鸡尖是咱们平时餐桌上常见的小食材，价格不贵，滋味却很足。不管是当作下酒菜，还是追剧时的小零食，都特别受欢迎。而卤水做法更是能把鸡尖的香味充分激发出来，软糯入味的鸡尖，一口一个停不下来。很多人觉得做卤水菜麻烦，其实只要掌握对方法，鸡尖怎么做卤水好吃又简单，在家轻松就能搞定，不用去外面买，卫生又实惠。
首先得准备好食材，做卤水鸡尖，鸡尖的选择很关键。尽量选新鲜的鸡尖，要是买不到新鲜的，冻鸡尖也可以，但解冻后一定要处理干净。一般来说，五百克鸡尖就够一家人解解馋了。然后是卤水的调料，基础的香料不能少，八角两颗，桂皮一小块，香叶两三片，这些是提香的灵魂。要是家里有草果、丁香、小茴香这些，也可以各加一点，没有的话不加也没关系，基础款的香料做出来味道也不差。除了香料，还需要生姜一块，大蒜三四瓣，干辣椒几个（不吃辣的可以不放），冰糖二十克左右，生抽三十毫升，老抽五毫升，料酒二十毫升，盐适量。
接下来处理鸡尖，这一步可不能马虎。先把鸡尖放在清水里浸泡二十分钟，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。然后准备一口锅，锅里加适量清水，放入鸡尖，再加入十毫升料酒和几片生姜，大火烧开。水开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然会影响卤水的味道和颜色。撇完血沫后，再煮两分钟，把鸡尖捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然鸡尖的肉质会变柴，影响口感。
然后就到了调卤水的环节，这是决定鸡尖好不好吃的关键。准备一口砂锅，砂锅保温性好，做卤水菜更合适。要是没有砂锅，普通的铁锅也可以。锅里加入五百毫升清水，把准备好的香料（八角、桂皮、香叶等）用纱布包起来，或者直接放入锅里，再放入拍碎的生姜和大蒜，干辣椒也放进去。接着加入生抽、老抽、剩下的十毫升料酒和冰糖，搅拌均匀，大火烧开。烧开后转小火，让香料的味道充分煮出来，大概煮十分钟左右，这时候就能闻到浓郁的卤香味了。然后根据自己的口味加入适量的盐，盐的量可以稍微多一点，因为要卤制鸡尖，味道淡了鸡尖不入味。
卤水调好后，就可以放入处理好的鸡尖了。鸡尖放进去后，确保所有鸡尖都浸泡在卤水里，如果卤水不够，可以再加点热水。大火烧开后转小火，慢慢卤制。卤制的时间不用太长，一般十五到二十分钟就可以了。这里要注意火候，不能用大火，不然卤水容易烧干，鸡尖也容易煮烂。煮到鸡尖颜色变成深棕色，用筷子能轻松戳穿，就说明差不多熟了。这时候不要着急捞出来，关火后让鸡尖继续浸泡在卤水里，这样能更入味。浸泡的时间最好在一个小时以上，要是时间充裕，浸泡过夜味道会更好。不过夏天天气热，浸泡的时候要放在冰箱里冷藏，防止变质。
等鸡尖充分浸泡入味后，就可以捞出来享用了。刚捞出来的卤水鸡尖，香味扑鼻，肉质软糯，带着浓郁的卤香，不管是热吃还是凉吃都好吃。热吃的时候，口感更软糯；凉吃的时候，味道更紧实，各有各的风味。要是一次吃不完，可以把鸡尖和卤水一起装进保鲜盒里，放进冰箱冷藏保存，能保存两三天。下次吃的时候，直接加热一下就可以了，味道和刚做出来的差不多。
其实鸡尖怎么做卤水好吃又简单，关键就在于食材的处理和卤水的调配。食材处理干净，腥味就少；卤水调料搭配得当，味道就浓郁。而且整个过程步骤不多，没有复杂的操作，就算是厨房新手也能轻松学会。平时周末休息的时候，花上一点时间做上一锅卤水鸡尖，不管是招待朋友，还是自己在家享用，都是不错的选择。咬一口软糯入味的鸡尖，卤香在嘴里散开，让人回味无穷。
另外，做卤水鸡尖还有一些小技巧可以分享。比如冰糖的作用不仅是调味，还能让卤水的颜色更鲜亮，所以一定不能少。老抽的量要控制好，放多了卤水颜色会发黑，影响颜值。还有，卤过鸡尖的卤水不要倒掉，可以过滤一下，去掉里面的残渣，装进保鲜盒里冷冻保存，下次做卤水菜的时候还能再用，而且卤水底料越用越香，也就是咱们常说的“老卤水”。不过每次用的时候，要注意加适量的水和调料，调整味道。
还有就是鸡尖的用量可以根据自己的需求调整，调料的量也可以根据自己的口味进行增减。比如喜欢吃辣的，可以多放几个干辣椒；喜欢甜一点的，可以适当增加冰糖的量。总之，做家常菜就是要根据自己的口味来调整，这样才能做出自己喜欢的味道。通过这样的方法做出来的卤水鸡尖，既简单又好吃，完全不输外面卖的。只要按照步骤一步步来，就能做出美味的卤水鸡尖，让你在家也能享受到地道的卤味美食。
有时候家里来客人，做上一盘卤水鸡尖当开胃菜，总是能很快被抢光。大家一边吃一边称赞，说味道好，做法还简单。其实做菜就是这样，不一定需要复杂的调料和步骤，简单的食材，用心去做，也能做出美味的菜肴。鸡尖怎么做卤水好吃又简单，只要记住这些步骤和技巧，你也能轻松做出让人满意的卤水鸡尖。闲暇之余，为自己和家人做上这样一道美味的小零食，既能满足口腹之欲，也能感受到烹饪带来的乐趣。