平时在家想做点简单又解馋的小吃，米酒炸鸡就很合适。不用复杂的调料，家里常见的食材就能做出外酥里嫩的口感，带着米酒的淡淡香甜，一口下去特别满足。比起外面餐馆里的，自己在家做的米酒炸鸡不仅食材更放心，步骤也没那么繁琐，就算是厨房新手也能跟着做成功。
做米酒炸鸡，食材准备不用太麻烦。鸡肉选鸡腿肉最好，肉质嫩，吃起来不柴，大概五百克就够两个人吃。米酒要选原味的，不要太甜的那种，一百五十毫升左右，既能增加风味又不会过于浓烈。还有面粉、淀粉、鸡蛋、生姜、大蒜、生抽、盐、胡椒粉、食用油这些，都是厨房常备的。鸡腿肉切成小块，不用太大，一口一个刚好，切的时候注意把鸡皮留着，炸出来会更香脆。生姜大蒜切成末，方便腌制的时候入味，要是不喜欢姜蒜的味道，也可以切成片，后续挑出来就行。
鸡肉切好后就可以开始腌制了，这一步很关键，直接影响鸡肉的嫩度和味道。把鸡肉块放进大碗里，加入一勺生抽、少许盐和胡椒粉，再放上切好的生姜蒜末，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。然后打一个鸡蛋进去，继续抓匀，鸡蛋能让鸡肉更嫩滑，还能让后续挂粉更牢固。抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱腌制二十分钟，时间不用太长，不然鸡肉会太咸，二十分钟刚好能入味，要是着急吃，腌制十五分钟也可以，就是味道会稍淡一点。
在腌制鸡肉的时候，我们可以准备米酒酱汁。找一个小碗，倒入准备好的米酒，再加入一勺生抽、半勺白糖，少许淀粉，用筷子搅拌均匀，淀粉能让酱汁浓稠，裹在炸鸡上更均匀。搅拌的时候要多搅几下，避免淀粉结块，要是结块了可以稍微加一点水再搅，酱汁不用太稠，稍微有点流动性就行，这样等下和炸鸡混合的时候更容易挂匀。要是喜欢带点辣味，也可以加一点点辣椒粉，根据自己的口味调整就好。
腌制好的鸡肉拿出来，准备好面粉和淀粉，按照一比一的比例混合在一起，放在盘子里。把每块鸡肉放进粉里滚一圈，让鸡肉表面均匀裹上粉，裹好后用手轻轻捏一下，让粉更牢固，避免炸的时候掉粉。锅里倒入食用油，油的量要能没过鸡肉块，油热到六成热的时候，把裹好粉的鸡肉块逐个放进去，不要一下子放太多，以免粘在一起。炸的时候用中小火，慢慢炸，让鸡肉内部熟透，表面炸到金黄色的时候捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油分。要是想让外皮更酥脆，可以等所有鸡肉都炸好后，再把油加热到八成热，把鸡肉倒进去复炸十秒钟，这样外皮会更脆，吃起来口感更好，就是复炸的时候要注意安全，油会溅得比较厉害。
炸鸡复炸好后，锅里留少许底油，把调好的米酒酱汁倒进去，用小火慢慢熬煮，煮到酱汁冒泡变得浓稠的时候，把炸好的鸡肉倒进去，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上米酒酱汁。翻炒的时候动作要快，避免酱汁糊锅，大概翻炒十几秒就可以关火了。刚出锅的米酒炸鸡香气扑鼻，外皮酥脆，里面的鸡肉嫩滑，带着米酒的香甜味，还有一点点酱香，越吃越上瘾。要是家里有芝麻，撒上一点白芝麻，看起来会更有食欲，味道也会更香。
平时家里人多的话，可以多做一些，搭配着啤酒或者可乐，就是一顿热闹的家常小吃。有时候周末不想做饭，做上一盘米酒炸鸡，再配上一些蔬菜沙拉，简单又丰盛。其实做菜不用追求多复杂的步骤，像这种家常做法，简单又实用，味道也不输外面卖的。而且自己做的食材放心，调料也能根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放一勺白糖，喜欢咸一点的可以稍微多加一点盐，怎么吃都合心意。
米酒炸鸡的做法真的不难，只要掌握好腌制的时间和炸制的火候，就能做出美味的成品。平时没事的时候试试做一下，给家人或者自己解解馋，那种刚出锅的酥脆香甜，真的能让人心情变好。不用去外面排队买，在家就能轻松搞定，简单又好吃，这就是家常美食的魅力吧。每次做米酒炸鸡，家里的孩子都抢着吃，看着他们吃得开心，自己也觉得很满足，这样简单的小快乐，其实就藏在日常的三餐里。