在咱们日常的餐桌上，馄饨是很常见的美食，煮馄饨、汤馄饨吃多了，总想换个口味，这时候煎馄饨就成了不少人的心头好。金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的内馅，一口咬下去，先是听到外皮清脆的声响，接着就是馅料的鲜香在嘴里散开，想想都让人胃口大开。不过很多人自己在家做煎馄饨，要么外皮煎得硬邦邦的，一点都不脆，要么内馅吃起来干巴巴的，失去了嫩滑的口感，其实煎馄饨怎么做脆嫩又好吃是有不少家常小窍门的，今天就来好好说说，用最普通的食材和步骤，做出家人都爱吃的脆嫩煎馄饨。
首先得准备好食材，做煎馄饨的馄饨可以是自己包的，也可以是超市买的速冻馄饨，两种都能做出好吃的效果，不过自己包的馄饨馅料能根据口味调整，吃起来更合心意。要是自己包馅，选肉的话最好是肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大概三比七，这样做出来的馅料不会太柴，口感更嫩。把五花肉剁成肉末，加入切碎的葱姜末，再放少许生抽、料酒、盐、少许白糖提鲜，然后朝着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次加一点搅匀后再加下一次，这样能让肉馅吸收更多水分，吃起来更鲜嫩。如果喜欢吃素馅，就用韭菜、鸡蛋、虾皮搭配，鸡蛋炒的时候要炒得碎一点，虾皮提前泡洗干净，馅料里加点香油，香味会更浓。馄饨皮买现成的就行，方便省事，包的时候注意捏紧封口，免得煎的时候露馅。除了馄饨，还需要准备食用油、清水，要是喜欢更香的口感，还可以准备一点白芝麻或者葱花，最后点缀用。
接下来就是煎馄饨的关键步骤了，第一步要处理好馄饨。如果是速冻馄饨，不需要提前解冻太久，从冰箱拿出来稍微放个三五分钟，让馄饨表面的冰霜稍微化一点就行，解冻太彻底反而容易让馄饨皮变软粘连，下锅的时候容易破。自己包的新鲜馄饨就直接用，不用额外处理。然后准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘底，新手操作也更简单。把平底锅放在火上，先开小火预热一下锅，然后倒入适量的食用油，油的量不用太多，大概能没过锅底，然后把油在锅里转一圈，让锅底都均匀沾上油，这样煎出来的馄饨底部才会均匀酥脆。等油稍微热一点，大概六成热的时候，就可以把馄饨放进锅里了，放的时候要一个个摆好，馄饨之间留出一点空隙，不要挤在一起，不然煎的时候容易粘住，影响成型和口感。
馄饨摆好后，保持小火慢慢煎，这一步是煎出酥脆外皮的基础。煎的时候要耐心一点，不要着急翻面，等馄饨底部煎成金黄色的时候，用筷子轻轻碰一下馄饨，感觉能轻松移动，说明底部已经煎好了。这时候就可以加入清水了，加水量很关键，不能太多也不能太少，大概能没过馄饨的三分之一到二分之一处就行，水量太多会把馄饨煮得太软，外皮不脆；水量太少又可能导致里面没熟透。加完水后，赶紧盖上锅盖，转中火焖煮，锅盖一定要盖严实，让蒸汽能充分把馄饨焖熟。焖煮的时间大概3到5分钟，具体要看馄饨的大小和数量，一般煮到锅里的水差不多快收干的时候就可以了。在焖煮的过程中，不要频繁开盖，不然蒸汽跑掉，焖熟的时间会变长，还可能影响馄饨的口感。
等锅里的水快干的时候，打开锅盖，转小火继续煎，这一步是为了把馄饨底部的水分彻底煎干，让外皮变得更酥脆。煎的时候可以轻轻晃动一下平底锅，让馄饨受热更均匀，避免局部煎糊。这时候能听到锅里发出“滋滋”的声响，那是外皮在慢慢变脆的声音，闻着也会有阵阵香味飘出来。如果喜欢整个馄饨外皮都酥脆，可以在这个时候用筷子把馄饨翻个面，不过翻面的时候要小心，避免把馄饨弄破，翻过来后再煎个一两分钟，让另一面也稍微煎成金黄色，这样两面都酥脆，吃起来更过瘾。要是觉得翻面麻烦，只煎底部也可以，底部酥脆，上面的皮带着点软嫩，口感也很不错。
在煎馄饨的过程中，还有几个小窍门能让它更脆嫩好吃。比如在加水焖煮的时候，可以在水里加一勺淀粉水，淀粉和水的比例大概一比十，加了淀粉水之后，煮出来的汤汁收干后会在馄饨底部形成一层薄薄的脆壳，让酥脆的口感更明显。另外，煎的时候火候的控制很重要，全程尽量用中小火，火太大容易导致外面煎糊了里面还没熟透，火太小又煎不出酥脆的外皮，所以要根据锅的导热情况灵活调整火候。如果是新手，不确定馄饨有没有熟透，可以用筷子扎一下馄饨的馅料部分，能轻松扎透就说明熟了。还有，要是喜欢吃带点辣味的，可以在煎的时候加少许辣椒粉或者孜然粉，味道会更有层次。
等馄饨煎好后，关火，撒上一点白芝麻和葱花，瞬间香味就更浓郁了。这时候端上桌，趁热吃口感最好，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”一声，内馅鲜嫩多汁，不管是作为早餐、午餐还是晚餐的配菜，都非常合适。有时候家里剩下的馄饨，用这个方法煎一下，立马就变成了一道受欢迎的美食，比煮着吃更有味道。很多人觉得煎馄饨很难掌握，其实只要记住这几个步骤，控制好火候和加水量，就能轻松做出脆嫩又好吃的煎馄饨。煎馄饨怎么做脆嫩又好吃的关键就在于“先煎后焖再煎”的步骤，通过煎让外皮定型酥脆，焖让内馅熟透鲜嫩，最后再煎让外皮更脆，这样一套流程下来，不管是速冻馄饨还是新鲜馄饨，都能变得美味可口。
平时在家做饭，不需要太复杂的食材和步骤，简单的做法也能做出好吃的食物。煎馄饨就是这样一道简单又美味的家常小吃，花费的时间不多，却能给家人带来满足感。周末的时候，花点时间包上一些馄饨，一部分煮着吃，一部分煎着吃，换着口味来，家人也不会吃腻。要是家里来了客人，端上一盘金黄酥脆的煎馄饨，撒上葱花和白芝麻，颜值高味道好，客人也会夸好吃。而且这个做法不需要太多技巧，就算是做饭新手，多试几次也能熟练掌握，再也不用羡慕外面小吃摊的煎馄饨了，自己在家就能做出一模一样的脆嫩口感，吃起来也更卫生放心。