平时家里做菜，虾是不少人的心头好，不仅味道鲜，做法也多样，但要做到虾怎么做劲道又大又好吃，还是得花点小心思。首先得从选虾开始，新鲜的虾是做好这道菜的基础。去菜市场买虾时，要挑那些虾壳发亮、虾眼饱满的，用手碰一下虾须，能快速弹动的就说明新鲜度高。如果是冷冻虾，尽量选那种单个冷冻的，解冻后虾肉不容易散，口感也能更好地保持劲道。虾的大小也有讲究，中等个头的虾其实最适合家常做法，太大的虾肉质容易老，太小的又没什么吃头，七八厘米长的虾正好，既能保证虾肉的饱满度，烹饪时也容易入味。
选好虾之后，处理环节也不能马虎。先把虾用清水冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，虾枪比较尖，吃的时候容易扎嘴，剪掉也能让虾看起来更清爽。接下来是去虾线，这一步很关键，虾线里有泥沙和杂质，不去掉会影响口感。用牙签从虾头和虾身连接的第二节处挑进去，轻轻一拉就能把虾线完整地取出来，要是觉得麻烦，也可以用剪刀把虾背剪开一点，直接把虾线剔除，这样不仅去线干净，还能让虾在烹饪时更容易吸收调料的味道。处理好的虾可以用厨房纸吸干表面的水分，这样后续烹饪时不容易溅油，也能让虾的口感更紧实。
白灼是最能体现虾本味的做法，也是很多人喜欢的家常吃法，要做好白灼虾，让它劲道又大又好吃，水温的控制是关键。锅里加适量清水，放几片姜、几段葱，再倒一点料酒去腥，大火把水烧开，但不要烧到沸腾翻滚的状态，水温在九十度左右，也就是水面开始冒小泡的时候，把处理好的虾倒进去。这时候要保持中小火，不要让水再次剧烈沸腾，否则虾肉容易煮老。虾下锅后用勺子轻轻搅动一下，让每只虾都能均匀受热，等虾的颜色完全变红，虾身卷曲起来的时候，就可以捞出来了，这个过程大概需要两三分钟，时间不能太长。捞出来的虾可以马上放进冰水里浸泡一分钟，这样虾肉会变得更紧实劲道，口感也更Q弹。
油焖虾也是一道经典的家常菜，想要做出劲道又好吃的油焖虾，炒糖色和火候的把握很重要。先把处理好的虾用厨房纸吸干水分，热锅冷油，油热后放入适量的冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成浅棕色的糖色，这时候要注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。然后把虾倒进锅里，大火快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上糖色，炒到虾身变红卷曲。接着加入姜片、葱段、蒜末和干辣椒炒出香味，再倒一点料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加少量清水，水量刚好没过虾的底部就行，然后盖上锅盖，中火焖两分钟。焖好后打开锅盖，大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让虾充分吸收汤汁的味道，直到汤汁变得浓稠，裹在虾身上就可以出锅了。这样做出来的油焖虾，虾肉劲道，味道浓郁，每一口都特别下饭。
蒜蓉粉丝蒸虾是一道颜值和味道都在线的菜，做法相对简单，也能让虾保持劲道鲜美的口感。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，淋一点生抽和香油拌匀。然后把处理好的虾摆放在粉丝上，虾背朝上，这样更容易入味。接下来准备蒜蓉，把大蒜切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，做成金银蒜，这样蒜香味更浓郁，然后加入适量的生抽、蚝油、白糖和少许清水调成蒜蓉酱。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在虾身上，再放上几片姜丝。蒸锅加水烧开，把盘子放进蒸锅里，大火蒸五分钟左右，具体时间根据虾的大小调整，蒸到虾身变红卷曲就可以了。蒸好后取出盘子，撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道鲜香劲道的蒜蓉粉丝蒸虾就做好了。这道菜不仅虾肉劲道好吃，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，也特别受欢迎。
不管是哪种做法，想要虾怎么做劲道又大又好吃，还有一些小细节需要注意。比如烹饪虾的时候，不要加太多复杂的调料，以免掩盖虾本身的鲜味；虾煮好后不要长时间存放，最好现做现吃，这样才能保证口感和味道。另外，不同的虾适合不同的做法，比如基围虾适合白灼和油焖，大虾适合蒜蓉蒸，根据虾的种类选择合适的做法，才能更好地发挥虾的美味。平时在家做菜，只要多注意这些小技巧，就能轻松做出劲道又好吃的虾，不管是招待客人还是家常便饭，都是一道不错的选择。