咱们在家做炸鸡，最头疼的除了怕炸不好不酥脆，就是那滋滋啦啦的噪音，尤其是早上或者晚上，生怕吵到邻居。其实想做出安静又好吃的炸鸡，不是什么难事，关键在几个小细节上多下点功夫就行。很多人觉得炸鸡噪音大，主要是炸的时候油溅得厉害，噼里啪啦的声音没完没了，不仅吵，还容易溅到手上烫着。但只要掌握对了方法，既能让炸鸡外酥里嫩，又能把噪音控制住，今天就来好好说说这里面的门道。
首先得从选肉开始，选对了肉，炸鸡的口感就成功了一半。做炸鸡最好用鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，炸出来不会柴，而且油脂分布均匀，吃起来更香。买鸡腿的时候尽量选新鲜的，冷冻的也可以，但解冻的时候要注意方法，别直接用热水泡，那样肉的水分会流失，口感就差了。正确的解冻方式是提前放冰箱冷藏解冻，或者用密封袋包好泡在冷水里，这样解冻出来的鸡腿肉能保持原有的鲜嫩。解冻好的鸡腿肉，要把骨头去掉，切成大小均匀的块，块别太大，不然炸的时候不容易熟透，也别太小，吃起来不过瘾，大概麻将块大小就正好。
切好的鸡肉不能直接炸，腌制这一步很关键，不仅能让鸡肉入味，还能让肉质更嫩，同时也能为后续炸制减少一些麻烦。腌制的时候，先把鸡肉洗干净，用厨房纸巾把表面的水分彻底擦干，这一步很重要，水分多了炸的时候容易溅油，噪音自然就大了。擦干后放碗里，加入适量的生抽、料酒、姜片、蒜末、少许盐和黑胡椒，如果喜欢带点辣味，加点辣椒粉也成，要是家里有蜂蜜，加一勺蜂蜜能让鸡肉多一层淡淡的甜味，口感更丰富。然后用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话腌1个小时更好，这样鸡肉能充分吸收调料的味道，吃起来更入味。
接下来就是裹粉，这一步直接关系到炸鸡的酥脆度和炸制时的安静程度。很多人裹粉就直接用面粉，其实这样炸出来的外皮不够酥脆，而且容易掉粉。正确的做法是准备两种粉，一种是淀粉和面粉的混合粉，比例大概是2:1，另一种是鸡蛋液。先把腌制好的鸡肉块放进混合粉里，用手抓匀，让每块鸡肉都均匀裹上一层粉，然后抖掉多余的粉，再放进鸡蛋液里滚一圈，让鸡肉表面都沾上蛋液，最后再放进混合粉里裹一层粉，这次裹粉的时候可以用手轻轻按压一下，让粉能更牢固地粘在鸡肉上，这样炸出来的外皮会更厚更酥脆，而且不容易掉渣。裹好粉的鸡肉可以放在筛网上静置5分钟，让粉稍微湿润一点，这样炸的时候不容易溅油。
炸制环节是控制噪音的核心，油温的控制尤为重要。很多人炸炸鸡的时候，油还没热就把鸡肉放进去了，这样不仅鸡肉炸不熟，还会因为油温低，鸡肉里的水分慢慢渗出，导致油溅得厉害，噪音特别大。所以炸之前一定要把油温控制好，准备一个厨房温度计，把油倒进锅里，油的量要多一点，能没过鸡肉块最好，这样鸡肉炸的时候受热均匀，也能减少溅油。开火加热，当油温升到160℃的时候，就可以把裹好粉的鸡肉块放进锅里了，放的时候要一块一块慢慢放，别一下子全倒进去，不然油温会突然下降，而且容易溅油。鸡肉放进去后，用筷子轻轻搅动一下，防止鸡肉粘在一起。炸的时候保持中火，让油温稳定在160℃左右，这样鸡肉能慢慢炸熟，外皮也能逐渐定型，不会因为油温过高而溅油。
等鸡肉炸到表面变成浅黄色的时候，就可以先捞出来了，这是第一次炸，主要是让鸡肉熟透。捞出来后放在吸油纸上，把表面的油沥干，然后把油温升高到180℃，进行第二次复炸。复炸的时间不用太长，大概1-2分钟，主要是让炸鸡的外皮变得更酥脆。第二次复炸的时候，因为鸡肉已经定型，水分也基本被炸出来了，所以溅油的情况会比第一次少很多，噪音也会小不少。复炸到鸡肉表面变成金黄色，就可以捞出来了，放在吸油纸上沥干多余的油，这样做炸鸡安静又好吃的关键步骤就完成了。
炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒上一些椒盐、辣椒粉或者芝士粉，要是喜欢酸甜口的，还可以调个番茄酱或者蜂蜜芥末酱蘸着吃。刚炸好的炸鸡外皮酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的鸡肉却嫩得流汁，香味扑鼻。而且整个炸制过程中，因为我们控制好了油温，擦干了鸡肉表面的水分，裹粉也裹得均匀牢固，所以溅油很少，噪音也比平时小很多，再也不用担心吵到邻居了。其实在家做炸鸡并没有那么难，只要把每一个小细节都做好，就能做出既安静又好吃的炸鸡，比外面买的还卫生，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，自己动手做上一盘，配上冰镇可乐，简直是太惬意了。