八珍饼干是不少人喜欢的家常小点心，既有食材的醇香，又带着淡淡的药食同源的温和味道。但很多人在家做的时候，总觉得饼干不够脆，要么口感发绵，要么咬起来有点硬，少了那种入口酥松的感觉。其实想让八珍饼干脆好吃，关键在食材搭配、制作手法和烘烤细节上，这些地方做到位了，就能做出外脆里酥的八珍饼干。
先说说食材的挑选，这是八珍饼干脆好吃的基础。面粉得选低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量低，大概在8.5%以下，这样做出来的饼干结构更松散，不容易形成紧实的面筋，烘烤后自然更酥脆。要是家里只有中筋面粉，也可以加少量玉米淀粉来调整，比如100克中筋面粉加20克玉米淀粉，混合后效果和低筋面粉差不多。八珍粉是核心，得选细腻无颗粒的，要是自己用八珍材料研磨，一定要过筛两到三次，确保粉类细腻，避免烤出来的饼干里有硬颗粒影响口感。油脂方面，黄油和猪油都能用来做，黄油做出来的饼干带着奶香味，猪油则更添酥松感，要是想追求极致的酥脆，不妨用猪油和黄油按1:1的比例混合，油脂要提前软化，软化到用手指轻轻一按就能出坑的程度，这样和粉类混合时才能均匀融合，不会出现结块。
食材准备好后，处理过程也不能马虎。首先把低筋面粉、八珍粉、少量泡打粉（100克面粉加1克左右）混合在一起，然后用筛子过筛两到三次。过筛这个步骤很重要，不仅能去除粉类里的小疙瘩，还能让粉类变得更蓬松，加入油脂后能形成更多空气间隙，烤出来的饼干就更容易脆。接着处理油脂，把软化好的油脂放入大碗中，加入适量的细砂糖，用打蛋器低速打发，打发到油脂颜色变浅，体积稍微膨胀就可以了，不用打发太久，不然油脂里的空气太多，烤的时候饼干容易膨胀变形。然后分两到三次加入打散的蛋液，每次加入后都要用打蛋器搅打均匀，确保蛋液和油脂完全融合，要是一次加太多蛋液，容易出现水油分离的情况，这样面团就会变得粗糙，影响饼干的酥脆度和口感。
粉类和油脂蛋液混合的时候，要注意手法。把过筛好的粉类倒入打发好的油脂蛋液中，用硅胶刮刀以翻拌的方式混合，从底部往上翻，像炒菜一样，直到粉类和油脂完全融合，看不到干粉就可以停止了。这一步千万不能用手使劲揉面团，也不能用打蛋器搅拌，不然面粉中的蛋白质会形成过多的面筋，面筋多了饼干就会变得紧实有韧性，咬起来不脆，反而发硬。混合好的面团应该是比较松散但能捏成团的状态，如果面团太干捏不成团，可以稍微加一点点牛奶或者蛋液调整；如果太湿黏，就再筛一点点低筋面粉，直到达到合适的状态。
面团处理好后，醒发和塑形也影响着八珍饼干的酥脆度。把面团放在案板上，用手轻轻揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发15分钟左右。醒发的目的是让面团中的面筋稍微松弛一下，这样后续擀皮的时候不容易回缩，烤出来的饼干形状更规整，也能减少内部的紧实度。醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度大概在0.3-0.5厘米之间，擀的时候要注意力度均匀，不能有的地方厚有的地方薄，不然烤的时候薄的地方容易烤焦，厚的地方则没熟透，吃起来不脆。擀好后用喜欢的饼干模具压出形状，把压好的饼干坯子摆放在铺了油纸的烤盘上，每个饼干之间要留2-3厘米的距离，因为烤的时候饼干会稍微膨胀，距离太近容易粘在一起。摆好后可以把烤盘放进冰箱冷藏10分钟，让饼干坯子稍微变硬，这样烤的时候更不容易变形，也能让饼干的口感更酥脆。
最后一步烘烤，是决定八珍饼干脆好吃的关键。烤箱要提前预热，预热温度设置在上下火170度，预热时间大概5-10分钟，一定要预热到位，不然饼干放进去后烤箱温度不稳定，容易导致饼干受热不均匀，出现外焦里生或者口感不脆的情况。把冷藏好的饼干烤盘放进烤箱中层，烘烤时间大概在18-22分钟，具体时间要根据自家烤箱的实际情况来调整。烘烤到最后5分钟的时候，要多留意饼干的颜色变化，当饼干边缘变成金黄色，表面稍微有点硬的时候就可以关火了。关火后不要马上把饼干拿出来，让它在烤箱里焖5分钟左右，利用烤箱的余温继续烘烤，这样能让饼干内部的水分充分蒸发，口感更酥脆。焖好后把烤盘取出来，把饼干转移到冷却架上晾凉，一定要等到饼干完全凉透后再装起来，要是没凉透就装密封罐，饼干会吸收自身的热气变成潮气，变得软软的不脆了。凉透的八珍饼干装在密封罐里保存，放个三四天还是酥脆的，要是保存过程中不小心受潮了，也可以放回烤箱用100度烤5分钟，就能恢复酥脆的口感。
其实做八珍饼干想脆好吃，没有什么特别复杂的技巧，就是把每一个步骤都做细致，食材选对，手法到位，烘烤时间和温度掌握好。不用追求什么特别的工具，家里常见的厨具就能做，按照这个方法试试，就能做出家人朋友都爱吃的酥脆八珍饼干，咬一口嘎嘣脆，带着八珍粉的醇香，当作日常的小零食再合适不过了。