咱们在家做鱼蛋，最愁的就是煮出来发柴、不Q弹，跟外面小吃摊卖的那种嫩滑口感差一大截。其实很多人不知道，鱼蛋的鲜嫩度不是靠添加剂，而是靠选对食材和掌握几个关键小技巧。平时家里不管是给孩子做辅食，还是自己当零嘴，学会做一碗鲜嫩的鱼蛋都特别实用，今天就把这些实实在在的方法分享给大家，照着做保准成功率超高。
首先得说选鱼，这是鱼蛋鲜嫩的根基。不是所有鱼都适合做鱼蛋，得选那种刺少、肉质细腻紧实的鱼。像龙利鱼、巴沙鱼是比较常见的选择，它们几乎没有小刺，处理起来方便，而且肉质嫩滑，做出来的鱼蛋口感不会柴。如果想追求更鲜的味道，也可以用新鲜的鲈鱼或者黄花鱼，不过这两种鱼有小刺，处理鱼糜的时候就得更仔细，要把鱼肉反复检查几遍，确保没有细刺残留，不然吃的时候容易卡到。买鱼的时候尽量选新鲜的，冷冻鱼虽然也能用，但新鲜鱼做出来的鱼蛋鲜味更足，肉质也更有弹性。买回来的鱼处理干净后，先把鱼头和鱼尾切掉，然后沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来，再用刀把鱼皮去掉，只留下纯鱼肉，这样做出来的鱼蛋口感才会均匀。
接下来是打鱼糜，这一步直接决定了鱼蛋能不能Q弹嫩滑，很多人失败就失败在这一步。把处理好的鱼肉切成小块，然后放到案板上剁，剁的时候要注意力度，不能太轻也不能太重，轻了鱼肉剁不细，重了容易把案板剁坏。剁到鱼肉变成细腻的鱼泥，用手摸不到颗粒感的时候就差不多了。如果家里有料理机，也可以用料理机来打，但要注意不能打得太碎，不然鱼糜会失去黏性，做出来的鱼蛋容易散。打渔糜的时候还有个小窍门，就是分多次加入冰水，每次加一两勺，然后朝一个方向搅拌，直到鱼糜把冰水完全吸收。加冰水能让鱼肉中的蛋白质更好地凝固，增加鱼糜的弹性，这样做出来的鱼蛋会更Q嫩。搅拌的时候一定要坚持朝一个方向，这样才能让鱼糜上劲，形成紧实的结构，要是乱搅一通，鱼糜就会松散，煮的时候容易碎。
调味部分不用太复杂，家常的调料就能调出鲜美的味道。在鱼糜中加入适量的盐、少许白胡椒粉、一勺料酒，再打一个蛋清进去，然后继续朝一个方向搅拌均匀。盐的量要掌握好，太少了没味道，太多了会掩盖鱼肉本身的鲜味，一般500克鱼肉加3-4克盐就差不多。白胡椒粉和料酒主要是为了去腥，蛋清能让鱼蛋更嫩滑，增加口感。如果喜欢鲜一点的味道，可以再加一点点鸡精，但最好不要加太多，以免喧宾夺主。调味的时候可以先少加一点调料，搅拌均匀后取一小点鱼糜放到水里煮一下，尝一下味道，觉得淡了再慢慢加，这样不容易出错。调好味的鱼糜要静置10分钟左右，让调料充分融入鱼肉中，这样做出来的鱼蛋味道才会更均匀。
然后就是挤鱼蛋和煮制了，这一步也有技巧。先烧一锅温水，水温不要太高，保持在60-70度左右，也就是水面刚开始冒小泡的时候。然后用手抓一把鱼糜，虎口处捏紧，让鱼糜从虎口处挤出一个小圆球，再用勺子把鱼蛋刮到锅里。挤鱼蛋的时候手要稳，力度要均匀，这样挤出来的鱼蛋大小才一致。勺子在刮鱼蛋之前最好先蘸一点水，这样鱼糜就不会粘在勺子上。鱼蛋下锅后不要马上搅动，让它在温水里慢慢定型，等鱼蛋浮起来之后，再用勺子轻轻搅动一下，防止粘连。煮的时候要保持小火，水温不能太高，不然鱼蛋外面熟了里面还没熟，容易夹生。鱼蛋浮起来之后再煮3-5分钟，直到完全熟透就可以捞出来了。如果一次吃不完，可以把煮好的鱼蛋放到凉水里过一下，这样能让鱼蛋更Q弹，而且不容易粘在一起。
其实鱼蛋怎么做才又嫩又好吃，关键就在于选对鱼、打好鱼糜和控制好煮制的火候。很多人在家做的时候，要么选的鱼不对，要么打鱼糜的时候没上劲，要么煮的时候火太大，所以做出来的鱼蛋才会发柴、松散。按照上面说的方法，选新鲜的刺少鱼肉，打鱼糜时加冰水朝一个方向搅拌，调味简单突出本味，煮的时候用温水慢煮，这样做出来的鱼蛋肯定又嫩又好吃。做好的鱼蛋吃法也很多，可以用来做鱼蛋汤，加点青菜和豆腐，清淡又鲜美；也可以用来红烧，裹上一层酱汁，浓郁可口；还可以串起来烤着吃，撒上孜然和辣椒粉，味道一点不输外面的小吃摊。
有时候家里剩下的鱼肉不知道怎么处理，做成鱼蛋就是个特别好的选择，既解决了剩菜问题，又能做出一道美味的菜肴。而且自己做的鱼蛋没有添加剂，干净卫生，给孩子吃也放心。刚开始做的时候可能挤鱼蛋的手法不太熟练，多试几次就能掌握技巧了。记住，打鱼糜的时候一定要有耐心，朝一个方向搅拌，不要怕麻烦，这一步是鱼蛋嫩滑的关键。还有煮制的时候，水温千万不能太高，小火慢煮才能让鱼蛋内外都熟透，保持鲜嫩的口感。
掌握了这些技巧，鱼蛋怎么做才又嫩又好吃就不是难题了。平时周末有空的时候，不妨试着做一次，当成家庭聚餐的一道菜，或者给孩子当零食，都会受到大家的喜欢。比起外面买的鱼蛋，自己做的不仅味道更好，而且更健康，吃起来也更安心。不需要复杂的工具，家常的厨房用品就能完成，只要多注意几个关键步骤，就能做出媲美专业水准的鲜嫩鱼蛋。
另外，在打鱼糜的时候，如果想让鱼蛋更有嚼劲，可以加入少许淀粉，比如玉米淀粉或者土豆淀粉，加的时候要少量，搅拌均匀，太多了会影响鱼蛋的鲜嫩度。还有，鱼肉的新鲜度真的很重要，如果买不到新鲜的鱼，冷冻鱼一定要提前解冻，解冻的时候放到冷藏室自然解冻，不要用热水泡，不然鱼肉的营养和口感都会流失。解冻后的鱼肉要用厨房纸巾吸干表面的水分，这样打鱼糜的时候更容易上劲。
按照这个方法做出来的鱼蛋，不管是煮汤还是红烧，都能保持鲜嫩的口感，咬一口下去，Q弹爽滑，满满的鱼肉香味。平时招待朋友的时候端上一盘，大家都会夸好吃，而且谁也想不到做法这么简单。其实很多家常美食都不需要复杂的步骤，只要掌握几个小窍门，就能做出美味。鱼蛋怎么做才又嫩又好吃，核心就是用心处理每一个步骤，从选料到制作，都多花一点心思，就能收获不一样的美味。