在日常饮食里，面包是很多人早餐或加餐的常用选择，自己动手做面包不仅能控制食材，还能收获满满的成就感。要是想让面包更有营养，精杂粉就是个不错的选择，用它做出来的面包带着独特的谷物香气，口感也扎实可口。不过不少人觉得用精杂粉做面包可能复杂，其实掌握对方法，好吃又简单的精杂粉面包在家就能轻松完成。
首先得准备好合适的食材，这是做好精杂粉面包的基础。精杂粉本身带有一定的粗纤维，所以在搭配面粉时，不用全用精杂粉，不然面包容易过硬。一般来说，精杂粉和普通高筋面粉的比例按1:2来搭配比较合适，比如准备100克精杂粉，200克高筋面粉，这样既能保留精杂粉的营养和风味，又能保证面包的松软度。然后需要5克干酵母，酵母的活性很关键，要是酵母放久了，可以先在温水中激活一下再用。糖的话根据自己的口味放30 - 40克就行，少量糖能帮助酵母发酵，也能中和精杂粉的微涩口感。盐需要3克，用来调味，让面包的味道更有层次。还有150 - 160毫升的温水，水温控制在35℃左右最好，太烫会杀死酵母，太冷则会影响发酵速度。最后准备20克黄油，黄油能让面包的口感更细腻，要是没有黄油，用玉米油也可以代替，不过风味会稍微差一点。
食材准备好后，就可以开始揉面了。先把精杂粉、高筋面粉、干酵母、糖和盐都放进和面盆里，用筷子把这些粉类材料搅拌均匀，避免酵母和糖、盐直接接触，因为糖和盐可能会影响酵母的活性。接着慢慢往面粉里加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以上手揉面了，刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，不用着急，坚持揉下去，面团会慢慢变得光滑有弹性。揉到差不多的时候，把软化好的黄油放进去，继续揉面。加了黄油后，面团可能会变得更粘，这时候可以在手上抹一点干粉，继续揉，直到黄油完全被面团吸收，面团能拉出比较薄的膜，也就是达到扩展阶段就可以了。这个过程虽然需要一点耐心，但不用揉到像做吐司那样的手套膜，对于家常精杂粉面包来说，扩展阶段就足够了。
揉好面后就进入发酵环节，这一步直接影响面包的蓬松度。把揉好的面团整理成一个光滑的圆球状，放进干净的和面盆里，在面团表面刷一层薄薄的油，这样可以防止面团表面变干。然后用保鲜膜把和面盆盖好，放在温暖的地方进行第一次发酵。温暖的环境可以让酵母更好地发挥作用，比如夏天可以放在阳台上，冬天的话可以把盆放在温水里，或者放在烤箱里，旁边放一杯热水，保持烤箱内的温度和湿度。发酵的时间大概需要1 - 1.5小时，具体时间要看环境温度，当面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸一点干粉在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明第一次发酵完成了。
第一次发酵好后，把面团取出来放在案板上，用手掌轻轻按压面团，排出里面的空气。然后把面团平均分成3 - 4个小面团，每个小面团都整理成圆球状，盖上保鲜膜静置15分钟，这一步叫做松弛，能让后面的整形更容易。松弛好后，取一个小面团，用擀面杖把它擀成椭圆形的薄片，从薄片的一端慢慢卷起来，卷成一个长条状，然后把长条的两端捏紧，这样一个面包胚就做好了。把所有的面包胚都做好后，放进铺了油纸的烤盘里，每个面包胚之间留出一定的距离，避免发酵后粘在一起。然后把烤盘放进烤箱里，旁边再放一杯热水，进行第二次发酵，第二次发酵时间大概40 - 50分钟，直到面包胚发酵到原来的1.5倍大，用手轻轻碰一下，感觉有弹性就可以了。
第二次发酵完成后，就可以准备烘烤了。先把烤箱预热到180℃，预热的时间大概需要10分钟，预热充分才能让面包在烘烤时受热均匀。在面包胚表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的面包表面会金黄有光泽，要是喜欢芝麻的话，还可以撒上一些白芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20 - 25分钟。在烘烤的过程中要注意观察面包的颜色，要是发现面包表面颜色已经够深了，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。烤好后的面包取出来，放在冷却架上冷却，刚烤好的面包很烫，不要马上吃，等冷却到不烫手的时候再吃，口感会更好。
这样做出来的精杂粉面包，外表金黄诱人，掰开后里面组织松软，带着淡淡的谷物香气，不管是直接吃，还是抹上果酱、夹上鸡蛋火腿，都非常美味。而且整个制作过程没有复杂的步骤，用到的食材也都是家里常见的，就算是烘焙新手也能轻松学会。平时周末有空的时候，花上几个小时，自己动手做上一盘精杂粉面包，给家人当早餐，既营养又健康，还能享受制作美食的乐趣。其实用精杂粉做面包并没有想象中那么难，只要掌握好食材搭配、揉面和发酵这几个关键步骤，就能做出好吃又简单的精杂粉面包，让家人每天都能吃到新鲜的 homemade 面包。