很多人喜欢吃羊肠，但自己在家做的时候总遇到一个问题，就是羊肠容易变黑，既影响颜值又好像口感也差了点意思。其实想要羊肠怎么做不黑色好吃又简单，关键就在前期处理和烹饪步骤上，掌握了小技巧，新手也能做出色泽诱人、口感Q弹的羊肠美食。
首先得说说羊肠的前期处理，这可是决定羊肠会不会变黑的基础。刚买回来的羊肠通常比较脏，外面可能附着油脂和杂质，里面还有未清理干净的内容物，要是处理不当，不仅会有异味，烹饪时也容易发黑。第一步要做的就是翻洗羊肠，找一根筷子，从羊肠的一端塞进去，然后慢慢把羊肠翻过来，让内壁朝外，这样就能清楚看到里面的脏东西了。接着用清水冲洗几遍，把明显的污物冲掉，然后撒上适量的面粉和盐，面粉有很强的吸附性，盐可以起到杀菌和去味的作用，用手抓匀后反复揉搓羊肠，尤其是内壁的褶皱处，要仔细搓洗，大概揉搓3到5分钟，再用清水冲洗干净。
冲洗干净后，接下来的浸泡步骤也很关键，这一步能有效防止羊肠变黑。准备一个干净的盆，倒入适量的温水，水温不要太高，大概30到40摄氏度就可以，然后加入一勺白醋或者料酒，把处理好的羊肠放进去浸泡。白醋和料酒不仅能进一步去除羊肠的腥味，其中的酸性物质还能抑制羊肠中的一些成分氧化变黑。抓匀了之后静置个15到20分钟，这样既能让羊肠里的脏东西更好地泡出来，也能提前给它去去味儿，还能起到一定防止变黑的作用。浸泡好后，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这时候的羊肠看起来就比较干净透亮了。
处理好羊肠，就该进入烹饪环节了，想要羊肠怎么做不黑色好吃又简单，焯水这一步可不能少。锅里加入足量的清水，放入几片姜片、几段葱段，再倒一勺料酒，然后把沥干水分的羊肠放进去。开火加热，水开后会出现一些浮沫，这些浮沫主要是羊肠里的血水和杂质，要及时用勺子撇掉，撇干净浮沫后再继续煮3到5分钟，这样既能去除羊肠的大部分腥味，又能让羊肠初步定型，还能防止后续炒制时变黑。焯水完成后，把羊肠捞出来，立即放入冷水中过凉，这样能让羊肠的口感变得更Q弹，而且冷热交替也能减少羊肠变黑的可能性。过凉后捞出沥干水分，切成自己喜欢的长度，一般切成3到4厘米的段就可以，方便后续烹饪和食用。
接下来就可以开始炒制羊肠了，这一步要注意火候和调料的搭配，才能让羊肠好吃又不黑。热锅冷油，油热后放入几粒花椒、几个干辣椒段爆香，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，然后加入蒜末和姜末炒出香味。接着把切好的羊肠段倒进去，开大火快速翻炒，大火翻炒能让羊肠受热均匀，减少在锅中停留的时间，从而减少变黑的机会。翻炒大概1分钟左右，加入适量的生抽调味，少许老抽上色，这里要注意老抽不能放太多，不然容易让羊肠颜色发黑，一点点提色就可以。然后加入切好的青椒段和红椒段，青椒和红椒不仅能增加口感的丰富度，还能让菜品颜色更鲜艳，继续大火翻炒至青椒红椒断生。
最后根据自己的口味加入适量的盐和少许白糖提鲜，白糖能中和一下味道，让口感更柔和，再翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的羊肠颜色鲜亮，一点都不黑，口感Q弹有嚼劲，带着青椒红椒的清香和调料的香味，吃起来特别下饭。整个过程步骤简单，没有复杂的调料和工序，新手也能轻松上手，而且做出来的味道一点不比外面饭店的差。
其实羊肠怎么做不黑色好吃又简单，总结下来就是前期处理要干净，浸泡和焯水步骤要到位，烹饪时火候要掌握好，调料适量添加。只要按照这些步骤来做，就能轻松做出美味又好看的羊肠。羊肠本身营养也比较丰富，含有蛋白质等营养成分，适量食用对身体也有好处。平时在家没事的时候，按照这个方法做上一盘爆炒羊肠，搭配一碗米饭，就是一顿美味又满足的家常饭。大家不妨试试看，相信你也能做出让家人称赞的羊肠美食。