每到开春或者家人小聚的时候，一桌子热气腾腾的炒菜配上薄如蝉翼又带着嚼劲的春饼皮，总能让饭桌上的氛围瞬间热闹起来。春饼好不好吃，关键全在那层皮上，要是皮软塌塌没筋骨，卷菜的时候容易破，吃起来也少了几分滋味。不少人在家做春饼皮，要么擀不薄，要么烙出来干硬，其实想要做出劲道又好吃的春饼皮，不用什么复杂的工具，掌握几个家常小技巧就行。
首先得说说材料的选择，做春饼皮用的面粉，不用特意买高筋面粉，家里常备的中筋面粉就刚刚好。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证春饼皮的劲道感，又不会因为筋度太高而难擀开。至于水的温度，这可是个关键点，很多人习惯用凉水和面，其实用温水效果更好。温水能让面粉中的蛋白质慢慢吸水形成面筋，而且和出来的面团不会太硬，后续揉面也更省劲儿。一般来说，水温控制在40℃左右就行，就是摸起来不烫手，温温的感觉，面粉和水的比例大概是2:1，不过具体还要看面粉的吸水性，比如天气干燥的时候面粉容易吸水，就可以稍微多加点水，反之则少加一点。
和面的时候，先把面粉倒进大碗里，中间扒个小坑，把温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，没有干面粉颗粒为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候不用太用力，但要保证把面团揉得光滑均匀。刚开始揉的时候可能会有点粘手，可以在手上沾一点点干面粉，但别沾太多，不然面团会变干。揉到面团表面摸起来光溜溜的，像婴儿的皮肤一样，就可以把碗盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒一会儿。醒面这个步骤可不能省，醒面能让面团中的面筋得到充分松弛，后续擀皮的时候才不容易回缩。醒面的时间不用太长，一般20到30分钟就够了，要是时间充裕，醒40分钟更好，醒面的时候最好把碗放到温暖的地方，这样面筋松弛得更快。
醒好的面团拿出来，放在案板上再揉几下排气，然后把面团搓成一个粗细均匀的长条。接着把长条分成大小相等的小剂子，每个小剂子的重量大概在20克左右，差不多是一个乒乓球的大小。分好剂子后，把每个小剂子都揉成圆球状，然后用手掌把它们按扁，变成一个个小面饼。这时候可以在每个小面饼的表面刷上一层薄薄的食用油，刷油是为了防止后续擀皮的时候粘在一起，也能让春饼皮烙出来更柔软。刷好油后，把两个小面饼叠在一起，油面朝上，这样擀的时候就不用担心会粘住了。
接下来就是擀皮了，擀春饼皮的时候要注意手法，不能只擀中间，要从中间向四周擀，边擀边轻轻转动面饼，这样擀出来的饼皮才会厚薄均匀。擀的时候力度要适中，太用力容易把饼皮擀破，太轻又擀不薄。一般来说，擀到直径大概15到20厘米，厚度像纸一样薄就可以了，这时候能隐约看到案板的颜色。擀好的饼皮要放在一旁，用湿布盖好，防止水分流失变干。全部擀好后，就可以开始烙饼了。烙春饼皮最好用平底锅，不用放油，把平底锅烧热后，把擀好的双层饼皮放进锅里，用中小火烙。烙的时候要注意观察饼皮的变化，当饼皮表面开始鼓起小泡的时候，就可以翻面了，翻面后再烙10秒钟左右，看到饼皮中间鼓起来，两面都微微发黄，就可以出锅了。
刚烙好的春饼皮要立刻放到盘子里，盖上干净的湿布或者保鲜膜，这样能让春饼皮保持柔软，也能让两层饼皮更容易分开。等所有的春饼皮都烙好后，把它们一张张分开，这时候你会发现，每一张春饼皮都薄而有韧性，摸起来软软的，却不容易破。这样做出来的春饼皮怎么做劲道又好吃呢？其实就是因为掌握了温水和面、充分醒面、刷油擀皮这些小技巧。用这样的春饼皮卷上炒鸡蛋、京酱肉丝、炒豆芽，咬一口，饼皮劲道有嚼劲，里面的菜香四溢，别提多好吃了。
要是一次做的春饼皮吃不完，可以把它们一张张分开，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏保存，保存两三天是没问题的。吃的时候拿出来，不用解冻，直接放进微波炉加热10秒钟，或者用平底锅稍微烙一下，就能恢复柔软劲道的口感。也可以把春饼皮放进冷冻室保存，冷冻的话可以保存一个月左右，吃的时候提前从冷冻室拿出来解冻，然后按照冷藏的方法加热就行。不管是现做现吃，还是提前做好保存，这样的春饼皮都能保持劲道又好吃的特点，让你随时都能享受到春饼的美味。