周末的早晨，不想出门排队买早餐，又想给自己做点好吃的，那碗热气腾腾的猪大排面就成了不少人的心头好。不用复杂的调料，也不用耗费太多时间，在家跟着步骤做，就能做出一碗香气扑鼻、口感丰富的猪大排面，既顶饱又满足。
要做好猪大排面，选对大排是第一步。去菜市场买大排时，尽量挑那种新鲜的、带有一点点肥边的，这样的大排煎出来会更嫩，不会柴。如果能看到大排的纹理，选纹理清晰、颜色呈淡粉色的，避免买颜色过深或者发暗的，那样的可能不够新鲜。买个两三块，够自己吃一碗就好，现买现做，新鲜度才够。
买回来的大排，先用水冲洗干净，然后放在菜板上处理。准备一个干净的刀背或者肉锤，要是都没有，用擀面杖的一头也行。把大排平铺在菜板上，用刀背轻轻地拍打大排的两面，这样做是为了把大排里的筋膜拍松，让肉质更嫩，后续腌制的时候也更容易入味。拍的时候不用太用力，不然大排会碎掉，拍至大排的厚度稍微变薄一点，面积稍微变大一点就可以了。
处理好的大排，接下来就是腌制。找一个干净的碗，把大排放进去，加入适量的盐、少许料酒、一勺生抽，再放一点点胡椒粉去腥提鲜。如果家里有淀粉，加一小勺淀粉抓匀，淀粉能让大排的口感更滑嫩。然后用手把调料和大排充分抓匀，确保每一块大排都均匀地裹上调料，之后盖上保鲜膜，静置腌制15到20分钟。这个时间不用太长，太长了肉质可能会变老，太短了又不入味，15到20分钟刚刚好。
在腌制大排的同时，可以准备煮面的水和汤底。煮面的水要多放一点，水开后可以加少许盐，这样煮出来的面条会更筋道，也不容易粘在一起。面条可以根据自己的喜好选，挂面、手擀面或者碱水面都可以，我个人比较喜欢手擀面，吃起来更有嚼劲。汤底的话，简单一点的话，用清水加几片姜片和葱段就可以，要是家里有提前熬好的骨汤或者鸡汤，那汤底的味道会更鲜。把姜片和葱段放进锅里，加入适量的水，大火烧开后转小火稍微煮一会儿，让姜葱的香味融入汤里。
腌制好的大排，接下来就是煎制了。热锅冷油，油不用放太多，能铺满锅底就可以。油热到六成热的时候，把大排放进锅里，中火慢慢煎。煎的时候不要急着翻面，等一面煎至金黄色后再翻面，这样大排不容易粘锅底，也能煎出焦香的口感。两面都煎至金黄色后，可以把刚才腌制大排剩下的调料汁倒进锅里，再加入少许开水，盖上锅盖焖煮3到5分钟，让大排更入味，汤汁也更浓郁。焖煮的时候火不要太大，不然汤汁容易烧干。
这边大排焖煮着，那边就可以煮面条了。把准备好的面条放进烧开的水里，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。面条煮到八成熟的时候，捞出来放进刚才熬好的汤底里，再煮一两分钟，让面条充分吸收汤底的香味。煮面条的时间要根据面条的种类来定，挂面煮的时间短一点，手擀面时间长一点，煮到面条没有硬芯，口感筋道就可以了。
面条煮好后，先把面条捞进碗里，然后舀入适量的汤底，再把煎好焖透的大排放在面条上。如果喜欢吃青菜，可以在煮面条的时候顺便烫几片青菜放进去，增加色彩和营养。最后撒上少许葱花或者香菜点缀一下，一碗香喷喷的猪大排面就做好了。看着碗里金黄的大排、筋道的面条，还有鲜美的汤底，闻着那股浓郁的香味，让人忍不住马上拿起筷子尝一口。
咬一口大排，外酥里嫩，满满的肉香味，带着调料的鲜香，一点都不柴。再吃一口面条，筋道爽滑，裹着鲜美的汤底，越吃越香。喝一口汤底，姜葱的香味和大排的鲜味融合在一起，温暖又舒服。这样一碗猪大排面，做法简单，味道却一点都不逊色于外面店里卖的，而且自己做的食材更放心，吃起来也更满足。不管是早餐、午餐还是晚餐，都可以给自己做这样一碗猪大排面，简单又美味，能让人在忙碌的生活中感受到一份简单的幸福。
有时候家里来了朋友，也可以做这道猪大排面招待他们，做法不复杂，还能让朋友尝到家常的味道。朋友吃了都会问怎么做的，其实步骤真的很简单，只要选对大排，处理好肉质，腌制入味，煎制得当，就能做出好吃的猪大排面。不需要太多的技巧，也不需要昂贵的调料，家常的食材，简单的步骤，就能做出让人回味无穷的美味。所以，如果你也喜欢吃猪大排面，不妨试着在家做一做，相信你一定能做出属于自己的那碗最好吃又简单的猪大排面。