夏天一到，饭桌上总少不了清爽可口的凉菜，尤其是原菜凉菜，凭着新鲜的食材和简单的做法，成了很多人的心头好。原菜凉菜主要以新鲜的蔬菜为原料，不用复杂的烹饪步骤，最大程度保留了蔬菜的脆嫩口感和营养成分，吃起来解腻又开胃。很多人觉得做凉菜简单，但想要做得好吃又入味，还是需要一些小技巧的，原菜凉菜怎么做的好吃又简单其实不难，掌握对方法，新手也能轻松上手。
想要做好原菜凉菜，第一步就是选对食材。原菜凉菜的灵魂在于“鲜”，所以食材一定要新鲜，最好是当季的蔬菜。比如夏天的黄瓜、西红柿、生菜、秋葵，秋天的菠菜、莲藕、芹菜，冬天的萝卜、白菜，春天的荠菜、春笋，这些当季蔬菜不仅口感好，价格也实惠。挑选的时候要注意，黄瓜要选带刺、瓜身挺直的，这样的黄瓜水分足、口感脆；西红柿要选颜色红润、捏起来有点弹性的，味道更酸甜；生菜要选叶片饱满、没有黄叶的，吃起来更鲜嫩。如果食材不新鲜，即使后续调味再好，也做不出好吃的原菜凉菜。
食材选好后，处理环节也很关键。不同的蔬菜处理方式不一样，但都要保证干净卫生。像黄瓜、西红柿这类可以直接生吃的蔬菜，一定要用流动的清水冲洗干净，有条件的话可以用淡盐水浸泡几分钟，这样能更好地去除表面的灰尘和农药残留。黄瓜如果要做拍黄瓜，不要用刀直接切，用刀背拍碎，这样黄瓜的纹理被破坏，更容易入味；如果是切条，要切得均匀一些，方便食用。生菜、油麦菜这类叶菜，洗净后要沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干表面的水，或者放在通风处晾干一会儿，水分太多会影响调味汁的附着，导致味道寡淡。对于秋葵、西兰花这类需要焯水的蔬菜，焯水时间不能太长，水开后下锅，煮1-2分钟，看到蔬菜变色就捞出，立即过凉水，这样能保持蔬菜的脆嫩口感，还能锁住营养。
调味是原菜凉菜好吃的重中之重，一碗好的调味汁能让普通的蔬菜变得惊艳。原菜凉菜的调味汁可以根据个人口味来调配，常见的有蒜泥味、麻酱味、酸辣味、葱油味等。蒜泥味的调味汁做法很简单，准备几瓣大蒜，捣成蒜泥，加入生抽、香醋、少许糖、盐、香油，搅拌均匀即可，这种调味汁适合搭配黄瓜、生菜、菠菜等蔬菜，蒜香浓郁，清爽可口。麻酱味的调味汁则需要把麻酱用温水调开，加入生抽、老抽、糖、盐、香油，调成浓稠适中的糊状，淋在蔬菜上，再撒点芝麻，香味十足，适合拌菠菜、黄瓜、豆角等。酸辣味的调味汁适合喜欢重口味的人，用生抽、香醋、小米辣、花椒油、糖、盐、蒜末调配，酸中带辣，开胃下饭，搭配藕片、海带丝、木耳都很不错。调配调味汁的时候，要注意各种调料的比例，盐和糖要适量，糖可以提鲜，中和酸味和辣味，让味道更柔和。
下面给大家分享几个具体的原菜凉菜做法，简单易操作，新手也能一次成功。第一个是拍黄瓜，准备一根新鲜的黄瓜，用刀背拍碎，切成小段，放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、少许糖、盐、香油，搅拌均匀，静置5分钟让黄瓜入味，一道脆嫩爽口的拍黄瓜就做好了。第二个是凉拌西红柿，选两个熟透的西红柿，洗净后切成小块，放入碗中，撒上适量的白糖，搅拌均匀，静置10分钟，让西红柿的汁水和白糖融合，酸甜可口，夏天吃特别解暑。第三个是麻酱拌菠菜，菠菜洗净后焯水，捞出过凉水，挤干水分，切成段，放入碗中，加入调好的麻酱，搅拌均匀，撒上芝麻，这道菜不仅好吃，还富含铁元素。第四个是凉拌秋葵，秋葵洗净后焯水，过凉水，切成小段，加入蒜泥、生抽、香醋、盐、香油，搅拌均匀，秋葵脆嫩，蒜香浓郁，是一道健康又美味的凉菜。
除了以上这些技巧，做原菜凉菜还有一些小细节需要注意。比如蔬菜切好后最好尽快调味，避免长时间放置导致水分流失，影响口感；调味的时候可以先少放调料，尝一下味道，再根据需要添加，避免味道过重或过淡；如果喜欢吃香菜、葱花，可以在最后撒上一些，增加香味和颜值。另外，原菜凉菜做好后最好现做现吃，这样能保证食材的新鲜和口感，如果一次吃不完，要放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，避免变质。其实原菜凉菜怎么做的好吃又简单，关键就是新鲜的食材、恰当的处理和合适的调味，只要掌握了这些，就能做出各种各样美味的原菜凉菜，丰富你的餐桌。
在不同的季节，还可以根据当季的蔬菜变化，做出不同口味的原菜凉菜。春天用荠菜做凉拌荠菜，加入蒜泥和香油，带着荠菜的清香，让人感受到春天的气息；夏天用苦瓜做凉拌苦瓜，加入少许糖和醋，苦中带甜，清热解暑；秋天用莲藕做凉拌藕片，脆嫩爽口，搭配酸辣调味汁，开胃下饭；冬天用萝卜做凉拌萝卜丝，加入辣椒油和香醋，辛辣爽口，促进消化。原菜凉菜不仅做法简单，还能根据自己的喜好随意搭配食材和调味，不管是作为家常菜还是宴客菜，都很合适。而且原菜凉菜保留了蔬菜的营养，多吃对身体有益，是健康饮食的好选择。