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很多人都喜欢蛋糕绵密细腻的口感，但偶尔尝一口带着点粗糙质地的蛋糕，反而会被那种扎实又不失松软的味道打动。这种粗糙不是面糊没搅匀的结块，也不是烤焦的硬边，而是一种带着自然颗粒感、咬下去有淡淡麦香的独特口感。其实要做出这样粗糙又好吃的蛋糕，不用复杂的工具和昂贵的材料，在家用最普通的食材就能实现，关键是把握好几个不起眼的小细节，让蛋糕在保留粗糙质感的同时，又能锁住满满的香味。
首先在食材的选择上，就不用追求“精致”。低筋面粉是做蛋糕的基础，但不用特意过筛很多遍，顶多过筛一次，甚至如果面粉本身不是特别结块，直接用勺子舀进碗里也可以。这样面粉里会保留一些细小的颗粒，烤出来的蛋糕内部就不会过分细腻，而是带着一点点嚼头。黄油不用选那种进口的发酵黄油，普通的无盐黄油就好，软化的时候也不用等它完全变成液体，只要软化到用手指能轻松按出小坑就行，带着点硬度的黄油在打发时不会产生过多空气，能让蛋糕的质地更扎实。鸡蛋选新鲜的土鸡蛋最好，个头不用特别均匀，蛋黄和蛋白的比例稍微有点差异也没关系，这种自然的状态反而能让蛋糕更有“家常味”。
接下来处理鸡蛋的时候，是做出粗糙又好吃的蛋糕的关键一步。很多人做蛋糕会把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器能出现直立的小尖角，但要做粗糙口感的蛋糕，蛋白不用打发到这种程度。先把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入融化好的黄油和适量的牛奶，不用搅拌到完全顺滑，稍微有点小颗粒也没关系。蛋白里加少许白糖，用电动打蛋器中速打发，打到出现细腻的泡沫，提起打蛋器时蛋白霜能自然下垂，形成弯弯的尖角就可以停下了。这时候的蛋白霜既有一定的支撑力，又不会因为打发过度导致蛋糕膨胀得太厉害，冷却后收缩也不会太明显，能保持扎实的粗糙感。
混合面糊的时候，一定要记住“不折腾”原则。把之前准备好的面粉直接倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌，不用像做戚风蛋糕那样小心翼翼地切拌，只要大致拌匀，看不到明显的干粉就行，就算面糊里有点小面疙瘩也不用在意，烤的时候这些小面疙瘩会慢慢融化，形成自然的粗糙纹理。然后分两次把蛋白霜加入蛋黄面糊中，同样是简单翻拌，把两种糊混合均匀就可以，过度搅拌会让面糊起筋，烤出来的蛋糕会变硬，反而失去了粗糙中带点松软的口感。面糊做好后不用静置，直接倒入铺了油纸的模具里，模具不用抹油，这样蛋糕烤好后边缘会有点焦脆，和内部的粗糙质地形成对比。
烘烤的温度和时间也得调整一下。一般做蛋糕会用170度左右的温度，但要做出粗糙又好吃的蛋糕，可以把温度调低到160度，烘烤时间稍微延长一点。比如6寸的蛋糕模具，大概需要烤45到50分钟。烤的时候不用频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷，等到蛋糕表面变成金黄色，用手轻轻按压表面，感觉有弹性，不会一按就塌陷，就说明差不多烤好了。烤好的蛋糕不用立刻脱模，放在烤网上晾凉，让它自然收缩，这样蛋糕内部的组织会更紧实，粗糙的质感也会更明显。晾凉后把蛋糕从模具里取出来，撕掉油纸，切成小块，就能看到内部不是那种细腻的蜂窝状，而是带着一些不规则的小气孔，摸起来有点扎实，但咬下去又不会觉得干硬。
其实这种粗糙感的蛋糕，吃起来比细腻的蛋糕更有味道。因为没有过度打发和搅拌，蛋糕保留了食材本身的香味，面粉的麦香、黄油的奶香还有鸡蛋的香味都很浓郁。搭配一杯热牛奶或者黑咖啡，早上当早餐，下午当下午茶都很合适。有时候家里的面粉有点结块，或者蛋白打发得不够完美，不用扔掉，按照这个方法做，反而能做出意外好吃的粗糙感蛋糕。这种蛋糕不追求外表的精致，也没有复杂的装饰，靠的就是最朴实的做法和食材本身的味道，这大概就是为什么很多人吃惯了精致蛋糕后，反而会被这种粗糙又好吃的家常蛋糕打动的原因吧。