说起家常小零食或者下酒菜，剁鸡爪子绝对能排上号。不管是朋友小聚还是家人闲聊，一盘入味的剁鸡爪子总能快速拉近大家的距离，啃起来越嚼越香，根本停不下来。很多人觉得外面卖的剁鸡爪子要么味道太重，要么担心卫生问题，其实自己在家做一点都不麻烦，今天就来分享一下怎么做剁鸡爪子好吃又简单，新手也能一次成功。
首先得把食材准备妥当，这是做好菜的基础。鸡爪子要选新鲜的，尽量挑那种指甲短、脚掌厚实的，这样吃起来肉更多更过瘾。一般来说，做一盘的话买个10到12个左右就差不多了。除了鸡爪子，还需要一些常用的调料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，这些是增香去腥的关键。另外，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和鸡精也不能少，要是家里有啤酒的话，加一罐进去能让鸡爪子的口感更嫩，味道也更鲜，这个小窍门很多人都不知道。
接下来处理鸡爪子，这一步虽然简单但不能马虎。先把鸡爪子放在清水里泡上10分钟，让里面的血水尽量泡出来，这样煮的时候就不会有腥味。泡好后，用剪刀把鸡爪子的指甲一个个剪掉，这一步很重要，不然吃的时候硌嘴还不卫生。剪完指甲后，把鸡爪子冲洗干净，然后对半剁开，这样更容易入味。有些人喜欢整个鸡爪子煮，但剁开后调料的香味能更快渗到里面，啃起来也更方便。剁的时候要注意力度，别让骨头渣溅得到处都是，要是家里有斩骨刀就更省力了。
然后就是焯水环节，这是去除鸡爪子腥味的关键步骤。把处理好的鸡爪子放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然煮出来的鸡爪子会有腥味。撇完浮沫后，再煮个2分钟左右，就可以把鸡爪子捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸡爪子的肉质会变柴，影响口感。
接下来就是最关键的烹饪步骤了，这直接决定了剁鸡爪子好不好吃。锅里放适量的油，油热后放入几颗冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色，这就是炒糖色。炒糖色的时候要不停搅拌，不然容易糊，糊了的话会有苦味。糖色炒好后，把沥干水分的鸡爪子倒进去，快速翻炒，让每一个鸡爪子都均匀地裹上糖色，这样煮出来的鸡爪子颜色会特别漂亮，红亮诱人。
翻炒均匀后，加入切好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，量根据自己的口味来调整，喜欢颜色深一点就多放一点老抽。翻炒几下后，把啤酒倒进去，啤酒的量要没过鸡爪子，如果啤酒不够的话可以加点温水。然后加入适量的盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
炖的时间一定要足够，这样鸡爪子才能软烂脱骨，一般炖40分钟到1个小时左右。具体时间要看鸡爪子的大小和火候，炖的时候可以偶尔打开锅盖翻一下，让鸡爪子受热均匀，味道也更均匀。等到鸡爪子炖到用筷子能轻松戳穿的时候，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在鸡爪子上就可以了。最后可以根据自己的口味加点鸡精提鲜，也可以不加，保持原汁原味。
做好的剁鸡爪子可以直接吃，热着吃的时候肉质软烂，香味浓郁；要是放凉了再吃，口感会更Q弹，味道也更入味，夏天放冰箱里冷藏一段时间再拿出来吃，简直是消暑神器。啃着鸡爪子，喝着冰啤酒，那种满足感真的让人回味无穷。而且自己在家做的剁鸡爪子，调料放得实在，没有添加剂，吃起来也更放心。
其实怎么做剁鸡爪子好吃又简单，关键就在于处理鸡爪子的时候要干净，焯水要彻底，炒糖色和炖的时间要掌握好。只要按照这个步骤来做，保证你做出来的剁鸡爪子比外面卖的还好吃。平时周末有空的时候，花上一点时间做上一盘，不管是自己解馋还是招待朋友，都是不错的选择。大家不妨试试，相信你一定会爱上这种家常又美味的剁鸡爪子。