在中国人的早餐桌上，包子总是占据着一席之地，刚出锅的包子热气腾腾，咬一口松软的外皮，里面是鲜香的馅料，别提多满足了。很多人在家做包子时，总觉得自己做的包子要么颜色发暗，要么口感紧实不够松软，其实想要做出偏白又松软好吃的包子，并没有想象中那么难，掌握一些家常的小技巧，就能轻松实现。
首先得从基础的食材选起，面粉的选择对包子的颜色和口感影响很大。做包子不需要用特别高端的面粉，普通的中筋面粉就很合适，中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证包子皮有足够的韧性，又不会因为筋度太高而显得紧实。买面粉的时候要注意看一下生产日期，尽量选新鲜的面粉，新鲜的面粉颜色更洁白，做出来的包子皮也会更白净。如果面粉存放时间久了，容易受潮结块，颜色也会发暗，这样做出来的包子自然就达不到偏白的效果了。
接下来是和面的环节，这可是决定包子是否松软的关键步骤。和面时用的水温很有讲究，不能用冷水也不能用开水，最好用30 - 40度左右的温水。这个温度的温水能很好地激活酵母的活性，让面团发酵得更充分、更均匀。酵母的用量也要合适，一般来说，500克面粉搭配5克左右的酵母就可以了。把酵母先放在温水中搅拌均匀，静置几分钟，让酵母充分溶解，然后再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面的时候要耐心，多揉一会儿，让面团的筋度形成，这样做出来的包子皮才会有弹性，口感也更松软。揉好的面团要达到“三光”的状态，也就是盆光、手光、面光。
然后是醒面，醒面的环境温度和时间也很重要。把揉好的面团放在一个干净的盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒发。一般来说，25 - 30度的环境是最适合面团醒发的，这个温度下，面团大约醒发1 - 2个小时就可以了。醒发好的面团体积会比原来增大一倍左右，用手轻轻按压一下，面团不会回弹，而且内部会呈现出蜂窝状的结构。如果家里温度比较低，可以把面团放在温水盆里隔盆醒发，或者放在烤箱里，调至发酵功能进行醒发。醒面的时候千万不要着急，一定要等面团充分醒发好，否则做出来的包子会不够松软。在和面的时候，还可以加入少量的白糖，白糖不仅能增加一点甜味，还能促进酵母的发酵，让面团醒发得更好，包子皮也会更洁白。
面团醒发好之后，就可以开始制作馅料了。馅料的选择可以根据自己的口味来定，肉馅、素馅都可以。不管是哪种馅料，都要注意馅料的水分不能太多，否则包包子的时候容易露馅，而且也会影响包子皮的口感。如果是肉馅，在调制的时候可以加入适量的葱姜水，分多次少量加入，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的肉馅会更鲜嫩。如果是素馅，像白菜、韭菜这类含水量比较高的蔬菜，要先挤掉多余的水分，然后再加入调料拌匀，最后淋上一点香油锁住水分。馅料调制好之后，把醒发好的面团取出来，放在案板上揉一揉，排出面团内部的空气，然后分成大小均匀的面剂子。
取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀皮的时候不要擀得太薄，否则包的时候容易破，而且蒸出来之后口感也会比较硬。把馅料放在包子皮的中间，然后用手沿着包子皮的边缘捏出褶子，把包子包好。包好的包子不要马上蒸，还要进行二次醒发。把包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，静置15 - 20分钟，让包子再次醒发。二次醒发很关键，这能让包子在蒸制的过程中进一步膨胀，变得更松软。二次醒发好的包子，用手轻轻摸一下，会感觉比较轻盈，而且包子皮也会变得更薄一些。
最后就是蒸包子了，蒸包子的时候要冷水上锅，把蒸笼放在锅上，大火烧开之后转中火蒸。蒸包子的时间要根据包子的大小来定，一般来说，中等大小的包子蒸15 - 20分钟就可以了。蒸好之后不要马上开盖，要先关火，焖3 - 5分钟再开盖，这样可以防止包子因为温差过大而塌陷，影响包子的外形和口感。开盖的时候要注意，不要让蒸笼盖上面的水珠滴到包子上，否则包子皮会出现斑点，影响美观。按照这样的步骤做出来的包子，包子皮洁白松软，馅料鲜香可口，完全不输外面卖的包子。其实包子怎么做偏白又松软好吃，关键就是把每一个步骤都做好，从选料到和面，再到醒发、包制和蒸制，每一个环节都不能马虎，只要多练习几次，就能熟练掌握技巧，做出美味的包子。