在工厂的食堂或者一些小型食品加工场景里，鸡爪是很受欢迎的食材，大家都想知道工厂怎么做鸡爪好吃又简单。其实工厂制作鸡爪，不需要太复杂的设备和步骤，只要抓住几个关键环节，就能做出口感Q弹、味道浓郁的鸡爪，还能兼顾批量制作的效率。
首先得把选材这一步做好。工厂采购鸡爪时，尽量选新鲜的冻鸡爪，解冻的时候要自然解冻，别用热水快速解冻，那样容易让鸡爪的肉质变柴。解冻后的鸡爪要仔细挑选，把那些表皮有破损、指甲发黑的挑出来，留下大小均匀、表皮完整的。选好的鸡爪，第一步要处理的就是指甲，工厂里可以准备专门的剪刀，几个人配合着剪，一人拿鸡爪，一人剪指甲，很快就能处理完一批。剪完指甲的鸡爪，要放到大盆里用清水浸泡，浸泡时间大概1-2小时，中途可以换几次水，这样能把鸡爪里的血水充分泡出来，后续做出来的鸡爪就不会有腥味，颜色也更干净。
浸泡好的鸡爪就可以进行焯水了。工厂里一般会用大的不锈钢锅，锅里加足量的清水，然后放入几片姜片、适量的料酒，大火把水烧开。水开后，把鸡爪倒进锅里，这时候会有浮沫飘上来，要用勺子及时把浮沫撇干净，浮沫不撇干净的话，鸡爪的味道会受影响。焯水的时间不用太长，大概3-5分钟，看到鸡爪的表皮收紧、颜色变白就可以了。焯水完成后，要马上把鸡爪捞出来，放到提前准备好的凉水中过凉，最好是用流动的凉水冲一会儿，这样能让鸡爪的表皮迅速收缩，吃起来更有Q弹的口感，而且还能防止鸡爪粘在一起。
接下来就是调味和卤制了，这一步是决定鸡爪好不好吃的关键，工厂怎么做鸡爪好吃又简单，调味环节可不能马虎。卤制用的卤汤，可以用工厂里常用的香料来调配，比如八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些，不需要太多种类，常见的几种搭配起来味道就很好。把这些香料用纱布包起来做成香料包，方便后续捞出来。然后在大锅里加入适量的清水，放入香料包，再加入几片姜片、葱段、冰糖，接着倒入适量的生抽、老抽和蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加浓郁的口感。调味料加好后，搅拌均匀，大火把卤汤烧开，然后转小火煮10-15分钟，让香料的味道充分融入到汤里。
卤汤煮好后，就可以把过凉的鸡爪放进去了，确保鸡爪都能被卤汤没过，如果卤汤不够，可以适当加点热水。大火把卤汤再次烧开后，转小火慢慢卤制，卤制的时间根据鸡爪的大小和数量来定，一般情况下，小火卤20-30分钟就可以了。卤制的时候要注意时不时搅拌一下，让每个鸡爪都能均匀地入味。卤好的鸡爪不要马上捞出来，最好在卤汤里继续浸泡1-2小时，这样鸡爪能吸收更多的卤汁味道，吃起来会更香浓。如果是夏天，浸泡的时候要注意冷藏，防止变质。
浸泡好的鸡爪捞出来后，沥干卤汁，就可以装盘食用了。如果想让鸡爪的味道更丰富一些，还可以在表面撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下。工厂用这种方法做鸡爪，步骤简单，不需要复杂的操作技巧，而且一次能做很多，满足多人食用的需求。做好的鸡爪口感Q弹有嚼劲，卤香浓郁，不管是作为食堂的菜品还是加工后作为零食，都很受欢迎。
另外，在工厂制作过程中，还有一些小细节可以注意一下。比如卤汤可以重复利用，每次卤完鸡爪后，把香料包捞出来，卤汤过滤一下杂质，放凉后冷藏保存，下次用的时候再加入适量的调味料和清水，这样卤汤的味道会越来越浓郁。还有，鸡爪的卤制时间不能太长，否则鸡爪会煮烂，失去Q弹的口感；也不能太短，不然里面没入味。掌握好时间和火候，再加上简单的调味，工厂怎么做鸡爪好吃又简单这个问题就迎刃而解了。这种做法不仅适合工厂批量制作，操作起来也很方便，即使是新手也能轻松学会，做出美味的鸡爪。