说起家常美味，很多人都偏爱那些做法不复杂却滋味十足的菜肴，三九鸭就是其中之一。对于不少喜欢在家琢磨美食的人来说，总想知道三九鸭怎么做才好吃又简单，毕竟能花不多的时间和精力，做出一道让家人称赞的硬菜，是件特别有成就感的事。其实三九鸭的做法并没有想象中那么难，只要掌握几个关键步骤，用家常的食材和调料，就能炖出一锅香气四溢的美味。
做三九鸭，首先得把食材准备妥当，这些材料在普通菜市场或超市都能买到，不用特意去寻觅稀罕货。准备一只新鲜的鸭子，重量控制在两斤左右比较合适，太大了炖煮时间过长，太小了吃起来不过瘾。买的时候最好让摊主帮忙处理干净，去掉鸭毛和内脏，回家后自己再仔细清洗一遍就行。然后是调料，生姜一块切成片，大蒜五六瓣拍碎，干辣椒根据自己的口味放，不吃辣的朋友可以少放或者不放。八角一颗、桂皮一小块、香叶一两片，这些基础香料能提升鸭肉的香味，家里常备着就行。另外，准备一小把冰糖、两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，还有适量的盐和鸡精，最后再备一瓶啤酒，用啤酒代替水来炖煮，能让鸭肉的口感更鲜嫩，还能巧妙去除腥味。
食材准备好后，就开始处理鸭子。把清洗干净的鸭子切成大小均匀的块，块不用太大，不然不容易入味，也别切得太小，炖煮过程中容易碎。切好的鸭块先放在清水里浸泡半个小时，这样能泡出里面的血水，减少鸭肉的腥味。泡好后把鸭块捞出来，沥干水分。接下来烧一锅水，水开后把鸭块放进去，加入一勺料酒和几片生姜，大火煮两分钟，这时候水面上会浮起一层血沫，一定要用勺子把这些血沫撇干净，血沫不清理干净的话，炖出来的鸭子会有很重的腥味。撇完血沫后，把鸭块捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，然后沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲洗，不然鸭肉遇冷会收缩，口感就变老了。
处理好鸭块，就到了炒糖色的关键步骤，这一步直接影响三九鸭的颜色和口感。锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，这时候要特别注意火候，千万不能炒糊了，炒糊的糖会发苦，整道菜的味道都会受影响。冰糖炒好后，立刻把沥干水分的鸭块放进去，大火快速翻炒，让每一块鸭块都均匀地裹上糖色，鸭块翻炒到表面微微发黄的时候，把姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进去，继续翻炒出香料的香味。香料炒香后，加入两勺料酒去腥，再放入三勺生抽提鲜、一勺老抽上色，翻炒均匀，让鸭块充分吸收调料的味道。
调料和鸭块翻炒均匀后，把准备好的啤酒倒进去，啤酒的量要没过鸭块，如果啤酒不够的话，可以加一点点温水补充，但尽量多放啤酒，这样炖出来的鸭肉会更嫩。大火把啤酒烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖四十到五十分钟左右。炖的过程中要时不时地翻一下锅，避免鸭块粘在锅底烧糊。炖到四十分钟左右的时候，可以打开锅盖，用筷子戳一下鸭肉，要是能轻松戳透，就说明鸭肉已经炖烂了。这时候根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味，然后转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鸭块上，直到汤汁变得浓稠，呈现出亮晶晶的状态，就可以关火了。
如果家里人喜欢吃配菜，做三九鸭的时候还可以加入一些喜欢的食材，比如土豆、萝卜、腐竹之类的。这些配菜要在鸭肉炖到三十分钟的时候放进去，太早放容易炖烂，太晚放又不入味。土豆和萝卜切成滚刀块，腐竹提前用温水泡软，放进去和鸭肉一起炖，吸收了鸭肉汤汁的配菜，味道一点都不比鸭肉差。另外，炒糖色如果掌握不好火候，也可以用老抽代替，但用冰糖炒出来的颜色更红亮，味道也更柔和香甜。还有就是鸭子一定要选新鲜的，冷冻的鸭子口感会差很多，所以买的时候尽量选活鸭现杀，或者新鲜的冰鲜鸭，这样做出来的三九鸭才会鲜嫩可口。
这样做出来的三九鸭，颜色红亮诱人，刚端上桌就能闻到浓郁的香味。鸭肉炖得软烂入味，咬一口下去，肉质鲜嫩不柴，汤汁浓郁醇厚，带着淡淡的啤酒香味，一点腥味都没有。不管是配米饭还是配馒头，都是绝配，家里的大人小孩都抢着吃。很多人觉得做鸭子麻烦，其实按照这个方法来做，步骤简单，操作也不复杂，只要掌握好炒糖色和炖煮的火候，就能轻松做出好吃的三九鸭。所以说，三九鸭怎么做才好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤到位、火候控制得当，不用复杂的调料和技巧，也能做出地道的家常美味。
平时周末休息的时候，花上一个多小时做上这么一道三九鸭，再搭配几个简单的素菜，就是一顿丰盛的家常饭。看着家人吃得津津有味，自己心里也满是满足。家常美食往往就是这样，不需要太多花哨的装饰，也不用追求名贵的食材，用最简单的材料，最朴实的做法，用心去烹饪，就能做出让人难忘的味道。这道简单又美味的三九鸭做法，大家不妨试试看，相信你也能做出让家人称赞的美味。