夏天一到，餐桌上总少不了一道麻辣鲜香的菜，麻辣鲜虾就是很多人的心头好。Q弹的虾肉裹着浓郁的麻辣酱汁，一口一个停不下来，想想都流口水。不过不少人觉得做麻辣鲜虾麻烦，要么担心处理不好虾，要么觉得调不出那个味儿，其实鲜虾怎么做麻辣好吃又简单，掌握几个家常小技巧，在家就能轻松搞定。
做这道麻辣鲜虾，食材都是家里常见的，准备一斤新鲜的鲜虾，最好选个头中等的，这样炒的时候容易入味。再备上一把干辣椒、一把花椒，喜欢吃辣的可以多放干辣椒，喜欢麻味重的就多加花椒。还有姜蒜，切成片备用，再来一小块火锅底料，没有的话用豆瓣酱也行，另外准备点生抽、料酒、白糖和葱花。这些食材加起来也不用特意去菜市场大采购，家里厨房基本都能凑齐，这也是这道菜简单的地方。
接下来处理鲜虾，新鲜的鲜虾买回家后，先放在清水里泡几分钟，让它吐吐沙。然后剪去虾须和虾枪，这样吃的时候不用吐刺，更方便。最重要的是去虾线，虾线是虾的消化道，有腥味，不去掉会影响口感。方法很简单，用牙签从虾背的第二节轻轻挑一下，就能把虾线挑出来，慢慢拉到底，整根虾线就出来了。处理好的鲜虾用厨房纸吸干表面的水分，这样炒的时候不容易溅油，也能更好地裹上酱汁。
麻辣味儿的关键就在酱汁上，咱们简单调个酱汁。碗里放一勺生抽，半勺料酒，少许白糖提鲜，再把火锅底料切碎放进去，如果用豆瓣酱就放两勺。搅拌一下，让调料混合均匀。这里白糖别放太多，只是为了中和一下麻辣味，让口感更丰富。如果喜欢蒜香重的，还可以加点蒜末进去，这样酱汁的香味更足。这个酱汁做法简单，不用复杂的调料，家常味最对胃口。
一切准备就绪，就开始炒了。锅里放适量的油，油热后先放入姜蒜片爆香，接着把干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒，炒出麻辣的香味。这里要注意火候，别把干辣椒炒糊了，不然会发苦。炒香调料后，把处理好的鲜虾倒进去，转大火快速翻炒。鲜虾很容易熟，炒到颜色变红，虾身卷曲的时候，就把调好的酱汁倒进去，继续翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱汁。这个过程不用炒太久，总共也就几分钟，不然虾的肉质会变老，失去Q弹的口感。
等酱汁差不多裹匀了，就可以关火出锅了，撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的麻辣鲜虾就做好了。端上桌一看，红亮的虾身搭配翠绿的葱花，麻辣香味直往鼻子里钻。夹起一只放进嘴里，虾肉紧实鲜嫩，麻辣酱汁在舌尖散开，先是麻辣的刺激，接着是虾的鲜甜，越吃越有滋味，连手指都要嗦干净。平时家里来客人，做上这么一道菜，既简单又有面子，大家抢着吃。
其实很多人觉得家常菜难做，是因为没找对方法。就像这道麻辣鲜虾，不需要复杂的烹饪技巧，也不用昂贵的食材，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的味道。之前我也总觉得外面餐馆的麻辣鲜虾更好吃，后来自己试着做了一次才发现，在家做的更合自己的口味，而且食材新鲜卫生，吃着也放心。现在每次想吃麻辣鲜虾，我都会自己在家做，身边的朋友尝了之后也问我鲜虾怎么做麻辣好吃又简单，我把这个方法告诉他们，他们也都说简单又好吃。
有时候不想做饭太复杂，就做这一道麻辣鲜虾，搭配一碗米饭，就能吃得津津有味。或者当成下酒菜，和家人朋友小酌一杯，别提多惬意了。而且这道菜的做法还可以灵活调整，比如喜欢吃配菜的，可以在炒虾之前放点藕片、土豆片或者芹菜段进去炒一下，这样营养更丰富，口感也更多样。不过我还是喜欢纯虾的版本，这样能更好地品尝到虾的鲜嫩和麻辣酱汁的香味。
总之，这道家家常麻辣鲜虾的做法真的很简单，只要准备好食材，处理好鲜虾，调好酱汁，几分钟就能炒好。再也不用因为想吃麻辣鲜虾就跑去外面餐馆，自己在家就能轻松搞定。大家要是也喜欢吃麻辣鲜虾，不妨试试这个方法，亲自动手做一做，就能感受到那种麻辣鲜香的美味，也会明白鲜虾怎么做麻辣好吃又简单其实一点都不难。