平时在家做饭，总想着换点花样又不能太复杂，毕竟上班族下班回家时间有限，要是能做出一道既好吃又省事的菜，那简直能让晚餐幸福感翻倍。今天就来跟大家分享一道特别适合家常做的美味，那就是美味又好吃哒肉卷，做法不算难，而且做好之后不管是直接吃还是配米饭、配馒头都特别香，家里老人小孩都爱吃，每次做一大盘都能光盘。
要做肉卷，首先得选对肉，这可是决定肉卷口感的关键一步。一般来说，选猪肉是最家常的，肥瘦比例得把握好，太瘦的肉馅吃起来会柴，太肥又容易腻，我个人觉得三七开或者二八开的猪肉比较合适，就是三分肥七分瘦，或者二分肥八分瘦。买肉的时候可以让摊主直接帮你绞成肉馅，要是自己家里有绞肉机，自己绞的话会更放心，肉的新鲜度也能自己把控。除了猪肉，其实也可以根据自己的口味加点别的肉，比如鸡肉或者牛肉，但猪肉做出来的肉卷香味更浓郁，更符合大多数人的家常口味。
肉馅选好之后，接下来就是调制肉馅了，这一步是让肉卷鲜香多汁的灵魂所在。先把绞好的肉馅放进一个大一点的盆里，然后开始准备调味的食材。葱姜是必不可少的，能去除肉的腥味还能增香，把葱切成葱花，姜切成姜末，要是家里有小朋友不喜欢吃到葱姜颗粒，也可以把姜打成姜泥，葱切成很细的葱花，这样吃的时候就不明显了。然后往肉馅里加入适量的生抽，生抽能提鲜，再来一点老抽，老抽主要是上色，让肉馅看起来更有食欲，注意老抽不要放太多，不然颜色会发黑。接着加少许料酒，进一步去腥，再放一点点白糖提鲜，白糖不用多，只是起到调和味道的作用。然后是盐和胡椒粉，根据自己的口味适量添加，喜欢吃香油的话，最后可以滴几滴香油，增加香味。
调料加好之后，就该给肉馅上劲了，这一步可不能偷懒。用筷子顺着一个方向搅拌，刚开始可能会觉得有点干，搅拌一会儿后，肉馅会慢慢吸收调料的味道，变得越来越粘稠。如果觉得肉馅太干，不容易搅拌上劲，可以分少量多次往肉馅里加入一点点清水或者葱姜水，每次加完都要充分搅拌均匀，让肉馅把水分吸收进去，这样做出来的肉卷才会多汁。搅拌到肉馅变得有弹性，放在盆里不会轻易散开，就算是搅拌好了，然后可以把肉馅放在一边腌制15到20分钟，让它充分入味。
肉馅腌制的时候，我们可以准备包肉卷的皮，最常用的是豆皮，也就是千张，豆皮的口感比较有韧性，包肉卷不容易破，而且能吸收肉馅的香味，吃起来特别香。买豆皮的时候要选那种颜色微黄、质地均匀的，闻起来没有异味的新鲜豆皮。把豆皮一张张展开，用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀把豆皮切成合适的大小，一般切成边长20厘米左右的正方形就可以了，具体大小可以根据自己的喜好和锅的大小来调整。除了豆皮，也可以用薄饼或者春卷皮来包，但豆皮做出来的更有家常的味道，也更容易操作，新手也不容易失败。
一切准备就绪，就可以开始包肉卷了。取一张切好的豆皮放在案板上，用勺子舀适量腌制好的肉馅放在豆皮的一端，然后用勺子把肉馅铺均匀，铺成一个长条状，注意肉馅不要铺得太厚，不然不容易包紧，也不要铺得太靠边，以免卷的时候肉馅漏出来。肉馅铺好后，从有肉馅的一端开始慢慢卷起，卷的时候要卷得紧一点，这样蒸的时候肉卷才不会散开。卷到最后，可以在豆皮的边缘抹上一点点水淀粉或者蛋液，起到粘合的作用，把边缘压紧，这样一个肉卷就包好了。按照同样的方法，把所有的肉馅和豆皮都包成肉卷。
肉卷包好后，就该进行烹饪了，最常见的做法是蒸，蒸出来的肉卷比较清淡，能最大程度地保留肉卷的鲜香，而且不油腻，适合大多数人吃。准备一个蒸锅，在蒸锅里加入适量的清水，把水烧开，然后把包好的肉卷整齐地摆放在蒸屉上，注意肉卷之间要留一点空隙，不要挤得太满，以免影响蒸汽流通，导致肉卷受热不均匀。盖上锅盖，用中火蒸20到25分钟，具体时间要看肉卷的大小，肉馅多的话可以适当延长一点时间。蒸的过程中，厨房里会弥漫着肉卷的香味，让人特别有食欲。
如果喜欢吃香一点的，也可以把蒸好的肉卷再煎一下，这样外皮会变得金黄酥脆，口感更丰富。把蒸好的肉卷取出来，稍微放凉一点，然后在平底锅里加入适量的食用油，油热后把肉卷放进去，用中小火慢慢煎，煎到两面都变成金黄色就可以了。煎好的肉卷外皮酥脆，里面的肉馅鲜嫩多汁，香味扑鼻，一口下去特别满足。不管是蒸还是煎，做好的肉卷可以直接吃，也可以调一个蘸料，比如用醋、生抽、蒜末、小米辣调成的蘸料，蘸着吃味道更独特。
在做美味又好吃哒肉卷的时候，还有一些小技巧可以分享给大家。比如在调制肉馅的时候，如果想让肉馅更嫩，可以加入少量的淀粉，淀粉能起到锁住水分的作用；如果喜欢吃蔬菜，也可以在肉馅里加入切碎的胡萝卜丁、香菇丁或者芹菜丁，这样不仅能增加营养，还能让肉卷的口感更丰富。包肉卷的时候，豆皮如果比较干，可以先在温水里泡一下，泡软后再用，这样不容易破。蒸肉卷的时候，一定要等水烧开后再放入肉卷，这样能让肉卷快速定型，不容易散开。
做好的肉卷，不管是作为正餐的一道菜，还是作为平时的零食，都非常合适。有时候我会多做一些肉卷，蒸熟后放凉，然后切成片，放在冰箱里冷藏，早上吃早餐的时候，用微波炉加热一下，配着粥和馒头，简单又美味。家里来客人的时候，做上一道肉卷，也特别有面子，客人都会夸好吃。这道家常肉卷做法简单，食材也都是平时家里常见的，不需要复杂的步骤，新手也能轻松学会，而且味道一点不比外面饭店里的差，大家有空的时候可以试着做一下，相信你一定会爱上这道美味又好吃哒肉卷。