夏天一到，总想喝点清爽解腻的东西，比起冰镇饮料，自家酿的米酒酸甜可口，带着淡淡的米香，喝一口从喉咙舒服到心里。而且夏天做米酒其实不复杂，只要掌握几个小要点，新手也能一次成功。很多人觉得酿酒是个技术活，其实在家做米酒用到的材料和工具都很常见，不用特意买复杂的设备，跟着步骤慢慢来，就能做出好吃又简单的米酒。
首先得准备好材料，做米酒最核心的就是糯米和酒曲，这两样选对了，成功率就一半了。糯米要选圆粒的，这种糯米黏性大，酿出来的米酒口感更醇厚，不要用长粒糯米或者大米，香味和口感都会差一些。一般来说，500克糯米搭配4克左右的酒曲就差不多，酒曲可以选市面上常见的甜酒曲，买的时候注意看一下保质期，尽量选新鲜的，不然可能影响发酵效果。除了这些，还需要一个干净无油的容器，最好是玻璃或者陶瓷的，塑料容器容易有异味，影响米酒的味道，另外准备好凉开水和蒸锅就可以了。
接下来是泡米，夏天温度高，泡米的时间不用太长，一般提前泡4-6个小时就行。把糯米淘洗干净，淘洗到水变清澈为止，然后加入足量的清水，水面要没过糯米3-5厘米，因为糯米泡发后会膨胀。泡米的时候要注意，夏天天气热，别泡太久导致糯米发酸，中间可以换一次水，保持水质干净。泡好的糯米用手一捏就能捏碎，这样就说明泡透了，接下来把糯米捞出来沥干水分，准备蒸米。
蒸米的时候，把沥干的糯米均匀地铺在蒸屉上，蒸屉上可以垫一层纱布，防止糯米粘在上面，也方便后续取出。水开后上锅蒸，大火蒸20-25分钟，蒸到糯米熟透但又不软烂的程度。蒸的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，让糯米受热均匀。蒸好的糯米不要马上拌酒曲，得先降温，把蒸好的糯米倒在干净的盆里，用凉开水淋一下，一边淋一边用筷子把糯米打散，这样既能降温，又能让糯米颗粒分明，不会粘在一起。降温很关键，温度太高会把酒曲里的菌种杀死，太低又会影响发酵，一般降到30-35℃就可以了，用手摸起来不烫手，和体温差不多就行。
然后就是拌酒曲了，把准备好的酒曲均匀地撒在降温后的糯米上，用手或者筷子充分搅拌，确保每一粒糯米都裹上酒曲。搅拌的时候一定要保证手和工具都是干净无油的，不然容易滋生杂菌，导致米酒发霉。拌好酒后，把糯米放进提前准备好的干净容器里，用手把糯米压实，中间挖一个小坑，这个小坑是用来观察发酵情况的，后续发酵出来的酒汁会流到这个坑里。把容器密封好，可以用保鲜膜或者盖子盖紧，然后放在温暖的地方发酵。夏天温度高，是发酵的好时候，一般放在室温下就可以，不需要额外保温，发酵温度保持在25-30℃最佳。
发酵过程中不用频繁打开盖子，以免影响发酵环境，一般发酵24-36小时后，就能看到中间的小坑里出现酒汁了，而且能闻到淡淡的酒香。这时候可以打开盖子闻一下，如果有酸味或者霉味，说明可能发酵失败了，要是只有酒香，就继续密封发酵。总共发酵3-4天就差不多了，具体时间可以根据自己的口味调整，喜欢酒味浓一点的可以多发酵一天，喜欢甜一点的就少发酵一天。发酵好的米酒，糯米软糯，酒汁酸甜，闻起来香气扑鼻。
发酵好的米酒如果一次喝不完，要及时放进冰箱冷藏保存，冰箱的低温可以减缓发酵速度，防止米酒变得太酸，冷藏保存一般可以放一个星期左右。夏天喝的时候，还可以把米酒放进冰箱冰镇一下，或者加入冰块、水果丁，比如荔枝、杨梅，这样喝起来更清爽，是夏天难得的解暑饮品。自己做的米酒没有添加剂，喝起来更放心，而且做法简单，成本也不高，周末在家花点时间就能做出来，无论是自己喝还是招待朋友都很合适。
其实夏天怎么做米酒啊好吃又简单，关键就是选材干净、操作卫生、控制好温度和时间。很多人第一次做可能会担心失败，但只要按照步骤来，注意那些小细节，基本上都能成功。刚开始可以少做一点，熟悉流程后再加大分量。每次做的时候，看着糯米慢慢发酵出酒香，那种成就感是买现成米酒比不了的。夏天的午后，喝上一碗冰镇的自酿米酒，配上几块小点心，悠闲又惬意，这样的夏天才更有味道。