每天到了饭点，不少人都会犯愁，既想让餐桌上的菜色丰富些，又怕步骤太多、耗时太长，尤其是上班族，下班回家本来就累，哪还有精力折腾好几道菜。其实，怎么做多种菜方便又好吃是有窍门的，不用太复杂的工序，也能让一家人吃到多样又可口的饭菜。关键在于提前规划和巧用方法，把时间和食材都利用得恰到好处。
周末的时候不妨花上一两个小时做些备菜工作，这是后续快速做出多种菜的基础。比如把肉类提前处理好，鸡胸肉切成丝、牛肉切成片，用少许盐、料酒和淀粉抓匀后分装成小份，放进冰箱冷冻；排骨可以提前焯水，分成一次能吃完的量冷藏，想吃的时候直接拿出来炖或者红烧。蔬菜方面，耐放的胡萝卜、土豆可以切成块或条，用保鲜盒装好；绿叶菜虽然不适合提前切，但可以把根部切掉，用湿厨房纸包裹住根部再套上保鲜袋，这样能延长新鲜度。备菜做好了，平时做饭就能省掉很多前期处理的时间，哪怕同时做两三道菜也不会手忙脚乱。
一锅多做是节省时间的好办法，既能保证菜的种类，又不用频繁盯着多个锅具。比如用烤箱，下层放一盘腌好的鸡翅，中层放一烤盘切好的土豆块和红薯块，上层再放几片烤肠，设定好温度和时间，中途偶尔翻一下面，等时间到了，烤鸡翅、烤时蔬和烤肠就一起出炉了，这就是三道菜。要是用平底锅，也能实现“一锅两菜”，左边煎几个鸡蛋，右边用锡纸隔起来炒一份青菜，鸡蛋熟了青菜也差不多好了，互不串味还省时间。另外，电压力锅也是个好帮手，下面炖着排骨汤，上面放个蒸格，蒸点鱼或者豆腐，汤好了蒸菜也能同步完成，这样主食搭配上这两道菜，一顿丰富的晚餐就搞定了。
选择快手又百搭的菜式，也能轻松实现多种菜的搭配。凉拌菜就是不错的选择，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝，这些菜做法简单，把食材处理好后，加些生抽、香醋、蒜末、香油拌匀就行，几分钟就能做好一道。而且凉拌菜清爽解腻，和热菜搭配在一起口感更丰富。还有番茄炒蛋、青椒炒豆干这类家常菜，食材常见，做法也不复杂，下锅翻炒几分钟就能出锅。比如先炒一份番茄炒蛋，再用同一个锅加点油炒个青椒豆干，两道菜用不了二十分钟。再搭配上一份提前煮好的杂粮饭和一碗简单的紫菜蛋花汤，就是一桌有荤有素、有菜有汤的营养餐，这也完美体现了怎么做多种菜方便又好吃。
巧妙利用剩余食材，既能避免浪费，又能增加菜的种类。比如前一天剩下的米饭，第二天可以做成蛋炒饭，里面加些切碎的胡萝卜丁、火腿丁、青豆，翻炒一下就是一道主食兼菜品。要是有剩下的青菜，可以和鸡蛋一起做成蔬菜蛋饼，或者切碎了加到豆腐羹里。剩下的肉类也能变花样，比如剩下的红烧肉，第二天可以和土豆块一起再炖一下，土豆吸收了肉的香味会特别好吃；剩下的鸡胸肉可以撕成丝，和黄瓜丝、香菜一起拌成鸡丝凉面的浇头。这样一来，不仅解决了剩余食材的问题，还能让餐桌多一道新菜，既方便又实惠。
调味方面不用追求复杂，简单的调料也能让菜好吃。很多人觉得做多种菜麻烦，是因为担心每种菜的调料不一样，其实很多基础调料是通用的，比如生抽、老抽、盐、糖、料酒、蒜末、姜片等。只要掌握好每种调料的用量，就能做出不同口味的菜。比如同样是鸡肉，用生抽、料酒、姜片腌了煎就是香煎鸡胸肉，要是加些咖喱块炖就是咖喱鸡肉。而且平时可以多准备些现成的调味酱，比如豆瓣酱、甜面酱、番茄酱，做不同菜的时候加一点，味道就能很出彩。比如用豆瓣酱炒个豆瓣酱茄子，用番茄酱做个番茄金针菇，简单的调料搭配出不同的味道，让多种菜的制作更轻松。
其实怎么做多种菜方便又好吃，核心就是不折腾、巧规划。不用追求多么复杂的菜式，利用好备菜技巧、一锅多做的方法，选择快手百搭的食材和菜式，再巧妙利用剩余食材，就能轻松让餐桌上的菜色丰富起来。这样既不用花费太多时间和精力，又能让家人吃到多样又可口的饭菜，何乐而不为呢？毕竟吃饭这件事，轻松自在又美味才是最重要的。