在咱们日常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不用费多大劲，却能让人吃得心满意足，青椒炒蛋就是其中之一。它没啥复杂的配料，也不用特别高端的厨具，随便在厨房里鼓捣一会儿，就能端出一盘香气扑鼻的菜，不管是配米饭还是就馒头，都特别下饭。很多人觉得青椒炒蛋简单，可真要做到鸡蛋嫩滑、青椒脆嫩，还带着一股子鲜香劲儿，还是得有些小讲究的，今天就来好好说说青椒炒蛋怎么做才好吃又简单方法。
先说说食材的选择，这可是做好菜的基础。鸡蛋得选新鲜的，新鲜的鸡蛋炒出来才会更蓬松、更香浓。怎么看鸡蛋新不新鲜呢？把鸡蛋放在灯光下照一照，蛋黄完整、蛋清清澈的就是新鲜的；或者把鸡蛋放在冷水里，沉底的是新鲜的，浮起来的就不太新鲜了。青椒呢，要选那种看起来绿油油、表皮光滑没有斑点的，捏起来有点弹性，这样的青椒吃起来脆嫩爽口。要是选到那种软趴趴或者表皮发皱的，炒出来就会发蔫，口感不好。另外，根据自己的口味，还可以准备一点点葱花或者蒜末，不过不喜欢的话不放也没关系，原味的青椒炒蛋就已经很香了。
食材准备好之后，就该处理食材了。先打鸡蛋，把鸡蛋磕进碗里，然后用筷子或者打蛋器搅拌。搅拌的时候要顺着一个方向搅，这样能让鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合，炒出来的鸡蛋才会更均匀。搅到什么程度呢？大概搅到蛋液里没有明显的蛋清块状，表面起一些小泡沫就行。这时候可以往蛋液里加一点点温水，记住是温水，不是凉水也不是热水，加温水能让炒出来的鸡蛋更嫩滑，量不用多，一个鸡蛋加一小勺就行。然后再放一点点盐调味，搅均匀备用。接下来处理青椒，把青椒蒂去掉，然后从中间切开，把里面的籽和白色的筋去掉，这些籽和筋吃起来会有点苦，去掉之后青椒的味道会更纯粹。然后把青椒切成小块，或者切成丝，看自己喜欢的形状，切好之后放在盘子里备用。
接下来就是最关键的烹饪步骤了。先把锅烧热，锅热了之后倒入适量的食用油。油的量要比平时炒菜稍微多一点点，因为鸡蛋比较吸油，油少了炒出来的鸡蛋会干巴巴的。等油热到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，把调好的蛋液倒进去。这时候不要着急翻炒，让蛋液在锅里稍微凝固一下，等底部形成一层薄薄的蛋饼，然后用铲子把鸡蛋翻过来，再煎几秒钟，接着把鸡蛋铲成大小合适的块，盛出来放在盘子里备用。这一步要注意火候，不能太大，太大了鸡蛋容易炒糊，也不能太小，太小了鸡蛋熟得慢，口感会老。
锅里不用再加油，直接把切好的青椒放进去翻炒。青椒刚放进去的时候会有点干，没关系，继续翻炒就行，炒到青椒的颜色变得更鲜亮，稍微有点变软的时候，就可以把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里了。然后加入适量的盐调味，这里要注意，之前蛋液里已经加过一点盐了，所以现在放盐的时候要少放一点，避免太咸。接着用铲子把青椒和鸡蛋翻炒均匀，让盐的味道充分融入到菜里。如果喜欢吃带点辣味的，可以在这时候加一点点干辣椒段，翻炒几下，香味马上就出来了。翻炒的时间不用太长，大概十几秒，让青椒和鸡蛋充分混合均匀就可以关火了。
很多人在做青椒炒蛋的时候，容易犯一个错误，就是把青椒和鸡蛋一起倒进锅里炒，其实这样做不太好。因为青椒和鸡蛋的成熟时间不一样，鸡蛋熟得快，青椒需要稍微炒一会儿，一起炒的话，要么鸡蛋炒老了，青椒还没熟，要么青椒炒软了，鸡蛋已经糊了。所以分开炒是很有必要的，这样既能保证鸡蛋的嫩滑，又能保证青椒的脆嫩。另外，在炒青椒的时候，也可以根据自己的口味加点生抽，生抽能提鲜，让这道菜的味道更丰富，但不要加太多，不然会掩盖青椒和鸡蛋本身的香味。
端上桌的青椒炒蛋，鸡蛋金黄蓬松，青椒翠绿爽口，闻着就特别香。夹一筷子放进嘴里，鸡蛋的鲜香和青椒的微辣融合在一起，口感丰富，让人忍不住一口接一口。有时候不想做太多菜，就炒一盘青椒炒蛋，再煮一碗粥，简单又美味，就能解决一顿饭。而且这道菜的做法真的很简单，就算是刚开始学做饭的人，按照这个方法来做，也能做出好吃的青椒炒蛋。青椒炒蛋怎么做才好吃又简单方法，其实关键就在于食材的选择、蛋液的调制和火候的控制，掌握了这几点，就能轻松做出一盘全家人都爱吃的青椒炒蛋。
生活就是这样，有时候最平凡的家常菜，却能带来最温暖的味道。青椒炒蛋没有华丽的外表，也没有复杂的工艺，但它却陪伴了很多人的日常。不管是忙碌的工作日晚上，还是悠闲的周末午餐，炒上这样一盘菜，就能让人感受到生活的烟火气和简单的幸福。所以有空的时候，不妨走进厨房，试着做一做这道青椒炒蛋，体验一下亲手烹饪的快乐，也品尝一下这份简单又美味的家常菜。