冻虾是咱们餐桌上常见的食材，价格实惠又方便储存，不管是应急做菜还是日常加餐都很合适。但不少人做完冻虾总觉得虾肉发柴、口感老硬，完全没有新鲜虾的鲜嫩劲儿，其实这并不是冻虾本身的问题，更多是在处理和烹饪环节没找对方法。想要知道冻虾怎么做最嫩又好吃，首先得从解冻这个基础步骤说起，这一步要是做错了，后面再怎么调味都难救。
很多人解冻冻虾图省事，要么直接扔在室温下长时间解冻，要么干脆用开水泡着化冻，这两种做法都是让虾肉变柴的“元凶”。室温解冻时间太长，虾容易滋生细菌，而且外层虾肉先化冻后会流失大量水分，等内层化完，虾肉已经变得干巴巴的；开水泡就更不用说了，高温会让虾的蛋白质迅速凝固，直接把虾肉“烫老”，口感自然发柴。正确的解冻方法其实很简单，准备一盆冷水，加少许食盐搅拌均匀，然后把冻虾连同包装袋一起放进去，盐水的渗透压能让解冻速度更快，还能减少虾肉水分流失。如果着急做菜，也可以把冻虾放进密封袋，再放入流动的冷水中冲淋，大概15-20分钟就能完全解冻，这样处理后的虾，虾肉饱满有弹性，为后续保持鲜嫩打下好基础。
解冻好的冻虾，还需要简单处理一下才能更入味、更鲜嫩。先把虾头和虾壳去掉，如果你喜欢带壳吃，也可以保留虾壳，但要记得用剪刀把虾背剪开，挑出里面的虾线，这样不仅能去除腥味，还能让调料更好地渗透进去。处理好的虾仁可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，然后加一小勺料酒、少许白胡椒粉和半小勺淀粉抓匀腌制10分钟。料酒和白胡椒粉能去腥增香，淀粉则能在虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时锁住水分，这可是让虾仁保持嫩滑口感的小秘诀。
接下来就到了具体的烹饪环节，白灼是最能体现虾的鲜嫩本味的做法，也是很多人餐桌上的常客。做白灼冻虾时，锅里加水，放入几片生姜、一段葱结和一勺料酒，大火烧开后，把腌制好的虾仁或者带壳虾放进去。这里一定要注意火候和时间，水开后放入虾，保持中火，看到虾身变色卷曲就可以捞出来了，整个过程大概30秒到1分钟，绝对不能煮太久。煮好的虾立即捞出放入冰水中浸泡10秒钟，冷热交替的刺激能让虾肉更紧实Q弹，口感也会更鲜嫩。最后调一碗蘸料，生抽、香醋、少许蒜末和小米辣混合，蘸着吃别提多鲜了，这样做出来的白灼冻虾，虾肉饱满多汁，一点也不输新鲜虾。
如果想换种口味，蒜蓉粉丝蒸冻虾也是个不错的选择，做法简单又下饭，而且同样能保持虾的鲜嫩。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，上面摆上处理好的带壳虾（虾背剪开挑去虾线）。然后准备蒜蓉，一半蒜蓉用热油浇香，另一半生蒜蓉混合在一起，加入生抽、蚝油、少许白糖和清水调成蒜蓉酱，均匀地淋在虾身上。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸5-6分钟就可以了，蒸好后撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸冻虾就做好了。蒸制的方式能最大限度保留虾的水分和营养，蒜蓉的香味融入虾肉里，粉丝吸收了汤汁也变得格外好吃，每一口都鲜嫩入味。
香煎冻虾则带有一丝焦香，口感丰富，适合喜欢重口味的朋友。平底锅烧热后，放少许食用油，油温五成热时，把腌制好的虾仁放进去，中小火慢慢煎。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样虾仁不容易碎，也能更好地锁住水分。煎至两面金黄后，加入少许蒜末和葱花爆香，再淋一勺生抽提味，翻炒均匀就可以出锅了。香煎后的虾仁外香里嫩，蒜香浓郁，不管是当菜吃还是当零食都很合适。这里要注意，食用油不要放太多，煎的时候火候也不能太大，否则容易煎糊，影响口感。
除了以上几种做法，冻虾还可以用来做虾仁滑蛋、虾仁炒饭、宫保虾仁等多种美食，不管哪种做法，想要保持虾肉的鲜嫩，核心都离不开正确的解冻、适当的腌制和精准的火候控制。解冻时避免高温和长时间室温放置，腌制时用淀粉锁住水分，烹饪时大火快炒或短时间蒸煮，只要掌握了这些技巧，冻虾怎么做最嫩又好吃就再也不是难题了。平时家里可以多储备一些冻虾，不管什么时候想吃，都能快速做出一桌美味又鲜嫩的虾料理，让餐桌变得更丰富。