茄子是咱们餐桌上很常见的家常菜，软嫩入味的茄子总能让人多吃两碗饭，不过不少人在做茄子的时候，总会遇到要么吸油太多、要么口感发柴的问题，其实只要掌握对方法，茄子要怎么做才比较好吃也没那么难。从挑选新鲜茄子开始，到预处理和烹饪技巧，每一步都有小讲究，今天就来跟大家聊聊怎么做出好吃的茄子。
买茄子的时候得好好挑挑，新鲜的茄子才是做好菜的基础。看外观的话，要选那种颜色深紫发亮的，表皮光滑没有斑点和破损，要是表皮发蔫或者有皱纹，那可能就不新鲜了。再摸摸手感，新鲜的茄子捏起来比较硬实，要是捏着有点软塌塌的，说明放的时间有点长了。还有茄子的蒂部，新鲜的蒂部颜色翠绿，没有干枯发黄的情况，这样的茄子买回家做出来才会有那种特有的鲜嫩口感。有时候市面上会有那种特别粗的茄子，其实不一定越大越好，中等大小、形状匀称的茄子通常口感更紧实，味道也更浓郁。
买回来的茄子先处理一下，把蒂部切掉，然后根据要做的菜来决定怎么切。要是做红烧茄子，可以切成滚刀块；做鱼香茄子的话，切成条比较合适；蒜蓉蒸茄子就整个或者切两半。切好的茄子容易氧化变黑，这时候可以把它泡在清水里，或者在切好的茄子上撒点盐，静置几分钟，这样不仅能防止氧化，还能杀出茄子里的一部分水分，后续炒的时候就不会那么吸油了。很多人做茄子觉得油腻，就是因为没做好这一步，茄子吸了太多油，吃起来就腻得慌。处理好的茄子沥干水分，就可以准备下锅烹饪了，这一步虽然简单，但对最终的口感影响可不小。
红烧茄子是很多人的最爱，做法也比较家常。先把沥干水分的茄子块放进锅里，不用倒油，开中小火慢慢煸炒，把茄子里的水分炒出来一些，这样炒的时候就不容易吸油了。等茄子炒到有点变软、表面微微发皱的时候，盛出来备用。锅里倒适量油，油热后放姜片、蒜末爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油，香味出来后把刚才炒过的茄子倒回锅里，翻炒均匀。之后加适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加点白糖中和一下味道，倒入少量清水，盖上锅盖焖个两三分钟，让茄子充分吸收汤汁。最后开大火收汁，汤汁快收干的时候加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了，这样做出来的红烧茄子色泽红亮，软嫩入味，每一口都带着浓郁的酱香，配米饭简直绝了。
鱼香茄子也是一道经典的家常菜，酸甜咸鲜的口味很受欢迎。先把茄子切成条，用盐腌十分钟左右，杀出水分后挤干备用，这样能减少后续吸油，还能让茄子更入味。准备鱼香汁是关键，碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀放在一边。锅里倒油，油热后把挤干水分的茄子条放进去炸一下，炸到茄子表面金黄变软就捞出来控油，不用炸太久，不然茄子会变得太烂。锅里留少许底油，放蒜末、姜末、泡椒爆香，然后把炸好的茄子倒进去翻炒几下，接着把调好的鱼香汁倒进去，开大火快速翻炒，让每根茄子都裹上汤汁，等汤汁浓稠的时候就可以出锅了。这道鱼香茄子酸甜可口，茄子吸满了鱼香汁，一口下去特别满足，茄子要怎么做才比较好吃，这道做法值得试试，不管是大人还是小孩都爱吃。
要是不想吃太油腻的，蒜蓉蒸茄子是个不错的选择，做法简单还健康。把茄子洗干净，从中间切成两半，在茄子表面划几刀，方便入味，然后放到蒸锅上蒸十分钟左右，直到茄子用筷子能轻松戳透就可以了。趁着蒸茄子的时间，准备蒜蓉酱，把大蒜切成末，锅里倒少许油，油热后放入蒜末炒出香味，加一勺生抽、少许盐和白糖调味，翻炒均匀就可以了，喜欢吃葱花的可以加点葱花一起炒。茄子蒸好后取出来，把调好的蒜蓉酱浇在茄子上，再撒点葱花点缀一下，这样一道蒜蓉蒸茄子就做好了。这道菜清淡爽口，茄子软嫩，蒜蓉的香味渗透到茄子里，吃起来一点也不腻，夏天吃特别开胃，而且做法简单，新手也能轻松驾驭。
其实茄子的做法还有很多，比如茄子炒豆角、地三鲜里也有茄子，不同的做法有不同的风味，但不管做哪种做法，前期处理茄子的时候，要么用盐腌杀出水分，要么先干炒一下，这样能减少茄子吸油，让做出来的茄子口感更好。茄子本身比较吸味，所以在调味的时候可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒，喜欢吃鲜的可以加点蚝油。平时在家做饭，不用追求多复杂的步骤，简单的调料和做法，只要用心去做，就能做出好吃的茄子。有时候周末在家，炒一盘茄子，搭配一碗米饭，再弄个简单的汤，就是一顿舒服的家常饭，那种朴实的味道最让人安心。