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咱平时在家做饭，就图个方便省事，还得好吃对胃口。尤其是下班回家，累了一天不想在厨房耗太久，这时候一道简单又美味的菜就特别刚需。其实大道怎么做的好吃又简单，关键真不在复杂的调料和步骤，反而越朴实的做法，越能吃出它本身的鲜香。我也是琢磨了好多次，才总结出一套家里人都爱吃的做法，不用啥特殊技巧，新手跟着做也能成功。
首先得选新鲜的大道，这是好吃的基础。去菜市场挑的时候，要选那种表面光滑、掂着有点分量的，捏起来紧实不软塌的，这样的大道吃起来才嫩。要是买那种放久了发蔫的，做出来口感就柴，味道也差远了。除了大道，准备点家常的调料就行，葱姜蒜是必不可少的，能增香去味；再切点青椒或者小米辣，喜欢吃辣的多放两根，不喜欢的少放或者不放，主要是为了提个鲜、点缀下颜色；然后就是生抽、老抽、少许料酒、一勺蚝油，还有盐和白糖，白糖不用多，就一点点提鲜，不是要吃甜味。这些调料家里厨房基本都有，不用特意去买，省事又省钱。
处理食材也不麻烦。先把大道清洗干净，要是带皮的话看个人喜好，喜欢吃皮的就洗干净留着，不喜欢的就用刀削掉。然后切成滚刀块，这样既好熟又能裹上调料汁，吃起来更入味。切的时候不用太规整，家常做饭嘛，差不多就行。葱姜蒜也处理一下，姜切片，葱切段，蒜拍碎，青椒去籽切成小块，要是用小米辣就切成圈，都放在盘子里备着，省得炒菜的时候手忙脚乱。这里有个小细节，大道切好后可以稍微泡一下水，去掉点表面的淀粉，炒的时候不容易粘在一起，也能减少涩味，不过泡个三五分钟就行，不用泡太久，不然营养该流失了。
接下来就开始炒了，这一步是关键，火候得掌握好。先把锅烧热，放适量的食用油，油热到六成左右，也就是看到油面上有点冒烟的时候，就把姜片和葱段放进去，再加上拍碎的蒜，翻炒出香味。这时候香味一下子就出来了，闻着就让人有胃口。然后把沥干水的大道块倒进去，开大火快速翻炒，炒个两分钟左右，直到大道表面有点微微发焦，颜色也变得鲜亮起来。这时候加一勺料酒，翻炒几下，既能去腥味，又能让大道更嫩。接着放一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加点蚝油，继续大火翻炒，让每块大道都均匀地裹上调料汁。这时候能看到大道的颜色变得红亮诱人，香味也更浓了。
然后把切好的青椒块倒进去，继续翻炒一分钟左右，青椒断生就可以了，不用炒太久，不然青椒就软塌了，不好吃也不好看。最后根据个人口味加点盐，再放一小勺白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅了。整个炒菜过程也就十几分钟，真正做到了简单快手。炒好的大道端上桌，红亮的颜色配上翠绿的青椒，看着就有食欲。夹一块放进嘴里，外香里嫩，调料的香味都渗进了大道里面，不柴也不腻，带着点青椒的清爽，吃起来特别下饭。我家孩子平时挑食，不爱吃蔬菜，但这道大道每次都能多吃一碗米饭，连汤汁都要拌着饭吃掉。
有时候家里来客人，我也会做这道菜，做法简单还不丢面，客人们都说好吃，问我怎么做的，我就把这个朴实的方法告诉他们，他们都说回去也试试。其实大道怎么做的好吃又简单，真的没有什么秘诀，就是用家常的食材，简单的调料，掌握好火候，用心去做就行。现在很多人做饭喜欢追求复杂的做法和新奇的调料，反而忽略了食材本身的味道。家常饭嘛，吃的就是那份朴实和踏实，一道简单的大道，做得好吃又下饭，全家人围坐在一起吃得开心，这就是最幸福的事了。