每天下班回到家，累得不想动弹的时候，总想来一碗热乎的面条。不用复杂的工序，十几分钟就能端上桌，暖胃又顶饱。可不少人总觉得自己做的面条差点意思，要么汤底寡淡，要么面条没嚼劲，其实家常面条怎么做容易又好吃，关键就藏在几个随手就能做到的小细节里，不用特意买什么稀罕调料，家里厨房常见的那些东西，就能把一碗普通面条变得喷香诱人。
先说说选面，这是做好一碗面的基础。咱们家里常备的面条也就那么几种，挂面、手擀面、碱水面，选对了面，事儿就成了一半。挂面是最省事的，拆开包装就能煮，适合赶时间的时候用。不过煮挂面有个小技巧，别等水完全沸腾了再下锅，水刚冒小泡的时候就把面条放进去，用筷子轻轻搅几下，这样煮出来的挂面不容易粘成坨，口感也更爽滑。手擀面呢，口感比挂面筋道，要是周末有空，自己和点面擀一擀，醒面的时候多揉两遍，擀出来的面条又薄又韧，煮的时候水要宽，也就是多放些水，煮到面条浮起来再煮一两分钟就差不多了。碱水面带着股特殊的碱香，做葱油面或者热干面特别合适，买的时候看看颜色，微黄透亮的一般都不错，煮碱水面不用煮太久，煮到面条稍微有点透明就捞出来，过一遍凉水，筋道劲儿更足。
接下来是汤底，面条好不好吃，汤底占了七成功劳。很多人觉得汤底得用大骨汤、鸡汤才鲜，其实不用那么麻烦，家里没肉汤的时候，开水加几样简单的调料，也能调出鲜美的汤底。烧一锅开水，放几片姜片去腥，加一勺生抽提鲜，少许盐调味，要是家里有猪油，挖一小勺放进去，那香味一下就出来了，没有猪油的话，滴几滴香油也行。然后撒上一把葱花，要是喜欢吃蒜，再拍两瓣蒜末放进去，简单的清汤底就做好了。要是正好有前一天剩下的排骨汤或者鸡汤，那更是锦上添花，把汤热一下，不用加太多调料，稍微放点盐和葱花，汤底就浓郁又鲜美。记得汤底的咸淡要把握好，别太咸，不然会盖过面条和浇头的味道，也别太淡，那样吃起来没滋味，最好是尝一口，比平时炒菜的咸度稍微淡一点就行。
浇头是面条的“点睛之笔”，容易做的浇头有很多，番茄鸡蛋就是最经典的一种，几乎家家户户都会做，但要做得好吃也有小窍门。先把番茄洗干净，用开水烫一下，这样就能轻松去皮，切成小块的时候尽量切得碎一点，这样炒的时候更容易出汁。鸡蛋打入碗里，加少许盐和一勺清水，用筷子朝一个方向搅匀，炒鸡蛋的时候油要热，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍微凝固了就用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成小块，这样炒出来的鸡蛋又嫩又香。然后锅里再放少许油，放入番茄块翻炒，加一点糖提鲜，也能中和番茄的酸味，炒到番茄出汁变软，把炒好的鸡蛋倒回去，加一勺生抽调味，翻炒均匀就能出锅了。这样做出来的番茄鸡蛋浇头，酸甜可口，汤汁浓稠，浇在煮好的面条上，每一根面条都裹满了汤汁，吃起来特别过瘾。
除了番茄鸡蛋，肉末茄子浇头也很简单，而且特别下饭。茄子切成小丁，用盐腌几分钟，杀出里面的水分，这样炒的时候茄子不容易吸油，也更入味。锅里放适量油，油热后放入腌好的茄子丁，翻炒到茄子变软，盛出来备用。然后用锅里剩下的底油炒香肉末，肉末最好选肥瘦相间的，炒出来更香，加少许生抽和老抽调味，老抽别放太多，主要是上色，然后放入葱姜蒜末炒出香味，把茄子丁倒回去一起炒，加少许水焖两分钟，让茄子充分吸收肉末的香味，最后收浓汤汁就能浇在面条上了。茄子吸满了肉末的油脂和香味，软糯入味，搭配筋道的面条，一口下去全是满足。
煮面的技巧也不能忽略，不管是哪种面条，煮的时候都要注意水的量和煮的时间。水一定要多，也就是“宽汤煮面”，这样面条受热均匀，不容易粘在一起。煮面的时候可以在水里加少许盐，不仅能让面条更筋道，还能防止面条粘连。煮挂面大概需要3-5分钟，煮手擀面5-8分钟，碱水面3分钟左右就够了，具体时间还要看面条的粗细和个人口感，喜欢吃软一点的就多煮一会儿，喜欢筋道的就少煮一会儿。面条煮好后，要是做汤面，直接捞到调好的汤底里就行；要是做拌面，比如葱油面、麻酱面，最好把煮好的面条过一遍凉水，这样面条更筋道，也不容易坨在一起。过凉水的时候用凉开水或者纯净水，别用自来水，卫生更有保障。
再给大家分享一个简单又好吃的葱油面做法，几分钟就能做好。先熬葱油，葱切成段，葱白和葱绿分开，锅里放适量油，油热后先放入葱白，小火慢慢炸，炸到葱白变成金黄色，再放入葱绿，继续炸到葱绿也变成金黄，这时候葱油的香味就特别浓了，把炸好的葱段捞出来，锅里剩下的就是葱油。然后往葱油里加两勺生抽、一勺老抽、一勺糖，搅拌均匀，关火，葱油汁就做好了。煮好的面条过一遍凉水，捞到碗里，浇上做好的葱油汁，拌匀后就能吃了，葱香浓郁，面条筋道，简单又美味。要是家里有黄瓜丝，切点放进去，清爽解腻，味道更好。
其实不管是做汤面还是拌面，只要掌握了选面、汤底、浇头和煮面的这些小技巧，面条怎么做容易又好吃的问题就迎刃而解了。不用羡慕外面餐馆的味道，自己在家用普通的食材，花不了多少时间，就能做出让家人都喜欢的家常面条。早上起来煮一碗鸡蛋面，加几片青菜，营养又快捷；中午做一碗葱油拌面，简单又顶饱；晚上下班回家，煮一碗番茄鸡蛋面，暖胃又暖心。家常面条的魅力就在于此，它没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能在平凡的日子里，给我们带来最简单的满足和温暖。