在咱们日常生活里，肉夹馍绝对是不少人心中的美味担当，尤其是那外层略带酥脆、内里松软的饼，咬一口下去满是满足。想要做出又软又好吃的肉夹馍饼，其实不用太复杂的步骤，只要掌握好几个关键环节，在家也能轻松搞定。很多人觉得外面卖的肉夹馍饼口感特别好，自己做总差那么点意思，要么太硬要么没嚼劲，其实问题往往出在食材搭配和制作手法上，今天就来好好说说怎么做肉夹馍饼让它又软又好吃。
首先得把食材准备妥当，做肉夹馍饼的主料很简单，就是普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼既有韧性又不会过硬。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，搭配250毫升左右的温水，水温很关键，不能太烫也不能太凉，大概35℃左右正好，这个温度能让酵母更好地发酵，要是水温太高会把酵母烫死，太低又起不到发酵的效果。然后放3克酵母粉和5克白糖，白糖不是为了调味，主要是给酵母提供养分，让发酵更充分，最后再加2克盐增加筋性，把这些材料都放进一个大盆里。
接下来就是揉面了，把温水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状之后就可以下手揉面。揉面的时候要稍微用点力，按照一个方向揉，把面团里的空气排出去，直到揉成一个光滑细腻的面团，这个过程大概需要5到8分钟。很多人揉面揉到一半就觉得差不多了，其实面团不够光滑的话，做出来的饼口感会比较粗糙。揉好的面团要盖上一层保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒发，温度保持在28℃到30℃之间最好，醒发时间大概1个小时左右，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一下不回弹、内部呈蜂窝状就可以了。
醒发好的面团不能直接用，要先进行排气，把面团放在案板上，用手反复揉搓，把里面的气体都排出来，这样做出来的饼组织才会均匀，不会有大的孔洞。排气之后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，分好后把小剂子揉圆，盖上湿布静置10分钟，这一步叫二次醒发，能让面团更松弛，擀的时候不容易回缩。静置好之后取一个小剂子，用擀面杖擀成椭圆形的薄片，在薄片上刷一层薄薄的食用油，从一端卷起来，卷成一个长条，然后把长条的两端捏紧，再用手把长条搓成长一点的圆柱，接着从一端盘起来，盘成一个圆饼状，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径约10厘米、厚度约0.5厘米的饼坯，这样饼坯就做好了。
烙饼的时候最好用平底锅，不用放太多油，先把平底锅烧热，然后把饼坯放进去，用中小火烙，烙到一面出现微黄的斑点时翻面，翻面后再烙一分钟左右，就可以往锅里加少量的温水，大概没过饼坯的三分之一，然后盖上锅盖焖3到4分钟。加温水焖这一步是让饼变软的关键，水汽能让饼的内部充分熟透且保持松软，等锅里的水差不多干了，再打开锅盖把两面烙到金黄酥脆就可以出锅了。刚烙好的肉夹馍饼闻着就特别香，外层有点点焦香，里面却软乎乎的，用手一掰就能掰开，夹上自己卤好的肉馅，一口下去，饼的松软和肉馅的香味融合在一起，别提多好吃了。
其实做肉夹馍饼并没有什么特别难的技巧，主要就是发酵和烙制这两个环节要把握好。发酵的时候温度和时间要足够，这样面团才能发得好；烙制的时候加温水焖煮，能让饼的口感更软。很多人在家做的时候容易忽略二次醒发和加温水焖这两步，所以做出来的饼才不够软。只要按照这个方法一步步来，就能做出又软又好吃的肉夹馍饼，比外面卖的一点不差。平时周末有空的时候，自己动手做上一些，一家人围在一起吃，既美味又温馨，而且自己做的食材也更放心，想吃多少做多少，再也不用去外面排队买了。
有时候做的时候如果想让饼的口感更丰富一点，还可以在揉面的时候加一点点牛奶，这样做出来的饼会带有淡淡的奶香味，也会更松软。不过最基础的做法还是用温水、酵母和面粉，只要把基础的步骤做好，就能做出好吃的肉夹馍饼。每次做的时候看着面团一点点发酵变大，看着饼坯在平底锅里慢慢变成金黄松软的饼，心里就特别有成就感。做好的肉夹馍饼不仅可以夹肉馅，还可以夹鸡蛋、生菜，或者抹上一层豆瓣酱，怎么吃都好吃。不管是当早餐还是当午餐、晚餐的主食，都是不错的选择，大人小孩都喜欢吃。