每到春天，江南一带的街头巷尾总会飘起淡淡的艾草香，那是青团的味道。对于爱吃糯叽叽食物的人来说，春天最期待的就是那一口又黏又好吃的青团，软糯的外皮裹着香甜或咸鲜的馅料，一口下去满是春天的气息。不过外面买的青团要么馅料不足，要么口感不够软糯，其实咱在家自己做也不复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出比外面还地道的又黏又好吃的青团。
要做又黏又好吃的青团，食材准备是基础。首先得有新鲜的艾草，这是青团独特香味和颜色的关键，要是实在买不到新鲜的，也能用干艾草粉代替，但新鲜艾草做出来的口感和香气会更浓郁。然后是粉类，糯米粉是必须的，它能让青团变得软糯黏牙，但光用糯米粉容易粘手还会太软烂，所以得加些粘米粉，一般糯米粉和粘米粉的比例是3:1，这样做出来的青团既有黏性又有一定的嚼劲。馅料方面，经典的有豆沙馅和咸蛋黄肉松馅，咱可以根据自己的口味来准备，豆沙馅可以买现成的，也能自己用红豆熬，咸蛋黄肉松馅则需要准备咸蛋黄、肉松和沙拉酱。另外，还得准备少许白糖和食用油，白糖能中和艾草的苦涩味，食用油则能让面团更光滑，蒸好后也不容易粘连。
处理艾草是做青团的重要步骤，这一步直接影响青团的味道和颜色。先把新鲜艾草挑拣一下，去掉老梗和黄叶，然后用清水反复冲洗干净，特别是叶子缝隙里的泥沙，一定要洗彻底。接着烧一锅水，水开后加入少许小苏打，把艾草放进去焯水，小苏打能让艾草保持翠绿的颜色，焯水时间不用太长，大概1-2分钟，看到艾草变软就可以捞出来了。捞出来的艾草立刻放进冰水里浸泡，这样能让艾草的颜色更鲜亮，还能进一步去除苦涩味。浸泡10分钟后，把艾草挤干水分，放进料理机里，加少量清水打成艾草泥，打好的艾草泥再挤一下水分，备用。要是用干艾草粉，就直接用温水把艾草粉调成糊状，不过还是新鲜艾草做出来的更有春天的味道。
接下来就是和面团了，这是决定青团是否黏糯的关键。把糯米粉和粘米粉倒进大盆里，加入适量白糖搅拌均匀，然后慢慢倒入艾草泥，边倒边用筷子搅拌，把粉类和艾草泥搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面团了，揉的时候如果感觉太干，可以少量多次加些温水，要是太黏手就加一点点糯米粉。揉面团要有耐心，一直揉到面团光滑细腻，不粘手也不松散，用手捏一下能轻松成团，而且表面没有裂痕就可以了。揉好的面团盖上湿布醒10分钟，醒面能让面团里的粉类充分吸收水分，后续包青团的时候更容易操作，也能让青团的口感更软糯。
醒面的时候可以准备馅料，先来说说豆沙馅，要是买的现成豆沙馅，直接取出来揉成大小均匀的小球就可以，每个大概15-20克。要是自己熬豆沙馅，就把红豆提前泡发，泡好后放进锅里加水煮烂，煮到一捏就碎的程度，然后把煮烂的红豆倒进纱布里，挤干水分，再放进锅里加入适量白糖和少许黄油，小火慢慢翻炒，炒到豆沙变得浓稠，能成团为止，炒好的豆沙放凉后再揉成小球。咸蛋黄肉松馅的做法也不复杂，把咸蛋黄放进烤箱里烤5-8分钟，烤到蛋黄出油，然后把烤好的咸蛋黄碾碎，倒进大碗里，加入肉松和适量沙拉酱，搅拌均匀，让肉松和咸蛋黄充分融合，能捏成团就可以了，同样分成大小均匀的小份。
面团醒好后就可以开始包青团了。把面团放在案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的剂子，每个剂子大概30-35克，把每个剂子揉成圆球状，用手掌轻轻压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候要注意，不要擀得太薄，不然包馅料的时候容易破。取一个擀好的圆皮，放在手心，中间放上准备好的馅料，然后用虎口慢慢向上收口，边收口边轻轻捏紧，把馅料完全包裹在面团里，收口处要捏严实，不然蒸的时候会露馅。包好后把青团放在手心，轻轻揉圆，然后在青团表面刷一层薄薄的食用油，这样能防止蒸的时候粘连，也能让青团的表面更有光泽。
蒸青团也是有技巧的，蒸得不好容易破皮或者口感变硬。首先在蒸锅里铺上油纸，或者在蒸笼屉上刷一层食用油，然后把包好的青团放进蒸锅里，青团之间要留一定的距离，防止蒸的时候粘在一起。大火把水烧开后，转中火蒸8-10分钟，具体时间要看青团的大小，小一点的蒸8分钟就够了，大一点的可以蒸10分钟。蒸的时候要注意，蒸锅的盖子不要盖得太严，可以留一条小缝，这样能防止蒸汽太多导致青团表面塌陷。蒸好后不要马上开盖，先焖2-3分钟，让青团慢慢冷却一下，这样能让青团的口感更紧实，不容易变形。焖好后开盖，再在青团表面刷一层食用油，这样做出来的青团又黏又亮，口感也更好。
刚蒸好的青团散发着浓郁的艾草香，外皮软糯黏牙，馅料香甜或咸鲜，每一口都是满满的幸福感。做好的青团最好当天吃完，要是吃不完，可以放进保鲜盒里密封保存，放进冰箱冷藏，第二天吃的时候再蒸一下就可以了，不过冷藏后的青团口感会稍微硬一点，蒸的时候可以滴几滴温水，就能恢复软糯的口感。自己在家做青团，不仅能控制馅料的多少和甜度，还能保证食材的新鲜卫生，而且整个过程充满了乐趣，看着一个个翠绿的青团在自己手中诞生，那种成就感也是买不到的。只要按照这些步骤来做，新手也能做出又黏又好吃的青团，趁着春天艾草正鲜嫩，赶紧动手试试吧。