面条是咱们日常餐桌上最常见的主食之一，做法简单又百搭，想要做出好吃又营养的面条，其实不用太复杂的步骤，关键在食材的选择和细节的把控。很多人觉得面条只能当快餐，随便煮煮就好，其实只要花点心思，普通的面条也能变得色香味俱全，还能兼顾营养均衡，让一家人吃得满足又健康。
首先得选对面条。市面上的面条种类五花八门，有挂面、手擀面、碱水面、全麦面、荞麦面等等，不同的面条适合不同的做法。如果喜欢筋道有嚼劲的口感，手擀面或者碱水面是不错的选择，煮出来的面条不容易坨，搭配浓郁的汤底或者酱料都很合适；要是追求健康，全麦面和荞麦面就更优，它们富含膳食纤维，饱腹感强，对肠道也友好。选面条的时候可以看看配料表，尽量选添加剂少、成分简单的，这样吃起来更放心。比如做汤面的话，挂面虽然方便，但手擀面的口感会更出彩，要是时间紧张，超市里的鲜切面也是个省时又好吃的选择。
汤底是好吃又营养的面条的灵魂所在，一碗好的汤底能让面条的味道瞬间提升。做汤底不用非得用昂贵的食材，家里常见的食材就能熬出鲜美的味道。清汤底可以用鸡骨架或者猪大骨提前熬煮，熬的时候放几片姜、几颗葱段去腥，大火烧开后转小火慢熬，让骨头里的鲜味充分融入汤中，熬好的汤底清澈不油腻，用来煮面再合适不过。如果喜欢浓郁一点的汤底，番茄金针菇汤底就是个好选择，番茄去皮后切块炒出沙，再加入泡好的金针菇翻炒，然后加水煮开，酸甜的番茄味混合着金针菇的鲜香，开胃又爽口。素食者可以用香菇、海带、玉米来熬汤底，这些食材自带鲜味，熬出来的汤清爽营养，搭配面条也别有一番风味。
配料的搭配直接关系到面条的营养均衡，不能只吃面条，还要加入足量的蛋白质和蔬菜。蛋白质可以选择鸡蛋、鸡胸肉、虾仁、豆腐等，鸡蛋可以做成荷包蛋或者蛋丝，鸡胸肉切成细丝用生抽、淀粉腌制后炒熟，虾仁用盐和料酒腌一下焯水，豆腐切成小块煎至金黄，每种蛋白质食材都能给面条带来不同的口感。蔬菜的选择就更丰富了，青菜、菠菜、生菜、胡萝卜、西兰花等都是不错的搭配，绿叶蔬菜可以在面条快煮好的时候下锅焯一下，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感；胡萝卜可以切成丝或者小丁提前炒一下，让营养更好地释放出来；西兰花切小朵焯水后摆放在面条上，不仅好看，还能补充维生素和膳食纤维。把这些配料和面条、汤底搭配在一起，一碗面条就变得营养满满，既有碳水化合物提供能量，又有蛋白质和维生素补充身体所需。
煮面的技巧也不能忽视，很多人煮出来的面条要么夹生，要么煮烂了，其实掌握好火候和时间很重要。煮面之前先把水烧开，水量要足，这样面条不容易粘在一起，水开后可以加一点点盐，让面条更筋道。下面条的时候要边下边用筷子搅拌，防止面条沉底粘锅，挂面煮的时间相对短一些，一般煮3-5分钟，看到面条浮起来再煮1分钟左右就差不多了；手擀面或者鲜切面煮的时间可以稍微长一点，根据面条的厚度调整，煮到面条用筷子夹起来有弹性就可以了。如果喜欢吃凉面，面条煮好后要立即捞出来过凉水，这样面条会更爽口筋道，过凉后的面条沥干水分，加入调好的酱料和配菜，夏天吃起来特别开胃。
其实做好一碗好吃又营养的面条并不难，不需要复杂的厨具和高超的厨艺，只要用心选择食材，合理搭配配料，掌握好煮面的技巧，就能做出一碗家人爱吃的面条。平时周末在家，花上十几二十分钟，就能煮出一碗热气腾腾的面条，汤底鲜美，面条筋道，配料丰富，既能当早餐，也能当午餐或晚餐。比如早上起来煮一碗番茄鸡蛋面，酸甜的汤底唤醒味蕾，开启活力满满的一天；晚上下班回家，煮一碗鸡汤青菜面，温暖又治愈，缓解一天的疲惫。不同的季节还可以根据口味调整做法，冬天适合吃热汤面，暖身暖心；夏天适合吃凉面，清爽可口。把简单的面条做出不同的花样，让家常便饭也变得有滋有味，这就是美食带给我们的简单快乐。