秋冬季节一到，家里的灶台就总想着炖点暖乎乎的汤品。要说滋补又不燥的汤，鸭肉汤就得算上一份。比起鸡汤的浓郁，鸭汤多了份清润，喝起来鲜而不腻，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人暖到心里。不过不少人做鸭肉汤时，总容易遇到鸭肉腥气重、汤味寡淡的问题，其实想要做好这道汤，关键就在选料和火候的把控上，今天就来好好说说鸭肉汤怎么做又香又好吃。
选对鸭子是做好鸭肉汤的第一步。市面上的鸭子种类不少，有白条鸭、土鸭、老鸭，要是想喝汤，那首选得是土鸭或者老鸭。土鸭的肉质紧实，鲜味足，老鸭虽然炖煮时间长，但汤会更醇厚。尽量别选冷冻的鸭子，新鲜宰杀的鸭子做出来的汤才够鲜。买鸭子的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉鸭头、鸭掌和鸭屁股，这些部位容易藏污纳垢，也会让汤带有腥味。回家后自己再仔细清洗一遍，特别是鸭腹腔里的血块和油脂，一定要用清水冲洗干净，油脂多的话可以适当剔除一些，这样炖出来的汤才不会过于油腻。
处理好鸭子后，焯水是去腥味的关键步骤。把鸭肉切成大小适中的块，不要切得太小，不然炖煮的时候容易碎。切好的鸭块放进冷水锅里，加入几片生姜和一勺料酒，水量要没过鸭块。开大火煮沸，这时候会看到锅里浮起一层血沫和杂质，这些都是产生腥味的主要原因。等水完全沸腾后，用勺子把血沫撇干净，再继续煮个一两分钟，让鸭块充分焯透。焯好水的鸭块不要直接用冷水冲，那样会让肉质变柴，最好用温水冲洗干净表面残留的血沫，沥干水分备用。
接下来就到了炖制的环节，想要汤香，炒一下鸭块是个小窍门。锅里放少许食用油，油热后放入几片生姜和一段大葱，小火炒出香味。然后把焯好水的鸭块倒进锅里，转中火慢慢翻炒，炒到鸭块表面微微发黄，这样不仅能激发鸭肉的香味，还能让汤的颜色更奶白。炒好后加入足量的开水，水量要一次加够，中途尽量不要再加水，要是实在需要加，也要加热水，不然会影响汤的口感和鲜味。大火把水煮沸后，转小火慢慢炖煮，盖上锅盖，让锅里保持微沸的状态。
炖煮的时间根据鸭子的品种来定，土鸭大概炖一个半小时到两个小时，老鸭则需要更长时间，可能要两到三个小时。在炖煮到一半时间的时候，可以加入一些自己喜欢的配料，比如山药、玉米、莲藕或者萝卜，这些配料不仅能让汤的营养更丰富，还能增加不同的口感。就拿山药来说，选面山药比较好，炖出来粉粉糯糯的，吸收了鸭汤的鲜味，特别好吃。玉米则能带来一丝甜味，让汤的味道更有层次。加入配料后继续小火炖煮，直到鸭肉软烂，配料熟透就可以了。
最后调味的时候要注意，盐不要加太早，不然会让鸭肉变硬，影响口感。等鸭肉和配料都炖好后，再加入适量的盐调味，搅拌均匀后再煮个三五分钟，让盐味充分融入汤里。如果喜欢鲜味更浓一些，可以少加一点点味精或者鸡精，但其实本身鸭肉和配料的鲜味已经很足了，不加也完全可以。撒上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾、鲜香入味的鸭肉汤就做好了。
喝上一口，汤味醇厚，鸭肉软烂，一点腥味都没有，配料也吸满了汤汁的精华，每一口都让人满足。其实鸭肉汤怎么做又香又好吃，并没有那么复杂，只要选好料、处理干净、掌握好火候，在家也能炖出好喝的鸭肉汤。秋冬时节，一家人围坐在一起，喝上这样一碗暖汤，不仅暖胃，更暖心。平时周末有空的时候，不妨试着做一做，给家人一份简单的美味。
另外还有一些小细节需要注意，比如在炖煮过程中，如果发现汤表面有浮油，可以用勺子撇掉一些，这样汤喝起来会更清爽不油腻。要是喜欢喝更奶白的汤，除了炒鸭块，大火煮沸后保持大火炖一段时间也能让汤变奶白，但要注意不要扑锅。还有，鸭子的内脏比如鸭胗、鸭肝，也可以一起炖进汤里，不过要处理干净，切好后在快炖好的时候加入，煮几分钟就熟了，口感也很鲜嫩。
不同的地区可能有不同的做法，有的地方会加入药材一起炖，做成药膳鸭肉汤，那样更有滋补的功效。但对于家常做法来说，简单的配料和步骤反而更能体现鸭肉本身的鲜味。只要按照这些步骤来做，就能做出一碗让家人都喜欢的鸭肉汤，鲜香可口，营养丰富，不管是作为正餐的一部分，还是作为加餐，都是很不错的选择。