茄子是餐桌上很常见的蔬菜，软嫩入味的口感让不少人喜欢，但它吸油的特性却让想低脂饮食的人望而却步。其实只要掌握对方法，茄子也能做得低脂又好吃，不用再担心吃多了油腻。生活里很多人做茄子时，总觉得油放少了就不香，要么就是茄子炒出来软塌塌没口感，其实关键在于处理茄子的步骤和烹饪时的小技巧，掌握这些，就能轻松做出既健康又美味的茄子。
首先得选对茄子，这是做好低脂好吃茄子的基础。市面上的茄子种类不少，常见的有长茄子、圆茄子，还有那种细细的线茄子。做低脂茄子，建议选嫩一点的长茄子，这种茄子水分含量相对高，肉质也更细腻，做好后口感更软嫩，而且吸油量会比老茄子少一些。挑茄子的时候，要看看表皮，新鲜的茄子表皮光滑有光泽，没有斑点和褶皱，用手轻轻捏一下，感觉有弹性，说明茄子比较新鲜。如果茄子表皮发蔫，捏起来软软的没弹性，那可能已经不新鲜了，做出来口感会差很多，吸油性也可能更强。
选好茄子后，处理步骤很关键，这一步直接关系到茄子的吸油量。很多人习惯把茄子切好后直接下锅炒，这样茄子很容易吸油。正确的做法是，把茄子洗净后切成自己喜欢的形状，比如滚刀块或者长条，然后放入盆中，加入适量的盐，用手抓匀，静置15到20分钟。盐能让茄子中的水分渗出来，茄子细胞失水后，吸油能力就会大大降低，这样后续烹饪时就不用放太多油了。等茄子杀出水分后，会看到盆里有不少水，这时候用手把茄子中的水分挤干，挤的时候不用太用力，不然茄子会碎掉，影响口感。挤干水分后，再用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用，这样处理后的茄子，不仅吸油少，还能让后续调味更入味。
接下来就是烹饪环节了，不同的做法能做出不同风味的低脂好吃茄子。先说说蒜蓉蒸茄子，这是最低脂的做法之一。把处理好的茄子摆入盘中，放入蒸锅，水开后蒸8到10分钟，具体时间要看茄子的大小，蒸到茄子用筷子能轻松戳透就可以了。趁着蒸茄子的时间，准备调料，大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入一勺生抽、半勺香醋、少许蚝油、一点点糖提鲜，再淋上少许热油激出香味，搅拌均匀。茄子蒸好后，取出，把调好的酱汁淋在上面，撒上一把葱花，一道低脂又开胃的蒜蓉蒸茄子就做好了。这道菜几乎没用到什么油，茄子吸收了酱汁的香味，软嫩爽口，特别适合夏天吃。
除了蒸茄子，红烧茄子也能做得低脂。很多人做红烧茄子时，会先把茄子过油，这样确实香，但油脂含量太高。低脂版的红烧茄子，可以用煎的方式代替过油。锅中放少许橄榄油，油热后放入处理好的茄子，用中小火慢慢煎，煎的时候要不时翻动茄子，让茄子的每一面都煎到金黄变软。煎茄子的时候不用急，小火慢煎能让茄子慢慢熟透，还不容易糊。茄子煎好后，盛出来备用。锅中再放少许油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，放入一勺生抽、半勺老抽、少许糖和盐调味，搅拌均匀后，把煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。开大火收汁，等汤汁变得浓稠后，就可以关火出锅了，最后撒上葱花点缀一下。这样做出来的红烧茄子，色泽红亮，香味浓郁，茄子软嫩入味，而且因为没有过油，油脂含量大大降低，吃起来一点也不腻。
还有一种做法是茄子炒豆角，也是一道家常下饭菜，同样可以做得低脂。把茄子切成条，按照之前的方法用盐腌渍挤干水分，豆角洗净去筋，切成段。锅中放少许油，油热后先放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要多炒一会儿，炒到豆角表面有点发皱，颜色变深，然后放入茄子一起翻炒。翻炒一会儿后，加入蒜末、干辣椒段爆香，再加入一勺生抽、少许盐和糖调味，继续翻炒，直到茄子和豆角都熟透入味。这道菜中，茄子和豆角搭配在一起，口感丰富，豆角的清香和茄子的软嫩结合，味道特别好，而且同样低脂健康。
其实怎么做低脂又好吃的茄子，并没有那么复杂，关键就是选对茄子、做好预处理和控制用油量。无论是蒸、煎还是炒，只要掌握了这些小技巧，就能让茄子摆脱“吸油大户”的标签，变成一道健康又美味的家常菜。平时在家做饭，多尝试这些低脂的做法，既能满足口腹之欲，又能保证饮食健康，一举两得。大家不妨按照这些方法试试，相信一定能做出让家人喜欢的低脂好吃茄子。