夏天一到，总想喝点冰冰凉凉的甜水，家里常备的西米就派上了用场。要说这西米露，做得好的话入口滑嫩，清甜不腻，一口下去满是清爽；可要是没掌握窍门，要么西米夹生，要么糊成一团，口感大打折扣。其实啊，西米露怎么做才甜又好吃，真不是什么难事，都是些家常里短的小细节，多做两次就能摸清门道。
先说说选西米，这可是基础。市面上的西米有大有小，咱家常做的话，选那种中等颗粒的就行，太大了难煮透，太小了容易煮烂。挑的时候看看颜色，要选乳白色、颗粒饱满均匀的，别买那种发黄或者有杂质的，那样的西米口感不好。买回来的西米不用洗，一洗就容易碎，直接准备煮就行。不过煮之前有个小步骤，要是时间充裕，用温水泡上二十分钟，煮的时候能省点事；要是着急，不泡也能煮，就是得盯着火候。
煮西米是最关键的一步，很多人做不好西米露，问题就出在这。锅里加足量的水，水开了之后再下西米，水量一定要多，至少是西米的五六倍，不然西米容易粘在一起。下了西米之后要用勺子轻轻搅拌几下，防止它沉底粘锅。然后转中火煮，煮的过程中要时不时搅拌，别让西米粘成坨。大概煮个十几分钟，你会看到西米慢慢变透明，中间还剩一点点小白芯的时候，就可以关火了。这时候千万别开盖，盖上盖子焖个十分钟左右，让西米借着余温把中间的小白芯焖透。焖好之后捞出来，用凉水冲一下，这样西米会更Q弹，口感也更清爽。冲凉后的西米沥干水分，放在一边备用，要是暂时不用，加点凉开水泡着，免得粘在一起。
接下来就是调糖水了，这直接关系到西米露的甜度和风味。很多人喜欢用白砂糖，其实用冰糖更好，冰糖煮出来的糖水更清甜，还有一股淡淡的清香味，不会像白砂糖那么齁。锅里加适量的水，根据自己的甜度喜好放冰糖，然后开火煮，直到冰糖完全融化。要是喜欢奶香味的西米露，可以在糖水里加适量的纯牛奶或者椰奶，椰奶的话会更香，夏天喝起来特别过瘾。这里要注意，牛奶和椰奶别加太早，也别煮太久，不然容易糊锅，营养也会流失。等冰糖融化后，把沥干水的西米倒进去，轻轻搅拌均匀，再煮个一两分钟，让西米充分吸收糖水的味道，这样西米露吃起来就会甜丝丝的，每一口都有味道。
要是想让西米露的口感更丰富，还可以加点水果。夏天最常见的就是芒果西米露，把新鲜的芒果切成小块，一部分和糖水、西米一起煮一下，让芒果的香味融入进去，另一部分等西米露煮好后放进去，这样既有煮过的芒果的香甜，又有新鲜芒果的爽口。除了芒果，还可以加火龙果、草莓、菠萝等，根据自己的喜好来。不过加水果的时候要注意，像草莓这种比较容易煮烂的，最好等西米露快煮好的时候再加，煮个几十秒就行，免得煮烂了影响口感。要是喜欢吃凉的，把煮好的西米露放凉后，放进冰箱冷藏一两个小时，拿出来喝的时候，冰冰凉凉的，清甜爽口，夏天喝上一碗，整个人都舒服了。
我之前第一次做西米露的时候，没掌握好火候，水加少了，西米煮着煮着就粘成了一团，最后煮出来的西米露糊糊的，口感特别差。后来总结了经验，每次煮西米都加足量的水，煮的时候勤搅拌，焖的时间也足够，现在做出来的西米露每次都很成功。有时候家里来了客人，做上一大碗西米露，大家都抢着喝。其实啊，西米露怎么做才甜又好吃，真的没有那么多复杂的步骤，只要选对西米，掌握好煮西米和调糖水的技巧，再根据自己的喜好加点水果，就能做出一碗清甜好喝的西米露。
除了水果口味的，还可以试试紫薯西米露或者南瓜西米露，做法也差不多。把紫薯或者南瓜蒸熟，然后压成泥，加到糖水里和西米一起煮，这样做出来的西米露颜色好看，味道也很特别。紫薯的香甜和西米的Q弹结合在一起，既有营养又好吃，家里的小朋友也特别喜欢。冬天的时候，喝上一碗热乎的紫薯西米露，浑身都暖暖的；夏天的时候，冷藏后喝，又别有一番风味。不管是哪种口味的西米露，关键还是在于西米要煮透煮Q，糖水要调得清甜适中，这样做出来的西米露才会好吃。
现在天气越来越热，家里不妨多备点西米，没事的时候做上一碗西米露，既能解渴又能解馋。不用去外面买，自己在家做的更卫生，用料也足，想加什么就加什么。只要按照上面说的步骤来做，保证你做出来的西米露甜又好吃，每一口都让人回味无穷。