要说家常菜里最常见的食材，番茄绝对能排得上号。不管是炒鸡蛋、炖牛腩，还是做汤、凉拌，番茄都能撑起一道菜的风味。但同样是做番茄，有的人做出来酸甜可口、汁水浓郁，有的人做出来却寡淡无味、口感生硬，其实关键就在于细节上的把控，今天咱就说说家常做法里怎么做番茄才更好吃。
首先得从选番茄开始，这可是做好番茄菜的第一步。咱挑番茄就得挑那些颜色红得透亮的，不是那种发乌或者带青斑的，那样的番茄要么没熟透，要么放久了不新鲜。用手摸一摸，稍微有点软但不是那种烂乎乎的，捏起来有弹性，这样的番茄果肉紧实，汁水也足。再凑到鼻子底下闻闻，能闻到一股淡淡的番茄清香，那才是新鲜番茄该有的味儿，要是闻着没什么味道，那做出来也难好吃。要是赶上应季的番茄，比如夏天的本地番茄，那味道更是没的说，比反季节的番茄要浓郁不少，做出来的菜自然也更地道。
选好番茄后，处理番茄的小技巧也不能忽略。很多人做番茄菜的时候会纠结番茄要不要去皮，其实去皮与否得看做法。要是做番茄炒蛋、番茄牛腩这种需要番茄出汁、口感细腻的菜，去皮会更好。去皮的方法也简单，把番茄洗干净，在顶部划个十字花刀，然后放进开水里烫个十几秒，拿出来后番茄皮就皱起来了，轻轻一撕就能撕掉，特别方便。要是做凉拌番茄或者番茄金针菇汤，不去皮也没关系，不过得把番茄洗干净，尤其是蒂部周围，要仔细搓洗，避免有泥沙残留。另外，番茄籽去不去呢？要是喜欢口感更细腻的，就把番茄切开后，用勺子把籽挖掉，要是不介意，留着籽也不影响味道，还能增加汁水。
接下来就说说最家常的番茄炒蛋，怎么做番茄才更好吃呢？先把鸡蛋打在碗里，加一点点盐和料酒，用筷子搅打均匀，搅到蛋液里没有明显的蛋清就行。锅里倒油，油热了之后把蛋液倒进去，等蛋液稍微凝固的时候，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成一块块的，不用炒太老，嫩一点口感更好，盛出来备用。然后锅里再放少许油，油热后把切好的番茄块倒进去，用中小火慢慢炒，边炒边用铲子压一压番茄，让它的汁水流出来，炒到番茄有点软烂出沙的状态。这时候把炒好的鸡蛋倒回锅里，加一点点生抽提鲜，再根据口味加点盐，翻炒均匀就可以出锅了。这里有个小窍门，炒番茄的时候可以加一点点糖，不是为了甜，而是为了中和番茄的酸味，让番茄的酸甜味更均衡，这样做出来的番茄炒蛋，番茄酸甜多汁，鸡蛋香嫩可口，配米饭能多吃一碗。
再来说说番茄牛腩，这道菜里番茄的味道很关键，怎么做番茄才更好吃呢？做番茄牛腩得选牛腩的肋条或者胸口油少的部位，这样炖出来的肉不柴也不腻。把牛腩切成大块，先用清水泡上半个小时，泡出里面的血水，然后冷水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，开火煮，等水烧开后撇去表面的浮沫，浮沫撇干净了再煮个两三分钟，把牛腩捞出来用温水冲干净，沥干水分。锅里放少许油，油热后下姜片、葱段炒香，然后把牛腩倒进去翻炒，炒到牛腩表面有点微黄，逼出一点油脂，这样炖出来的牛腩更香。接着把切好的番茄块倒进去，继续翻炒，炒到番茄皮脱落，番茄炒出沙来，这时候加一勺生抽、一勺老抽上色，再加点冰糖提鲜，翻炒均匀后倒入热水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖个一个半小时到两个小时，直到牛腩炖得软烂，用筷子能轻松扎透就行。炖好之前尝一下味道，根据需要加点盐调味，这样做出来的番茄牛腩，番茄的酸甜味渗进了牛腩里，牛腩软烂入味，汤汁泡饭也特别香。
还有一道简单又鲜美的番茄金针菇汤，怎么做番茄才更好吃呢？这汤做法简单，却鲜得很。先把金针菇去根，撕成一小撮一小撮的，用清水洗干净，沥干水分。番茄切成小块，要是喜欢更浓的汤味，可以把番茄先在开水里烫一下去皮再切。锅里放少许油，油热后把番茄块倒进去翻炒，炒到番茄出汁变软，加适量的清水，大火烧开。水开后把金针菇放进去，继续煮个两三分钟，金针菇煮软了就行。然后加少许盐、一点点香油调味，要是喜欢可以撒点葱花，这样一碗番茄金针菇汤就做好了，汤酸甜可口，金针菇软嫩，夏天喝清爽，冬天喝暖和。
其实不管做哪种番茄菜，想要知道怎么做番茄才更好吃，关键还是得用心。选新鲜的食材，掌握好火候和调味，根据不同的做法调整处理番茄的方式，这样做出来的番茄菜肯定不会差。比如做凉拌番茄，就选那种熟透了的番茄，切成块后撒上适量的白糖，腌个几分钟，让番茄的汁水和白糖融合，吃起来酸甜爽口，是夏天解暑的好凉菜。要是做番茄炖豆腐，就把番茄炒出汁后再下豆腐，让豆腐充分吸收番茄的味道，豆腐软嫩，番茄味浓郁，也是一道下饭的家常菜。
有时候家里番茄买多了吃不完，也可以先处理一下保存起来，这样以后想吃的时候随时能用，也能保证番茄的味道。把番茄洗干净，切成块或者片，放进保鲜盒里，盖上盖子，放进冰箱冷冻室冷冻。冻过的番茄拿出来解冻后，皮很容易就能撕掉，而且更容易炒出沙，做番茄炒蛋、番茄牛腩都特别方便，味道也和新鲜番茄差不多。不过冷冻的番茄不太适合做凉拌或者直接吃，口感会差一些，但用来做菜是完全没问题的。
总的来说，番茄是一种很百搭的食材，不管是炒、炖、煮、凉拌都好吃，只要掌握了选番茄、处理番茄以及不同做法的小技巧，就能知道怎么做番茄才更好吃。不用追求复杂的做法，家常的做法往往最能体现番茄本身的味道，简单又美味，这也是番茄能成为家常菜常客的原因吧。每次用番茄做菜，看着那鲜红的颜色，闻着那浓郁的香味，就知道这道菜肯定能勾起食欲，让一家人都吃得开心。