天冷的时候，总想着喝上一碗热乎乎的汤，暖身又暖胃。要说汤里我最惦记的，还是那碗奶白浓郁的牛骨汤，配上几块炖得软烂的牛骨，一口下去浑身都舒坦。其实牛骨怎么做够白吃好吃又简单，真不用太复杂的步骤，家里常见的食材和厨具就能搞定，今天就跟大家好好说说这家常牛骨的做法。
首先得选对牛骨，这是汤鲜骨香的基础。挑牛骨的时候，得选那种带着点筋和肉的，不是纯骨头棒子，这样熬出来的汤更香，吃起来也有嚼头。新鲜的牛骨颜色是鲜红的，闻着没有异味，要是能看到骨头缝里带着点骨髓就更好了，骨髓熬到汤里，那香味能提升一个档次。买的时候可以让老板帮着剁成块，不用太大，大概拳头大小就行，这样更容易熬出味道，后续吃的时候也方便。
买回来的牛骨不能直接下锅，处理干净是关键。先把牛骨放在清水里泡，泡上一两个小时，中间可以换几次水，这样能把骨头里的血水尽量泡出来，熬出来的汤才不会有腥味，颜色也更干净。泡好之后，准备一口大锅，把牛骨放进去，加足量的冷水没过牛骨，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。这里要记住是冷水下锅，这样能让血水慢慢渗出来。等水烧开后，就会看到表面浮起一层血沫，这些血沫一定要撇干净，不然汤会浑浊，还会有腥味。撇完血沫后，把牛骨捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，可千万别用冷水，一冷一热容易让肉质变柴。
接下来就是熬出雪白牛骨汤的关键步骤了。把焯好水的牛骨放进高压锅里，要是没有高压锅，用普通的砂锅或者铁锅也行，就是时间会长一点。然后加入足量的热水，水量要没过牛骨还得高出两三厘米，因为熬煮过程中水分会蒸发。再放几片生姜、一两颗八角和一小块桂皮，不用放太多香料，不然会掩盖牛骨本身的香味。盖上锅盖，用大火烧开，要是用高压锅，上汽后转小火压30分钟左右；要是用普通锅，大火烧开后转小火慢熬1.5到2个小时。这里有个小窍门，想要汤更白，可以在大火烧开后保持沸腾状态煮一会儿，汤就会慢慢变成奶白色，因为高温让脂肪乳化，形成了这种浓郁的颜色。
熬好的牛骨汤已经很香了，这时候调味就很简单。打开锅盖，加适量的盐，搅拌均匀，再撒上一把葱花或者香菜，一碗热气腾腾、奶白浓郁的牛骨汤就做好了。要是想让牛骨更好吃，可以在快出锅前，用勺子把汤舀起来浇在牛骨上，让牛骨充分吸收汤汁的味道。炖好的牛骨肉质软烂，轻轻一咬就能脱骨，骨髓也变得软糯香甜，吸一口满嘴都是香味。汤喝起来鲜而不腻，带着牛骨本身的鲜美，不管是直接喝，还是用来煮面条、煮萝卜，都特别好吃。
要是想换种口味，也可以在熬汤的时候加点其他食材。比如喜欢吃萝卜的，可以在牛骨压了20分钟后，加入切好的白萝卜块，再继续压10分钟，萝卜吸收了牛骨汤的香味，变得软糯香甜，特别下饭。要是喜欢吃玉米，也可以加几段甜玉米，增加一丝甜味，让汤的口感更丰富。不过不管加什么食材，都要注意时间，不要加太早，不然食材会煮烂，失去口感。
其实牛骨怎么做够白吃好吃又简单，总结下来就是选对骨、焯好水、用对火、熬够时。不需要复杂的调料，也不用太多的技巧，只要耐心一点，就能熬出一锅美味的牛骨汤。周末的时候，花上一点时间，为家人熬上这样一锅牛骨汤，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。尤其是在寒冷的冬天，一碗热乎的牛骨汤下肚，从头暖到脚，那种幸福感真的难以言喻。
有时候觉得，美食不一定非要多么精致复杂，这种家常的味道才最让人惦记。就像这道牛骨做法，简单却充满了家的温暖。每次熬煮的时候，整个家里都飘着牛骨的香味，闻着就让人食欲大增。等到端上桌，一家人围坐在一起，喝着汤，吃着肉，聊着天，这样的时光简单而美好。所以说，牛骨怎么做够白吃好吃又简单，只要按照这些步骤来，你也能轻松做出让家人称赞的美味牛骨。