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入夏之后，总想着吃点清淡又滋补的东西，太复杂的菜式懒得折腾，太油腻的又没胃口，这时候家常伏鸡就成了不少人的心头好。伏鸡是夏天里一道很应季的菜，做法不算复杂，只要掌握几个小要点，就能做出鲜嫩入味的口感，不管是配米饭还是直接吃，都特别下饭。很多人觉得做鸡肉菜容易柴，其实伏鸡怎么做最好吃又简单，关键在于食材的选择和火候的把控，新手也能一次就成功。
首先得选对鸡，做伏鸡最好用新鲜的三黄鸡或者本地土鸡，这类鸡肉质细嫩，煮出来不会发柴。如果买不到新鲜的，冷冻鸡也可以，但要提前解冻，解冻的时候别用热水泡，最好是自然解冻或者用冷水慢慢化，这样能保持鸡肉的水分。鸡处理干净后，切成块，大小不用太均匀，差不多麻将块大小就行，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易碎。切好的鸡块不用提前腌制，简单处理一下血水就好，这样能最大程度保留鸡肉本身的鲜味。
接下来是准备配料，其实伏鸡的配料很简单，家里常见的调料就能搞定。生姜要多准备一些，切成大片，生姜不仅能去腥味，还能和鸡肉的鲜味融合，夏天吃还能驱寒；大蒜几瓣，拍扁就行，不用切太碎；如果喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒，不喜欢吃辣的话不放也可以；再准备一小把葱花，最后出锅的时候撒上，增香又好看。调料方面，料酒是必不可少的，用来去腥味，生抽提鲜，盐调味，不需要太多复杂的酱料，简单的调料才能突出伏鸡本身的鲜嫩。
处理好食材就可以开始做了，先把锅烧热，不用放油，直接把鸡块放进去翻炒。这一步是为了把鸡肉里的油脂炒出来，这样做出来的伏鸡不会太油腻，而且炒过的鸡肉会更香。翻炒到鸡块表面变色，有点微黄的时候，把姜片和大蒜放进去，继续翻炒出香味。这时候会闻到一股浓浓的姜蒜香，鸡肉的香味也会出来，这时候沿着锅边淋上适量的料酒，料酒遇到热锅会瞬间蒸发，带走鸡肉的腥味，还能让香味更浓郁。
料酒挥发得差不多后，加入适量的生抽，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上生抽的颜色。然后加入没过鸡块的清水，水量一定要足，因为后面要小火慢炖，水太少容易炖干。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，这时候可以把干辣椒放进去，如果喜欢吃辣的话。小火炖20到30分钟，具体时间要看鸡肉的老嫩程度，土鸡可能需要炖久一点，三黄鸡时间可以短一些。炖的时候不用盖锅盖，这样可以让多余的水分蒸发，让汤汁更浓稠，味道也更集中。
炖到鸡肉能用筷子轻松戳穿的时候，就可以加盐调味了。盐不要加太早，太早加盐会让鸡肉的水分流失，变得柴硬，所以最后调味最合适。加盐后再炖5分钟左右，让鸡肉充分吸收盐的味道，汤汁也会变得更浓郁。这时候可以尝一下味道，如果觉得味道淡了可以再加点生抽，不用加其他调料，保持简单的味道就好。最后关火，撒上葱花，一道香喷喷的伏鸡就做好了。
这样做出来的伏鸡，鸡肉鲜嫩多汁，一点都不柴，姜蒜的香味完全融入到鸡肉里，汤汁浓郁，用来拌米饭简直绝了。夏天吃的时候，不用加太多油，清淡又滋补，比外面卖的好吃多了，而且做法特别简单，从头到尾不用复杂的步骤，家里的厨房新手也能轻松学会。很多人觉得做菜难，其实像伏鸡这样的家常菜，只要用心去做，掌握好食材和火候，就能做出美味的味道。平时周末的时候，买一只新鲜的鸡，按照这个方法做一道伏鸡，一家人围在一起吃，简单又幸福。
有时候做家常菜，不需要太多花里胡哨的技巧，简单的食材，简单的调料，反而能做出最动人的味道。伏鸡怎么做最好吃又简单，其实没有固定的答案，但只要遵循食材新鲜、调料简单、火候到位这几个原则，做出来的伏鸡就不会差。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整调料，比如喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃咸一点的可以稍微多加点盐，但总体来说，保持鸡肉的鲜嫩是最重要的。