在家常面食里，油饼总是能占据一席之地，不管是早餐配碗豆浆，还是午餐当个主食，外脆里嫩的口感总能让人吃得满足。不少人尝试自己在家做油饼，却常常遇到外皮不脆、内里发黏的问题，其实想做好这道简单的面食，关键在于几个不起眼的小细节，把这些步骤做到位，油饼怎么做才脆嫩又好吃就不再是难题。
首先得从食材准备说起，做油饼的面粉最好选中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样让面团太筋道难擀，也不会像低筋面粉那样缺乏支撑力，炸出来的饼才会有合适的口感。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，搭配300毫升左右的温水，水温控制在35℃左右最好，这个温度能刚好激活后面要加的酵母，又不会因为太热把酵母烫死。另外，还需要5克酵母、5克盐、少许白糖，白糖不是为了调味，而是能帮助酵母发酵，让面团更蓬松。炸油饼用的油建议选菜籽油，菜籽油自带一股独特的香味，炸出来的油饼风味会更足，当然用大豆油、花生油也可以，根据家里的存货来就行。
接下来是和面团，把面粉倒在干净的面盆里，中间挖个小坑，放入酵母、盐和白糖，先把这些干性材料用筷子稍微搅和一下，然后慢慢倒入准备好的温水。倒水的时候不能一次性倒完，要边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这样能避免水放多了面团太稀。等盆里没有干面粉的时候，就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团里的气泡都揉出去，直到揉出一个光滑细腻的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒发，比如冬天可以放在暖气片旁边，夏天直接放在室温下就行，醒发时间大概1个小时左右，具体要看环境温度，醒发好的面团体积会变成原来的两倍大，用手掰开能看到里面布满了细密的蜂窝状气孔，这样的面团才算是醒发到位了。要是醒发时间不够，面团没发起来，炸出来的油饼会硬邦邦的；醒发过头了，面团会有酸味，口感也会变差。
醒面的时候可以来调油酥，油酥是让油饼外皮变脆、内里起层的关键。准备一个小碗，放入50克面粉，再加入适量的盐和少许十三香调味，喜欢吃辣的也可以放一点点辣椒粉。然后把100毫升的油烧至七成热，也就是油面开始冒烟的时候，赶紧把热油浇在面粉上，浇油的同时要用筷子快速搅拌，把面粉和热油充分融合，搅成糊状的油酥，这样油酥就做好了，放一边晾着备用，等会儿用的时候温度就刚好了。油酥的稀稠度要把握好，太稀了抹在面团上会流下来，太稠了不好抹开，就像平时吃的浓稠芝麻糊那样的状态就差不多。
面团醒发好后，把它取出来放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，就像平时做包子的剂子大小。取一个剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的长方形面片，然后在面片上均匀地抹上一层调好的油酥，从面片的一端开始卷起来，卷成一个长条状，接着把长条的两端捏紧，防止油酥漏出来，再用手把长条搓得稍微细一点，然后把长条盘起来，像盘蚊香那样盘成一个圆饼状，用手轻轻按一下，再用擀面杖把它擀成直径15厘米左右的圆饼，这样油饼的生坯就做好了。擀的时候力度要均匀，不要太用力，不然会把里面的层次擀没了，炸出来就不蓬松了。
最后就是油炸的步骤了，这一步直接关系到油饼的脆嫩程度。在锅里倒入适量的油，油的量要能没过油饼生坯，然后开中火加热，油温升到六成热的时候就可以下生坯了，判断油温的方法很简单，把筷子插进油里，筷子周围会冒出细密的小泡泡，这样的油温就刚好。把擀好的油饼生坯轻轻放进油锅里，刚放进去的时候不要急着翻面，让它先在油里炸1分钟左右，等底面定型并且变成金黄色的时候，用筷子把油饼翻个面，继续炸另一面，直到两面都炸成金黄色，并且油饼浮在油面上，用筷子敲一下饼身会发出清脆的声音，就说明油饼已经炸好了。把炸好的油饼捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。
按照这样的步骤做出来的油饼，外皮金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，内里却松软嫩乎，带着淡淡的香味，不管是热吃还是放凉一点吃，口感都很不错。其实做油饼并没有什么复杂的技巧，只要把每一个步骤都用心做好，掌握好醒发的时间、油酥的稠度和油炸的火候，就能轻松做出脆嫩又好吃的家常油饼，让全家人都能吃到这道简单又美味的面食。