在咱们平时的餐桌上，总少不了一些爽口的小菜，腌制包菜就是其中很受欢迎的一种。它做法不复杂，吃起来酸甜脆嫩，不管是配粥、下饭还是当下酒菜，都特别合适。很多人可能觉得外面买的腌制包菜不够健康，添加剂也多，其实自己在家做既简单又放心，今天就来跟大家说说腌制包菜怎么做才好吃又简单。
想要做好腌制包菜，首先得选对包菜。咱们尽量挑那种紧实一点的圆包菜，这种包菜水分含量适中，口感会更脆。不要选太松散或者芯部发黄的，那样的包菜可能不够新鲜，腌出来味道会打折扣。选好包菜后，先把外面的老叶剥掉，然后把包菜切成两半，去掉中间的硬芯，接着把包菜撕成大小均匀的块儿。这里建议用手撕，比刀切的包菜边缘更不规则，更容易入味，吃起来口感也更自然。撕好的包菜块用清水淘洗干净，然后放在漏篮里沥干水分，这一步可不能偷懒，水分沥干了后续腌制的时候更容易出水，也能避免腌菜变质。
接下来就是腌制包菜的关键步骤——杀水。把沥干水分的包菜放进一个干净无油的大盆里，按照每斤包菜放两小勺盐的量撒上盐，然后用手把盐和包菜充分抓匀，确保每一块包菜都能沾到盐。抓匀后，在包菜上面压一个重物，比如一个装满水的大碗或者干净的石头，这样能让包菜更好地出水。然后就静置一旁，让包菜腌制出水，这个过程大概需要两个小时左右。等待的时间里不用管它，让盐自然渗透，把包菜里的水分杀出来，这样腌出来的包菜才会脆爽，不会软塌塌的。
包菜杀好水后，会看到盆里有不少渗出的水分，这时候把包菜捞出来，用清水冲洗两遍，目的是去除多余的盐分，避免腌出来的包菜太咸。冲洗完后，把包菜挤干水分，攥干的时候不用太用力，只要把多余的水分挤掉就行，不然包菜会失去脆嫩的口感。挤干水分的包菜先放在一边备用，接下来咱们来调腌制的酱汁。酱汁的调配很简单，准备一个小碗，倒入适量的生抽，大概两勺就够了，然后加一勺香醋，喜欢吃酸一点的可以多放一点，再加入一勺白糖，白糖能中和酸味，让口感更丰富，接着放几瓣蒜末，蒜末可以多放一些，香味更足，最后再加点干辣椒段，不吃辣的可以省略。把这些调料搅拌均匀，酱汁就调好了，要是喜欢吃香油的，还可以滴几滴香油，味道会更香。
把调好的酱汁倒进装着包菜的盆里，然后用手再次抓匀，让每一块包菜都均匀地裹上酱汁。抓匀后，把包菜装进一个干净无油的玻璃罐里，装的时候可以稍微压实一点，这样能让酱汁更好地浸泡包菜。装好后，把剩下的酱汁也倒进罐子里，然后盖上盖子，密封好。接下来就是等待包菜入味了，把玻璃罐放进冰箱冷藏，冷藏腌制大概需要一天左右的时间，要是着急吃，腌制几个小时也能吃，不过时间长一点更入味，味道也更好。在腌制的过程中，最好不要频繁打开盖子，以免细菌进入，影响腌菜的保存时间。
等到腌制时间到了，拿出玻璃罐，打开盖子就能闻到浓郁的香味，这时候腌制包菜就做好了。夹一块放进嘴里，脆爽可口，酸甜适中，带着淡淡的蒜香和辣椒的香味，不管配什么都特别下饭。自己在家做的腌制包菜，没有添加剂，食材也新鲜，吃起来更放心。而且做法真的很简单，从准备材料到做好，也就几个小时的时间，大部分时间都是在等待，不需要太多的动手操作。平时可以多做一点，放在冰箱里，想吃的时候拿出来就能吃，方便又美味。
其实腌制包菜怎么做才好吃又简单，关键就在于选材、杀水和酱汁的调配这几个步骤。选对新鲜的包菜，杀水充分，酱汁调配得当，就能做出美味的腌制包菜。而且这个做法还可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃甜一点的可以多放白糖，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，非常灵活。平时在家没事的时候，不妨试着做一下，给自己的餐桌添一道爽口的小菜，不管是早餐配粥，还是午餐晚餐下饭，都是不错的选择，家人也会喜欢吃这种家常又美味的腌制包菜。