减肥期间总想吃点鲜美的东西，但又怕热量超标？其实不用那么纠结，选对食材和做法，美味和瘦身完全可以兼顾。就拿虾滑来说，它本身高蛋白、低脂肪，只要做法得当，既能满足味蕾又不会给身体带来负担。很多人觉得外面买的虾滑要么淀粉太多没嚼劲，要么添加剂不少不放心，其实在家自己做虾滑一点都不麻烦，今天就来分享一套好吃又减肥的做法，新手也能轻松上手。
做虾滑的第一步，选虾是关键。想要虾滑口感好又低脂，一定要选新鲜的青虾或者草虾，这两种虾的虾肉紧实，鲜味足，而且脂肪含量比很多肉类都低。买虾的时候尽量挑鲜活的，实在买不到鲜活的，冷冻的也要选那种包装袋里没有过多冰衣的，不然解冻后会损失不少虾肉。一般来说，做一次虾滑准备500克左右的虾就够了，大概能做20个左右的虾滑，够两个人吃两顿。买回来的虾先别急着处理，放冰箱冷藏解冻半小时，这样后续去壳去虾线会更方便。
处理虾的时候，先把虾头和虾壳剥掉，虾壳可以留着熬汤，一点都不浪费。剥好的虾仁用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会影响虾滑的紧实度。接下来去虾线，用牙签从虾背第二节的位置挑一下，就能把虾线完整地取出来，要是觉得麻烦，也可以用剪刀把虾背剪开，直接把虾线剔除。处理好的虾仁放在案板上，先切成小块，不用切得太碎，保留一些颗粒感，这样做出来的虾滑会更有嚼劲。然后用刀开始剁虾泥，剁的时候要顺着一个方向，剁到虾仁变成细腻的虾泥，同时还能看到一些小颗粒，这样的虾泥做出来的虾滑口感最好。
虾泥剁好后就可以调味了，减肥期间调味要以清淡为主，少盐少糖少油脂。往虾泥里打入一个蛋清，蛋清能让虾滑更嫩滑，还能增加蛋白质含量。然后加入一小勺料酒去腥，半勺生抽提鲜，再放一点点白胡椒粉增加风味，注意不要放太多调料，不然会掩盖虾本身的鲜味。接下来是关键的一步，往虾泥里加淀粉，淀粉能让虾滑成型，但为了减肥，淀粉一定要少放，500克虾泥放15克左右的玉米淀粉就够了，玉米淀粉比土豆淀粉更适合，做出来的虾滑口感更Q弹。然后用手顺着一个方向搅拌虾泥，搅拌的时候要用力，直到虾泥变得粘稠有弹性，能抱团不松散为止，这个过程大概需要5分钟左右，一定要有耐心，搅拌到位虾滑才会紧实。
虾滑调好后，就可以准备烹饪了。减肥期间推荐用水煮或者蒸的方式，这两种做法最能保留虾滑的鲜味，而且几乎不用额外加油。如果选择水煮，先在锅里烧一锅水，水开后转小火，然后用手把虾泥挤成大小均匀的丸子，下入锅中。挤虾滑的时候可以在手上沾点清水，这样虾泥不容易粘手。虾滑下锅后不要马上搅动，等它稍微定型后再轻轻推动，防止粘在一起。煮到虾滑浮起来，再煮1-2分钟就熟了，捞出后可以搭配一些低脂的蘸料，比如用生抽、醋、蒜末和葱花调的蘸料，好吃又低卡。如果喜欢吃蒸的，就把虾滑放在蒸盘里，水开后上锅蒸8-10分钟，蒸好后直接吃或者搭配蔬菜一起吃都很美味。
除了水煮和蒸，还可以用空气炸锅做虾滑，这样做出来的虾滑带有一点点焦香，口感也很棒。把挤好的虾滑放在空气炸锅的炸篮里，表面刷一点点橄榄油，然后用180度烤8分钟左右，中途翻一下面，烤到表面金黄就可以了。空气炸锅做的虾滑不用加太多油，而且口感外酥里嫩，特别适合喜欢吃香口食物的人。不管用哪种做法，虾滑做好后都可以搭配一些蔬菜一起吃，比如西兰花、生菜、菌菇等，这样营养更均衡，饱腹感也更强，减肥期间吃起来更放心。
很多人担心自己做的虾滑不如外面买的Q弹，其实只要掌握几个小技巧就能解决。首先，虾泥一定要剁到位，并且顺着一个方向搅拌上劲，这样虾滑才会有弹性。其次，淀粉不要放太多，放多了会口感发面，放少了又容易散，15克左右的量刚刚好。另外，煮虾滑的时候火候要控制好，水不能太沸，小火慢煮才能让虾滑熟透又不松散。做好的虾滑可以现做现吃，也可以放在冰箱冷冻保存，冷冻的时候要单个摆放，冻硬后再装袋，这样下次吃的时候拿出来直接煮或者烤都很方便。
减肥期间不用委屈自己的胃，像虾滑这样的食材就很适合，高蛋白低脂肪，做法多样又好吃。自己在家做虾滑，不仅能控制调料和油脂的用量，还能保证食材的新鲜卫生，吃起来更放心。而且做法也很简单，不需要复杂的工具，只要有耐心就能做好。下次减肥想吃好吃的，不妨试试做虾滑，按照这个方法做出来的虾滑又好吃又减肥，让你在瘦身的同时也能享受美食的快乐。