说到鸡肉，估计没人能拒绝那股子鲜香劲儿，尤其是做得入味的鸡，一口下去满嘴都是肉香，让人越吃越停不下来。那最香的鸡怎么做才好吃呢？其实不用去饭店，在家用简单的食材和步骤，也能做出让人垂涎三尺的香鸡，而且做法不难，新手也能轻松上手。平时家里吃饭，要是能端上一盘香气扑鼻的鸡，连米饭都能多吃两碗，老人小孩都抢着吃。
要做出最香的鸡，选对鸡是第一步。很多人觉得随便买只鸡就行，其实鸡的品种和新鲜度对口感影响特别大。建议选那种鲜活的三黄鸡或者本地土鸡，这种鸡的肉质比较紧实，不像速成鸡那样口感松散。三黄鸡的鸡肉细嫩，味道也比较鲜，用来做香鸡再合适不过了。如果买不到鲜活的，冷冻的也尽量选保质期短、包装完好的，解冻的时候别用热水，自然解冻或者放冷藏解冻，这样能最大程度保留鸡肉的水分和营养。买回家的鸡处理干净后，大概一斤半到两斤的量最合适，太大了不容易入味，太小了吃着不过瘾。
选好的鸡接下来就是处理步骤了。先把鸡内脏、鸡头、鸡脚这些处理干净，鸡皮上的细毛要拔干净，不然影响口感。然后把鸡切成大小均匀的块，不要切太大，不然腌制和烹饪的时候不容易进味，切太小又容易炖烂。切好的鸡块放到清水里浸泡10到15分钟，泡出里面的血水，这样做出来的鸡肉不会有腥味。泡好后捞出来沥干水分，准备焯水。焯水的时候冷水下锅，放入鸡块，再加点姜片、料酒和少许盐，大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，这是去腥味的关键。焯水后把鸡块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然鸡肉遇冷会收缩，肉质就不嫩了。
沥干水分的鸡块接下来就该腌制了，腌制是让鸡肉入味的关键一步，可不能马虎。准备一个大碗，把鸡块放进去，然后加入调料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、几片姜片、几段葱段、一勺料酒，再放少许白糖和盐调味。白糖不用多，主要是提鲜，盐的量根据自己的口味来加，喜欢重口的可以稍微多一点，但也别太咸，不然掩盖了鸡肉本身的香味。如果家里有胡椒粉，也可以撒一点点，增加香味的层次。然后用手抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，抓匀后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话腌制1个小时更好，这样调料的香味能充分渗透到鸡肉里，做出来的鸡才会更香。
腌制好的鸡块就可以开始烹饪了，这次用炒锅来做，香味更容易出来。先把炒锅烧热，放适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、几个干辣椒和一颗八角，小火炒出香味，八角不要放太多，不然味道会盖过鸡肉。如果喜欢吃花椒的话，也可以放几粒花椒，炒出来会有淡淡的麻香味。炒香调料后，把腌制好的鸡块连同腌制的调料一起倒进锅里，大火快速翻炒，翻炒的时候要不停翻动，让鸡块均匀受热，炒到鸡块表面微黄出油，这样鸡肉的香味就出来了，看着就让人有食欲。
鸡块炒到微黄后，加入适量的热水，水量没过鸡块就行，不要加冷水，加冷水会让鸡肉变硬。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20到25分钟，焖煮的时间根据鸡块的大小来调整，块大就多煮一会儿，块小就少煮一会儿。焖煮的时候要时不时打开锅盖翻一下，防止底部糊锅，也能让鸡块受热更均匀。在焖煮的过程中，整个厨房都会弥漫着鸡肉的香味，让人忍不住想早点尝一口。
焖煮到汤汁差不多剩下一半的时候，就可以转大火收汁了，收汁的时候要不停翻炒，让每一块鸡肉都裹上汤汁，这样吃起来更入味。收汁到汤汁浓稠就可以关火了，出锅前可以撒点葱花或者香菜点缀一下，香味瞬间就更浓了。这样做出来的最香的鸡，鸡肉鲜嫩不柴，每一块都吸饱了调料的香味，咬一口下去，汤汁在嘴里爆开，鲜香中带着一点点微辣，让人越吃越想吃。不管是配米饭还是配馒头，都是绝配，家里每次做这道菜，都能光盘，连汤汁都不剩。
其实做最香的鸡真的不难，关键是选对鸡、处理好、腌制到位，再掌握好烹饪的火候，只要这几步做好了，新手也能做出比饭店还香的鸡。平时家里来客人，做上这么一道菜，既简单又有面子，大家吃得开心，自己也有成就感。而且这道菜的调料都是家里常见的，不用特意去买什么复杂的调料，成本也不高。有时候不想做太多菜，就做这一道最香的鸡，再搭配一个素菜，一顿饭就解决了，简单又美味。生活中的小确幸，往往就藏在这些简单的家常菜里，一碗香鸡，一碗米饭，就能让人感到满足。