在咱们寻常百姓家的餐桌上，馒头总有着不可替代的位置。刚出锅的馒头，掰开后内里组织细腻，咬一口松软香甜，配着家常菜吃，那叫一个舒坦。不少人在家做馒头时，总疑惑为啥自己做的馒头要么硬邦邦，要么口感粗糙，其实想知道怎么做馒头才柔软好吃，关键就在几个不起眼的小细节里，把这些步骤拿捏到位，家常馒头也能蒸出蓬松暄软的好口感。
做馒头的第一步，选对面粉是基础。很多人觉得贵的面粉就好，其实不然，做馒头最适合用中筋面粉。这种面粉不像高筋面粉蛋白质含量那么高，做出来容易紧实；也不像低筋面粉那样松散，蒸出来的馒头没嚼劲。咱们平时去超市买的普通家用面粉，大多就是中筋面粉，性价比高还适合做馒头。要是不小心用了高筋面粉，也不用浪费，可以少加一点水，揉面时多揉一会儿，尽量让面筋形成适中，不过还是中筋面粉最省心，这是保证馒头柔软的第一步。
接下来是和面，这一步里水温可是个大学问。酵母最活跃的温度是30℃左右，所以要用温水和面，水温大概就是摸起来不烫手，和体温差不多就行。要是用冷水，酵母发酵慢，容易发不起来；用热水就更不行了，直接把酵母烫死，馒头就发不起来了。酵母的用量也要注意，一般来说，500克面粉配5克左右的干酵母就够了，不用加太多，不然馒头会有股酵母味。和面的时候，把酵母先在温水里化开，静置几分钟让酵母“醒”一下，再慢慢倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉面。揉面一定要有耐心，得把面团揉得光滑、有弹性，就像揉到“三光”——盆光、面光、手光，这样面团的面筋网络才能形成得好，后续发酵和蒸制后，馒头内部才会有均匀的小气孔，口感自然就柔软了。
揉好的面团要进行发酵，发酵的环境也很关键。冬天天气冷，发酵慢，可以把面团放在温暖的地方，比如把盆放在温水里，或者放在烤箱里调个发酵功能。夏天温度高，发酵就快一些，但也要注意别发酵过度。发酵到什么程度合适呢？等面团涨到原来的两倍大，用干净的手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞，这个洞不回弹、不塌陷，就说明发酵好了。要是发酵不足，馒头蒸出来会硬；发酵过度，面团会有酸味，虽然可以加一点点碱水中和，但新手不好掌握用量，还是尽量发酵到位不过度最好。发酵好的面团，闻起来会有淡淡的麦香味，这就是发酵成功的信号。
发酵好的面团接下来要做的就是揉面排气，这一步可不能偷懒。把发酵好的面团放在案板上，撒点干面粉防粘，然后用力揉，把面团里发酵产生的气体都排出来。怎么判断气排干净了呢？可以把面团切开，看看截面有没有明显的大孔洞，如果截面光滑均匀，没有大孔洞，就说明排气到位了。排气不彻底的话，蒸出来的馒头里面会有大窟窿，口感就不好了。排气好的面团，搓成长条，然后切成大小均匀的馒头坯，每个馒头坯的重量差不多，蒸的时候才会受热均匀，熟得一致。切好的馒头坯不能马上蒸，要放在案板上醒发几分钟，这叫“二次醒发”。醒发的时候可以盖上湿布，防止表面变干。醒发好的馒头坯，拿在手里会感觉轻飘飘的，用手轻轻按一下，能快速回弹，这就可以上锅蒸了。
蒸馒头的时候，蒸锅要提前准备好，锅里加足量的冷水，把馒头坯放在铺了蒸布或者刷了油的蒸屉上，馒头坯之间要留一点空隙，因为蒸的时候馒头还会膨胀，避免粘在一起。然后盖上锅盖，开大火烧开，水开后转中火蒸15到20分钟，具体时间要看馒头的大小，小一点的馒头时间短一些，大一点的就适当延长几分钟。蒸的时候可别随便开盖，一开盖热气跑了，馒头遇冷就容易塌陷。蒸好之后也不能马上开盖，关火后焖3到5分钟再开盖，这一步叫“虚蒸”，能让馒头慢慢适应外界的温度，避免因为温差太大而塌陷变形。开盖的时候要注意，别让锅盖上的水珠滴到馒头上，不然馒头表面会有坑洼，影响颜值和口感。
等焖好后打开锅盖，一股浓郁的麦香味就会飘出来，刚蒸好的馒头白白胖胖，用手捏一下，柔软有弹性，掰开后内里的组织细腻均匀，没有大孔洞，咬一口松软香甜，这就是成功的柔软好吃的家常馒头。其实做馒头真的不难，不用太多复杂的工具，也不用特殊的食材，只要把选面粉、和面、发酵、排气、蒸制这些步骤里的小细节都做好，耐心一点，细心一点，每个人都能蒸出一锅让家人称赞的柔软好吃的馒头。平时家里做上一锅，早餐配豆浆咸菜，午餐配炒菜，晚餐配汤，简单又暖胃，这就是家常菜的温暖味道。