黄水豆腐在不少地方是餐桌上常见的美味，它有着独特的豆香和细嫩的口感，不管是煎、炒还是炖，都能做出让人胃口大开的菜肴。很多人觉得自己在家做豆腐麻烦，其实掌握对方法，黄水豆腐怎么做才好吃又简单这个问题并不难解决。自己做的黄水豆腐没有添加剂，吃起来更放心，而且过程也充满了生活的乐趣，今天就来详细说说在家制作黄水豆腐的方法。
首先得准备好制作黄水豆腐需要的材料，主料就是黄豆和黄水，辅料只需要清水就够了。黄豆要选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的，这样磨出来的豆浆才香浓，做出来的豆腐口感也更好。一般来说，500克黄豆能做出不少豆腐，足够一家人吃了。黄水是制作黄水豆腐的关键，它是一种传统的点浆材料，有着天然的凝固作用，在一些售卖传统食材的店铺或者网上都能买到，买的时候要注意选品质好的，这样点出来的豆腐才能成形且口感细腻。清水就用家里的自来水就行，不过如果有过滤后的水，用起来会更安心一些。
接下来就是具体的制作步骤了。第一步是泡黄豆，把准备好的黄豆挑一下，去掉里面的坏豆和杂质，然后用清水冲洗干净。之后把黄豆放进盆里，加入足量的清水，水要没过黄豆5厘米左右，因为黄豆泡发后会膨胀不少。泡黄豆的时间要看天气情况，如果是夏天，温度比较高，泡6 - 8小时就差不多了；如果是冬天，温度低，就要泡10 - 12小时，甚至更长时间，直到黄豆完全泡发，用手捏一下能轻松捏碎豆皮，里面的豆瓣也变得饱满软糯。泡好的黄豆再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
第二步是磨豆浆，把泡好的黄豆分批放进豆浆机里，加入适量的清水，水量可以根据豆浆机的容量来定，一般按照黄豆和水1:5的比例来加就可以。然后启动豆浆机，把黄豆磨成细腻的豆浆。如果没有豆浆机，用传统的石磨磨也可以，只是会麻烦一些，磨好后还要用纱布过滤豆渣。用豆浆机磨好的豆浆，倒出来的时候最好也用纱布过滤一下，这样能去除残留的豆渣，让豆浆更顺滑，做出来的豆腐也会更细腻。过滤的时候可以用一个大碗接着，把纱布铺在碗上，然后把豆浆倒进去，用手轻轻挤压纱布，把豆浆挤出来，豆渣就留在纱布里了，这些豆渣也不要浪费，可以用来做豆渣饼之类的小吃。
第三步是煮豆浆，把过滤好的豆浆倒进锅里，用大火烧开，烧开后要转小火继续煮5 - 8分钟，这样能把豆浆彻底煮熟，避免出现生豆浆的腥味，也能去除豆浆中的一些有害物质。煮豆浆的时候要注意搅拌，防止豆浆粘在锅底烧糊，而且豆浆沸腾的时候容易溢出来，所以要时刻看着锅，一旦发现豆浆要溢出来了，就赶紧把火调小或者把锅拿起来离火一会儿，等泡沫下去了再继续煮。煮好的豆浆关火，放在一边稍微晾凉一下，等到豆浆的温度降到80 - 90℃左右就可以进行点浆了。
第四步是点浆，这是制作黄水豆腐的关键步骤。把准备好的黄水倒进一个小碗里，加入少量的清水稀释一下，这样黄水更容易和豆浆融合均匀。然后用勺子舀起稀释后的黄水，慢慢地倒进豆浆锅里，一边倒一边用勺子轻轻搅拌豆浆，搅拌的方向要一致，比如顺时针搅拌，速度不要太快，要让黄水和豆浆充分混合。倒黄水的时候要少量多次地倒，不要一次性倒太多，倒一点就搅拌一会儿，观察豆浆的变化。当豆浆开始出现细小的絮状物，而且搅拌的时候感觉有阻力，豆浆变得有些浓稠的时候，就说明黄水已经加够了，这时候就停止倒黄水，然后盖上锅盖，让豆浆静置15 - 20分钟，这个过程叫做“蹲脑”，目的是让豆浆中的蛋白质充分凝固，形成豆腐脑。
第五步是压制豆腐，准备一个豆腐模具，如果没有专门的豆腐模具，可以用一个方形的盒子，在盒子底部和四周铺上一层纱布，纱布要铺平整，边缘要留出来一部分。然后把静置好的豆腐脑轻轻地倒进模具里，用勺子把豆腐脑铺平，尽量让它的厚度均匀。之后把纱布的边缘盖在豆腐脑上，再在上面放一个重物，比如干净的石板、装满水的盆子等，这个重物的重量要适中，太重了会把豆腐里的水分压得太多，导致豆腐太硬；太轻了水分压不出来，豆腐会比较软，不成形。压制的时间一般是30 - 40分钟，具体时间可以根据自己喜欢的豆腐硬度来调整，喜欢吃软一点的豆腐就少压一会儿，喜欢吃硬一点的就多压一会儿。
压制好之后，把模具里的重物拿下来，揭开纱布，一块完整的黄水豆腐就做好了。把豆腐从模具里取出来，放在盘子里，这样自制的黄水豆腐就可以用来烹饪了。按照这样的步骤来做，黄水豆腐怎么做才好吃又简单就变得很容易了。做好的黄水豆腐可以根据自己的口味做成各种菜肴，比如香煎黄水豆腐，把豆腐切成厚片，热锅冷油，放入豆腐片，用中小火煎至两面金黄，然后撒上适量的盐、胡椒粉和葱花，外酥里嫩，香味扑鼻；也可以做成青椒炒黄水豆腐，把豆腐切成小块，青椒切成丝，先把青椒炒出香味，再加入豆腐块翻炒均匀，加入适量的生抽、盐和鸡精，翻炒入味后就可以出锅了，鲜香可口，非常下饭。
其实制作黄水豆腐并没有想象中那么复杂，只要掌握好每个步骤的要点，就能做出好吃又简单的黄水豆腐。在制作过程中，选料很重要，好的黄豆和黄水是做出美味豆腐的基础；泡黄豆的时间要足够，这样磨出来的豆浆才香浓；煮豆浆的时候要彻底煮熟，保证食品安全；点浆的时候要控制好黄水的用量和搅拌的速度，这直接影响豆腐的成形和口感；压制的时候重物的重量和时间也要把握好，这样才能做出软硬适中的豆腐。自己在家做黄水豆腐，不仅能享受到美味，还能体验到动手的快乐，而且食材安全放心，吃起来也更健康。平时有空的时候，不妨试着做一次黄水豆腐，相信你一定会爱上这种自制的美味。