在家做饭时，不少人都喜欢烙几张面饼当主食，配着炒菜或者汤品，简单又管饱。可很多时候做出来的面饼，中间倒是软软乎乎的，偏偏边上硬邦邦的，咬起来费劲，口感也大打折扣。其实啊，面饼怎么做边上不硬又好吃，这里面藏着不少家常小窍门，都是靠日常摸索出来的实在经验，不是什么复杂的手艺，只要多注意几个细节，就能烙出整张大饼都松软可口的好味道。
先说说和面这个基础步骤，面和得好不好，直接关系到面饼的口感。很多人习惯用冷水和面，觉得方便快捷，但冷水容易让面粉中的蛋白质形成较硬的面筋，烙出来的饼边就容易发紧变硬。咱们不妨换成温水和面，水温大概在30到40摄氏度之间，用手摸起来不烫，温温的正好。这样的水温能让酵母（如果用酵母发面的话）更好地发挥作用，也能让面粉中的面筋形成得更柔和，面团更有延展性。和面的时候，水不能一次性倒进去，要分少量多次加，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，再下手揉成面团。揉面也得有耐心，要把面团揉得光滑细腻，像婴儿的脸蛋一样，这样的面团烙出来的饼才会松软。揉好的面团不能马上用，得盖上湿布或者保鲜膜醒发一会儿，醒发时间不用太长，一般15到20分钟就行，让面团里的面筋充分松弛，后续擀的时候就不容易回缩，饼边也能保持柔软。
醒好的面团接下来就是擀制了，这一步也是避免饼边变硬的关键。很多人擀饼的时候，习惯把面团擀成一个圆形，边缘擀得特别薄，觉得这样熟得快，可实际上薄边在烙制过程中水分蒸发得最快，很容易就变硬了。正确的做法是，擀饼时要注意保持面饼厚度均匀，尤其是边缘部分，不能太薄。可以先把醒好的面团用手掌压成一个小饼状，然后用擀面杖从中间向四周擀，擀的时候不要一直朝着一个方向，要时不时地把面饼转一下，这样能保证面饼受力均匀，边缘也能和中间厚度差不多。如果觉得面团有点回缩不好擀，可以停下来再醒个5分钟，让面筋再次松弛。擀好的面饼厚度建议在0.5到1厘米之间，这个厚度既能保证熟透，又能留住足够的水分，让饼边不会因为太薄而变硬。
烙饼的火候和时间把控也很重要，这直接影响着面饼的最终口感。很多人烙饼时为了快点熟，会把火开得很大，结果饼的表面很快就焦了，里面还没熟透，而且边缘因为长时间高温烘烤，水分快速流失，自然就变硬了。其实烙饼应该用中小火，这样既能让面饼慢慢熟透，又能避免水分过快蒸发。锅具方面，用平底锅或者电饼铛都可以，先把锅烧热，然后刷上一层薄薄的食用油，油热后把擀好的面饼放进去。烙的时候要盖上锅盖，锅盖能让锅内形成一个封闭的环境，产生的水汽可以循环，保持面饼的湿润度，这样烙出来的饼边就会软软的。大概烙1到2分钟，看到面饼表面起小泡了，就可以翻面，翻面后再刷一层薄油，继续盖上锅盖烙1到2分钟，直到两面都变成金黄色，面饼鼓起来就差不多熟了。千万不要烙太久，不然面饼里的水分都跑光了，别说边了，整个饼都会变硬。
除了这些主要步骤，还有一些小细节能让面饼边上不硬又好吃。比如在和面的时候，可以加一点点白糖，白糖能增加面团的柔软度，还能让面饼带有一丝淡淡的甜味，口感更好。不过白糖不能加太多，一小勺就够了，不然会影响面饼的原味。另外，烙饼的时候可以在面饼表面刷一点点清水，然后盖上锅盖，这样能补充一些水分，让面饼更松软。还有就是面饼烙好后，不要直接放在盘子里，最好用干净的湿布或者保鲜膜盖起来，这样能防止面饼冷却后水分流失，保持柔软的口感。很多人烙好饼就直接放着，等吃的时候饼边就变得干硬了，盖起来这个小步骤虽然简单，但效果却很好。
其实面饼怎么做边上不硬又好吃，并没有什么高深的技巧，都是些家常的小经验，只要在和面、擀制、烙制这几个步骤上多注意细节，就能做出美味的面饼。每次烙饼的时候，我都会按照这些方法来做，家里人都说烙出来的面饼比外面买的还好吃，边缘软软的，中间也很蓬松，配着炒菜或者夹点小菜，一顿饭吃得特别香。有时候周末有空，我还会多烙几张，放凉后用保鲜袋装起来，早上加热一下就能当早餐，方便又美味。大家不妨也试试这些方法，多做几次就能熟练掌握，以后再也不用担心烙出来的面饼边上硬邦邦的了，每次都能做出松软可口的好面饼。
另外，不同的面粉做出来的面饼口感也会有一些差异，一般来说，用中筋面粉做家常面饼最合适，中筋面粉的面筋含量适中，做出来的面饼既有嚼劲又不会太硬。如果用高筋面粉，面筋含量高，面团容易变硬，烙出来的饼边也可能会比较紧实；如果用低筋面粉，面饼会比较松软，但缺乏嚼劲。所以选择合适的面粉也是做好面饼的基础。还有就是用水，最好用纯净水或者自来水，不要用矿泉水，矿泉水中的矿物质可能会影响面团的筋性，不过这个影响不是特别大，日常做饭不用太纠结，主要还是前面说的几个关键步骤做好就行。
有时候家里人多，我会一次烙好几张面饼，这时候要注意烙好的面饼不要叠放在一起，不然容易压变形，还会影响口感。可以用一个竹篮，在篮子底部铺一层干净的纱布，然后把烙好的面饼一张张放进去，每层之间也可以铺一层纱布，这样既能保持面饼的形状，又能透气，不会让面饼变软塌塌的。吃的时候拿出来加热一下，口感和刚烙好的差不多，饼边还是软软的，特别好吃。其实做面饼就像做其他家常菜一样，只要用心去做，注意每一个小细节，就能做出让家人满意的美味，而面饼怎么做边上不硬又好吃这个问题，也就在这些日常的摸索和实践中找到了答案。