每天早上琢磨早餐吃点啥，总是件让人既期待又有点犯愁的事儿。太复杂的做法赶不上上班上学的时间，太简单的又怕吃腻了没胃口。其实在家常菜里，有不少做法简单还颜值在线的美味，鸡蛋双色卷就是其中之一。这道小吃不仅看着色彩鲜亮，让人一眼就有食欲，做法还不复杂，新手也能轻松上手，当成早餐或者下午茶的小点心都特别合适。
做鸡蛋双色卷，首先得把材料备齐了，其实需要的东西都是家里常见的，不用特意去超市买些稀奇古怪的食材。主要就是鸡蛋，一般需要4-5个，这样做出来的双色卷分量刚好，一家人吃差不多。然后要准备两种能调出不同颜色的食材，最常用也最方便的就是菠菜和胡萝卜了，这两种蔬菜不仅颜色好看，还能增加营养，让鸡蛋卷不只好吃，还更健康。另外，还需要一点点面粉，主要是为了让鸡蛋液能更好地凝固成型，还有适量的盐和少许食用油，用来调味和防粘。要是喜欢吃点香的，还可以准备一小把葱花，最后撒在上面提味，不过这个看个人喜好，不放也没关系。
先把菠菜和胡萝卜处理一下，菠菜摘洗干净，放在开水里焯一下，这样能去掉里面的草酸，吃起来更健康。焯好的菠菜捞出来过凉水，挤干水分，然后放在料理机里打成菠菜泥；胡萝卜洗干净去皮，也切成小块放进料理机里打成胡萝卜泥。打好的两种泥不用过滤，直接用就行，这样能保留蔬菜里的纤维，营养更丰富。处理完蔬菜，就该调蛋液了，把鸡蛋打进两个碗里，分成两份，每份2-3个鸡蛋。然后在其中一个碗里加入打好的菠菜泥，另一个碗里加入胡萝卜泥，再分别在两个碗里加入少许面粉，大概每碗5-10克就行，不用太多，不然鸡蛋卷会太硬。接着加入适量的盐调味，用筷子把蛋液、蔬菜泥和面粉充分搅拌均匀，一定要搅得没有颗粒，这样做出来的鸡蛋卷才会细腻光滑。搅拌的时候可以稍微多搅一会儿，确保面糊均匀，这样煎的时候才不容易糊锅。
接下来就该煎蛋皮了，这一步是做鸡蛋双色卷的关键，要掌握好火候。先把平底锅烧热，然后刷上薄薄一层食用油，油不能太多，不然蛋皮会腻。等油热了之后，先倒入一份调好的蛋液，比如菠菜蛋液，然后转动平底锅，让蛋液均匀地铺满锅底，用中小火慢慢煎。煎的时候要注意观察，等到蛋液表面凝固，边缘开始微微翘起的时候，就可以用铲子把蛋皮翻过来，再煎几秒钟另一面，这样一张绿色的菠菜蛋皮就做好了。把煎好的蛋皮盛出来放在盘子里，接着用同样的方法煎胡萝卜蛋液，做成橙色的胡萝卜蛋皮。煎蛋皮的时候一定要耐心，火候不能太大，不然容易煎糊，影响口感和颜值。要是家里没有平底锅，用不粘锅也可以，效果差不多，只要能让蛋液均匀铺开就行。
等两张蛋皮都煎好放凉一点之后，就可以开始卷了。把一张蛋皮铺在案板上，要是喜欢吃葱花的，可以在蛋皮上撒上少许葱花，然后把另一张蛋皮叠在上面，对齐边缘。接着从蛋皮的一端开始慢慢卷起，卷的时候要卷得紧一点，这样切的时候才不容易散。卷好之后，用刀把边缘稍微整理一下，然后切成小段，大概3-5厘米长的段就行，这样方便拿取和食用。切好的鸡蛋双色卷摆在盘子里，看着就特别有食欲，绿色和橙色搭配在一起，色彩鲜亮，让人忍不住想尝一口。咬一口下去，外酥里嫩，带着菠菜和胡萝卜的清香，还有鸡蛋的浓郁香味，咸淡适中，口感特别好。因为加了蔬菜泥，所以鸡蛋卷不会像单纯的鸡蛋饼那样单调，多了一份蔬菜的清爽，吃起来也不会觉得腻。
其实鸡蛋怎么做双色卷好吃又简单，按照这个方法来做就准没错。当成早餐的话，可以搭配一杯牛奶或者豆浆，营养又均衡；当成下午茶点心，配上一杯茶或者咖啡，也是不错的选择。而且做法真的很简单，整个过程下来也就20多分钟，就算是早上时间紧张，也能轻松做好。有时候家里来客人了，端上一盘这样的鸡蛋双色卷，既好看又好吃，还能体现出主人的用心，客人也会觉得很有新意。
除了用菠菜和胡萝卜，做鸡蛋双色卷的时候还可以根据自己的口味做一些小调整。比如喜欢吃辣的，可以在蛋液里加一点点辣椒粉；喜欢吃芝士的，可以在卷的时候放一片芝士在蛋皮中间，这样吃起来会更香浓。要是家里没有料理机，菠菜和胡萝卜也可以切成很细的碎末，不过那样颜色可能没有打成泥那么均匀，口感上也会稍微有点区别，但总体不影响美味。而且这道鸡蛋双色卷不仅适合大人吃，小朋友也特别喜欢，因为颜值高，口感好，还能在不知不觉中吃到蔬菜，解决了很多家长担心孩子不爱吃蔬菜的问题。
在家做饭，有时候不需要多么复杂的工序，简单的食材搭配上用心的做法，就能做出让人满意的美味。鸡蛋双色卷就是这样一道菜，用最家常的食材，最简单的步骤，做出好吃又好看的味道。平时周末休息的时候，花点时间做上一盘，和家人一起分享，看着大家吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。而且这道小吃不仅做法简单，还可以提前做好，放在冰箱里冷藏，早上吃的时候稍微加热一下就行，特别方便。对于那些不太会做饭的新手来说，这道鸡蛋双色卷也是很好的入门菜，跟着步骤一步步来，很容易就能成功，做完之后还能增加自己做饭的信心。