说到秋冬季节的家常硬菜，话梅排骨总有着一席之地。酸甜开胃的口感，既能解腻又能下饭，不管是招待客人还是家常便饭，端上桌都能被很快抢光。很多人觉得做排骨麻烦，要么担心炖不烂，要么怕味道调得不对，其实掌握对方法，话梅排骨怎么做最好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。不需要复杂的工具，也不用太多难得的调料，用家里常见的食材，跟着步骤来，就能做出酸甜可口、肉质软烂的话梅排骨。
首先得说说食材的选择，这是做好话梅排骨的基础。排骨最好选猪肋排，也就是我们常说的小排，这种排骨肉质细嫩，骨头小肉多，炖出来口感特别好。买的时候可以让摊主帮忙切成3厘米左右的小段，回家自己处理也方便。话梅的选择也很关键，不是所有话梅都适合做这道菜，要选那种酸甜口的甘草话梅，不要选太咸或者太干硬的，不然做出来的味道会跑偏。一般500克排骨搭配8-10颗话梅就差不多了，要是喜欢更浓的话梅味，可以适当多放一两颗。除了排骨和话梅，还需要生姜3片、大葱1段、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半勺、冰糖10颗左右，清水适量，这些都是家里厨房常备的调料，不用特意去买。
接下来是处理排骨，这一步不能省，直接影响成品的口感和味道。先把切好的排骨用清水浸泡30分钟，中间可以换两次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，炖的时候就不会有腥味。泡好的排骨冲洗干净，然后冷水下锅，放入1片生姜和1汤匙料酒，大火煮开。水开后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫都是排骨里的杂质和血水，一定要撇干净，不然炖出来的汤会浑浊，味道也会受影响。撇完浮沫后，把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲，不然排骨遇冷肉质会变紧，炖不烂。
炒糖色是话梅排骨上色和增味的关键步骤，很多人觉得炒糖色难，其实只要掌握好火候就没问题。锅里放少许食用油，油温五成热的时候放入冰糖，转小火慢慢翻炒。冰糖融化的过程中要不停搅动，防止糊底，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，这时候就可以了，千万不能炒到发黑，不然会有苦味。接着把沥干水分的排骨倒进锅里，大火快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，炒到排骨表面微微发黄，看起来油亮油亮的，这时候香味就已经出来了。
炒出香味后，放入剩下的生姜片和葱段，继续翻炒几下，让葱姜的香味融入排骨里。然后加1汤匙生抽调味，半勺老抽上色，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁。这时候把准备好的话梅放进去，稍微翻炒一下，让话梅和排骨混合均匀。接下来倒入适量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟。这里的火候一定要调小，小火慢炖才能让排骨充分吸收汤汁的味道，肉质也会变得软烂脱骨。炖的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下排骨，防止粘锅底，也能让排骨受热更均匀。
等排骨炖到能用筷子轻松扎透的时候，就可以打开锅盖转大火收汁了。收汁的过程中要不时地翻炒一下排骨，让每块排骨都能均匀地裹上浓稠的汤汁。这个时候要注意看着锅，因为汤汁浓稠后很容易糊底，一旦糊了整道菜的味道就毁了。直到汤汁变得越来越稠，紧紧地裹在排骨上，就可以关火了。盛出装盘的时候，可以撒上少许葱花点缀一下，翠绿的葱花搭配着油亮的排骨，看起来就特别有食欲。
这样做出来的话梅排骨，排骨软烂脱骨，一口咬下去，酸甜的汤汁在嘴里爆开，话梅的果香和排骨的肉香完美融合，一点都不腻口。不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭，家里的大人小孩都爱吃。其实话梅排骨怎么做最好吃又简单，关键就在于食材的选择和火候的控制，只要把这两点做好，新手也能做出美味的话梅排骨。平时周末在家，花点时间做上这么一道菜，一家人围坐在一起品尝，满满的幸福感。而且这道菜做法简单，不需要太多技巧，就算是厨房新手，多做几次也能熟练掌握，成为家里餐桌上的常客。