平时在家追剧或者招待朋友，总想着做点小零食，比起外面买的，自己做的不仅用料实在，吃着也放心。最近发现用牛筋做炸辣条特别出彩，既有牛筋的嚼劲，又有辣条的香辣脆爽，一口下去越嚼越香。很多人觉得牛筋处理起来麻烦，其实掌握好方法，在家也能轻松做出又脆又好吃的炸辣条。
首先得选对牛筋，新鲜的牛蹄筋最好，它质地紧实有弹性，做出来的辣条口感更劲道。买回家的牛筋先放在清水里浸泡，至少泡2个小时，中间可以换几次水，这样能把牛筋里的血水和杂质泡出来。泡好的牛筋用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的条，不用太细，不然炸的时候容易碎，大概手指粗细就合适。切好的牛筋放进锅里，加入足量的冷水，再放几片姜片和一勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会影响牛筋的味道。撇完浮沫后转小火，盖上锅盖慢慢煮，煮的时间要看牛筋的老嫩程度，一般煮1个小时左右，用筷子能轻松戳穿就可以了。煮好的牛筋捞出来，放在通风的地方晾干水分，这一步很关键，水分晾干了，后面炸的时候才容易炸脆。
接下来准备调料，这可是决定炸辣条味道的关键。干辣椒面要选那种香味浓的，不能太辣，不然会掩盖牛筋的香味；花椒粉要选新磨的，这样麻味更足；再准备一些孜然粉、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽和食用油。把干辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、盐和糖放进一个碗里，搅拌均匀备用。生抽和老抽放在另一个碗里，加少量清水调成酱汁，这样等下拌的时候更容易入味。
等牛筋完全晾干后，就可以开始炸了。锅里倒入足量的食用油，油温烧到六成热的时候，把牛筋条放进锅里，炸的时候要用筷子不停翻动，让牛筋受热均匀。刚开始炸的时候，牛筋会出水，等水分炸干后，牛筋就会慢慢变得金黄酥脆，这个过程大概需要5分钟左右，炸到牛筋表面金黄，用筷子敲起来有清脆的声音就可以捞出来了。捞出来的牛筋放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
炸好的牛筋稍微放凉一点，就可以拌调料了。把调好的酱汁倒进牛筋里，再倒入准备好的干调料粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一根牛筋都裹上调料。搅拌的时候要轻柔一点，避免把牛筋弄碎。拌好的炸辣条放在盘子里，静置10分钟，让调料更好地渗透到牛筋里，这样味道会更浓郁。其实炸辣条怎么做又脆又好吃用牛筋，关键就在牛筋的预处理和后期的油炸火候，牛筋煮得太烂会失去嚼劲，煮得太硬又炸不脆，油炸的时候油温不能太低，也不能太高，太低炸不脆，太高容易炸糊。
做好的炸辣条，颜色金黄诱人，闻着就香辣扑鼻，吃一口，外脆里韧，香辣味在嘴里散开，越嚼越有味道。不管是当作平时的零食，还是用来下酒，都是不错的选择。家里的孩子也特别喜欢吃，每次做一大盘，很快就被抢光了。而且自己做的炸辣条，没有添加剂，食材也都是自己选的，吃着特别安心。有时候还可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以多放一点干辣椒面，喜欢吃麻的可以多放一点花椒粉，怎么吃都好吃。
其实做炸辣条用牛筋，还有一个小技巧，就是在煮牛筋的时候，可以加一点八角、桂皮和香叶，这样牛筋会更香。另外，炸牛筋的时候，可以分两次炸，第一次炸到半熟，捞出来放凉后，再炸第二次，这样炸出来的牛筋会更脆。还有就是调料里的糖，不能放太多，只是起到提鲜的作用，放多了会太甜，影响整体的口感。
平时周末有空的时候，花上几个小时，做上一盘用牛筋做的炸辣条，和家人朋友一起分享，真是一件很惬意的事情。看着大家吃得开心，自己也觉得特别有成就感。而且这种家常做法，简单易学，不需要太多复杂的工具，在家就能轻松完成。只要按照步骤一步步来，就能做出又脆又好吃的炸辣条。炸辣条怎么做又脆又好吃用牛筋，只要掌握了这些小窍门，你也能做出美味的家常炸辣条，让家人和朋友都对你的厨艺赞不绝口。