猪排怎么做有营养又好吃的另一个重要环节，合理的腌制不仅能提升风味，还能增加营养。很多人腌制猪排只放盐和胡椒粉，味道难免单调。其实可以加入一些天然的食材来丰富口感和营养，比如打入一个鸡蛋的蛋清，蛋清中的蛋白质能在猪排表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉质更嫩；再加入少许淀粉，淀粉能起到上浆的作用，煎制时不易粘锅，还能让猪排表面更酥脆。除此之外，还可以根据家人的口味加入一些切碎的洋葱末、蒜末，既能增加香味，洋葱和大蒜中的营养成分也能让猪排更有营养。如果喜欢微甜的口感，可以加一小勺蜂蜜，蜂蜜不仅能调味，还比白糖更健康。把这些调味料和猪排充分抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右，让猪排充分吸收调味料的味道，时间不宜过长，否则肉质容易变散。
烹饪方式的选择直接关系到猪排的营养和口感，想要营养又好吃，煎制是比较好的选择，但要注意用油量和火候。很多人煎猪排时会放很多油，觉得这样煎出来更香，其实过多的油脂不仅会增加猪排的油腻感，还会破坏部分营养成分。建议用平底锅，倒入少许橄榄油，橄榄油富含不饱和脂肪酸，相对更健康。油热后把腌制好的猪排放入锅中，先用中火煎2-3分钟，直到表面金黄定型，然后翻面，转小火继续煎2-3分钟。这里要注意火候的控制，大火容易导致外焦里生，小火又会让猪排吸收过多油脂。煎制过程中可以盖上锅盖焖1-2分钟，这样能让猪排内部受热更均匀，确保熟透。如果担心猪排不熟，可以用筷子在猪排最厚的地方扎一下，如果没有血水流出，就说明已经熟了。
想要猪排营养更均衡，搭配合适的配菜也很重要。单独吃猪排可能会觉得有些单调，而且营养不够全面。可以搭配一些颜色鲜艳的时蔬，比如西兰花、胡萝卜、圣女果等。把西兰花切成小朵，胡萝卜切成片，用开水焯烫一下，捞出过凉水，保持蔬菜的脆嫩和营养。然后在猪排煎好出锅前，把焯好的蔬菜放入锅中翻炒几下，让蔬菜裹上少许油分，和猪排一起盛出装盘。这样不仅颜色好看，让人更有食欲，蔬菜中的维生素和膳食纤维还能平衡猪排的脂肪，让这道菜的营养更丰富。另外，也可以搭配一些粗粮，比如玉米、紫薯等，作为主食，让整个餐食的营养搭配更合理。
其实猪排怎么做有营养又好吃，并没有想象中那么复杂，关键在于每一个环节都用心。从选料到处理，从腌制到烹饪，再到配菜的搭配，每一步都做好了，就能做出一道全家人都爱吃的营养猪排。有时候周末在家，花上一点时间，为家人做上这样一道猪排，搭配上新鲜的蔬菜和粗粮，看着家人吃得开心满足，也是一种简单的幸福。而且在家自己做猪排，食材新鲜卫生，调味料也能自己掌控，比外面买的更健康，吃起来也更放心。只要多尝试几次，掌握好火候和调味，每个人都能成为做猪排的高手，让这道家常美味既营养又好吃，常出现在自家的餐桌上。