一到夏天，总想找点冰冰凉凉的吃食来解解暑，比起那些需要复杂工序的甜品，一碗滑溜溜、甜丝丝的凉虾总能让人眼前一亮。尤其是在闷热的午后，或者刚从外面奔波回来，喝上一口带着糖水清甜的凉虾，那股子凉意从舌尖滑到胃里，整个人都跟着清爽起来。很多人觉得做凉虾好像挺麻烦，其实掌握了关键步骤，在家做起来既简单又好吃，而且用料实在，吃着也放心。今天就来好好说说，凉虾怎么做才好吃又简单，就算是厨房新手也能一次成功。
要做出口感好的凉虾，食材的选择是第一步，其实需要的材料特别常见，在超市里都能轻松买到。首先是主料米粉，这里建议用籼米粉，也就是我们常说的粘米粉，它做出来的凉虾口感会更Q弹爽滑，不容易软烂。如果实在买不到，用普通的大米粉也可以，但口感上会稍微差一点点。然后是辅料，最关键的就是糖水，传统的凉虾一般用红糖，红糖煮出来的糖水带着独特的焦香，和凉虾搭配在一起特别地道。除了红糖，还可以准备点冰糖调节甜度，喜欢丰富口感的话，葡萄干、山楂碎、桂花蜜这些都可以备上，不过要是追求最纯粹的味道，只用红糖和冰糖也完全足够。另外，还需要一盆冰水，这个是让凉虾快速成型、口感更劲道的小秘诀，可不能少。
接下来就是调糊，这一步直接关系到凉虾的口感，得稍微用心点。先准备一个干净的大碗，按照米粉和水1:3的比例来调配，比如100克米粉就加300毫升水。把米粉倒进碗里，先加少量水用筷子搅拌成没有颗粒的糊状，然后再把剩下的水慢慢倒进去，边倒边搅拌，直到整个糊变得均匀细腻，没有结块。这里有个小技巧，调糊的时候可以加一点点盐，大概1克左右，盐能让凉虾的口感更有韧性，还能突出后面糖水的甜味，起到提鲜的作用。调完之后不要马上用，让米糊静置10分钟，这样米粉能充分吸收水分，煮出来的凉虾会更爽滑。静置的时候可以顺便把糖水准备好，锅里加适量的水，放入红糖和冰糖，比例可以根据自己的甜度喜好来定，一般红糖和冰糖1:1就差不多。再切几片生姜放进去，生姜能中和红糖的甜腻，让糖水喝起来更清爽。开小火慢慢煮，直到糖完全融化，糖水变得稍微浓稠一点就可以关火，然后把糖水过滤一下，去掉姜片和可能有的杂质，放凉备用。
煮糊是做凉虾的核心步骤，火候的控制很重要。把静置好的米糊倒进锅里，开中小火加热，同时要用筷子或者勺子不停地搅拌，因为米粉很容易糊底，一旦糊底整个凉虾的味道就会发苦。搅拌的时候要顺着一个方向，这样能让米糊受热均匀，煮出来的质地也更均匀。随着温度的升高，米糊会慢慢变稠，这个时候要把火调小，继续搅拌，直到米糊变得非常粘稠，提起筷子的时候，米糊能呈线状缓慢滴落，而且滴落的米糊会在锅里慢慢堆积起来，不会马上散开，这就说明米糊煮好了。煮好之后关火，不要马上出锅，让米糊在锅里再焖2分钟，这样能让米糊更熟透，口感更好。焖的时候可以把准备好的冰水放在旁边，冰水的量要足，能没过后面漏出来的凉虾。然后准备一个漏勺，最好是那种孔比较小的，或者专门的凉虾漏瓢，如果没有的话，家里的普通漏勺也可以，就是漏出来的凉虾形状可能没那么规整，但不影响口感。
漏凉虾的时候要注意技巧，把煮好的米糊倒进漏勺里，然后用勺子的背部或者筷子不停地按压米糊，让米糊通过漏勺的孔滴进冰水里。滴的时候要保持漏勺和冰水的距离，大概15-20厘米左右，这样滴下来的米糊会自然形成两头尖、中间粗的虾状，特别形象。一边按压一边移动漏勺，让凉虾均匀地落在冰水里，避免粘在一起。全部漏完之后，让凉虾在冰水里浸泡5分钟，冰水能让凉虾快速降温定型，口感变得Q弹有嚼劲，吃起来更爽口。浸泡的时候可以用筷子轻轻搅拌一下，防止凉虾粘在一起。泡好之后，把凉虾从冰水里捞出来，沥干水分，放进碗里。这个时候就可以加糖水了，根据自己的喜好加适量的凉糖水，要是喜欢丰富口感，就把准备好的葡萄干、山楂碎撒上去，再淋一点点桂花蜜，一碗色香味俱全的凉虾就做好了。
很多人第一次做凉虾可能会遇到一些小问题，比如漏出来的凉虾不成形，或者口感不够爽滑。其实大多是因为米糊的稀稠度没掌握好，如果米糊太稀，漏出来的就会是散的，不成虾状；如果米糊太稠，又很难从漏勺里漏出来。所以调糊的时候一定要注意水和米粉的比例，煮糊的时候也要搅拌到位，确保米糊的浓稠度合适。另外，漏凉虾的时候，如果米糊太稠不好漏，可以稍微加一点点煮米糊的水进去，搅拌均匀再漏，但不要加太多，不然还是会影响形状。还有糖水的温度也很关键，一定要放凉了再用，要是用热糖水浇在凉虾上，凉虾就会变软，失去Q弹的口感。如果一次做的凉虾比较多，吃不完的可以放在冰箱里冷藏保存，最好是把凉虾和糖水分开装，吃的时候再倒在一起，这样能保存2-3天，口感基本不会变差。
夏天吃凉虾真的是一种享受，滑溜溜的凉虾裹着香甜的糖水，一口下去，冰凉解暑，所有的闷热和烦躁好像都被这一碗小小的甜品化解了。而且自己在家做，食材都是自己选的，没有添加剂，吃起来特别安心。其实凉虾怎么做才好吃又简单，关键就是把米糊的稠度、煮制的火候和漏虾的技巧掌握好，只要多试一次，就能轻松上手。闲暇的时候，花上半个小时，为自己和家人做一碗冰凉香甜的凉虾，既能解暑，又能感受到动手的乐趣，这样的夏日小美好，值得一试。不管是作为下午茶，还是饭后甜品，这碗家常凉虾都能带来满满的幸福感，让整个夏天都变得清爽又甜蜜。