平时在家做饭，瘦肉总是少不了的食材，不管是炒着吃、煎着吃还是煮汤，都能做出不一样的味道。但很多人在做瘦肉的时候，要么炒出来太柴，要么调味不到位，总觉得没外面餐馆做的好吃。其实怎么做瘦肉呢好吃又简单，关键就在处理和调味上，掌握几个小窍门，在家也能做出鲜嫩可口的瘦肉 dishes。
首先得说说瘦肉的挑选，这是做好菜的第一步。买瘦肉的时候，要选颜色鲜红、纹理清晰的，用手摸一下，表面有点湿润但不粘手，这样的瘦肉新鲜度比较高。如果买的是猪里脊肉，这部分肉最嫩，适合快炒或者做肉片；如果是后腿肉，肉质稍微紧实一些，用来做肉丝或者剁肉馅也不错。买回家的瘦肉，先放在清水下冲洗干净，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样后续处理的时候不容易打滑，也能避免炒菜时溅油。
接下来是处理瘦肉的小技巧，这直接关系到肉的口感。很多人炒瘦肉觉得柴，就是因为少了腌制这一步。把瘦肉切成想要的形状，比如肉丝或者肉片，放在碗里，加一点点盐、一小勺生抽，再放半勺淀粉，用手抓匀，最后淋上一勺食用油，再次抓匀，腌制10分钟左右。这样做既能让瘦肉入味，淀粉还能在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，炒出来的肉就会特别嫩。如果是想做香嫩的瘦肉片，还可以在腌制的时候加几滴料酒，去除腥味的同时，也能让肉质更松软。
先来说说青椒炒肉丝，这是一道超级家常的菜，做法简单，配米饭吃特别香。准备好腌制好的瘦肉丝，青椒洗净切成丝，再切点姜丝和蒜末备用。热锅冷油，油热后先把姜丝和蒜末放进去爆香，然后倒入瘦肉丝，快速翻炒，等到肉丝变色后，就可以把青椒丝倒进去了。继续翻炒两分钟左右，青椒断生就可以调味了，加一点点盐和少许生抽，翻炒均匀就能出锅。整个过程不到15分钟，做法简单，而且青椒的清香能衬托出瘦肉的鲜嫩，怎么吃都不腻。
除了炒肉丝，香煎瘦肉片也是简单又下饭的做法。把瘦肉切成厚度均匀的片，按照之前说的方法腌制好。平底锅烧热，放少许油，油热后把瘦肉片一片一片放进去，小火慢煎。煎到一面金黄后，翻面煎另一面，等到两面都金黄熟透，就可以盛出来了。如果喜欢味道丰富一点，可以在煎的时候，往锅里淋上一勺生抽和少许蚝油，再撒上一点黑胡椒碎，这样煎出来的瘦肉片香味更浓，外香里嫩，不管是直接吃还是配着蔬菜吃都很合适。这个做法不需要太多调料，也不用复杂的步骤，新手也能轻松驾驭。
要是想喝点汤，瘦肉丸子汤就是个不错的选择，清淡又营养。把瘦肉剁成肉馅，放在碗里，加一个鸡蛋，少许盐、生抽，再放一勺淀粉，朝一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。锅里加水烧开，转小火，用勺子把肉馅团成大小均匀的丸子，逐个放进锅里。等丸子都浮起来之后，再煮两分钟，然后加入洗净的青菜叶，比如菠菜或者生菜，煮到青菜变软，加一点点盐和少许香油调味就可以了。这样做出来的瘦肉丸子Q弹鲜嫩，汤也清爽可口，不管是早餐还是晚餐喝都很舒服。而且做丸子的时候，也可以根据自己的口味加一点葱花或者姜末，增加香味。
其实怎么做瘦肉呢好吃又简单，还有很多小细节需要注意。比如炒瘦肉的时候，火候要大一点，快速翻炒，这样能缩短肉在锅里的时间，避免水分流失过多导致肉质变老。还有就是调味的时候，不要放太多调料，以免掩盖了瘦肉本身的鲜味，简单的盐、生抽、蚝油就足够了。另外，瘦肉也可以和很多食材搭配，比如胡萝卜、土豆、洋葱等，不同的搭配能做出不同的味道，大家可以根据家里现有的食材灵活调整。
有时候家里剩下的瘦肉，也可以做成瘦肉粥，早上起来喝一碗，温暖又养胃。把瘦肉切成小丁，用少许盐和生抽腌制一下，大米提前泡半个小时。锅里加水烧开，放入大米，大火烧开后转小火慢慢煮，等到大米煮得软烂的时候，把瘦肉丁放进去，继续煮10分钟左右，最后加一点点盐和葱花调味。这样的瘦肉粥绵密细腻，瘦肉丁也很嫩，老人和小孩都喜欢吃。而且做粥的过程也很简单，不需要一直盯着，偶尔搅拌一下防止糊底就行。
总的来说，做好瘦肉并不难，关键是掌握好处理和烹饪的方法。从挑选新鲜的瘦肉，到正确的腌制，再到合适的烹饪方式，每一步都很重要，但这些步骤都不复杂，只要多做几次，就能熟练掌握。不管是炒、煎、煮还是做丸子，只要按照这些简单的方法来，都能做出好吃的瘦肉。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，简单的食材，简单的做法，也能做出美味的家常菜，让家人吃得开心又满足。