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说起鱼肠，很多人会觉得是餐馆里的精致菜，自己在家做又麻烦又怕做不好。其实不然，像黑鱼肠这种食材，只要选对方法，在家也能做出Q弹鲜美的味道。黑鱼本身刺少肉嫩，用来做鱼肠再合适不过，而且做法并不复杂，平常家里的厨房工具就能搞定。不少朋友问怎么做黑鱼肠好吃又简单，今天就来详细说说这道家常黑鱼肠的做法，从选料到制作，每一步都尽量贴近日常操作，就算是厨房新手也能跟着上手。
首先得准备好食材，做黑鱼肠的核心食材自然是黑鱼，选一条新鲜的黑鱼，重量在两斤左右就差不多，这个大小的黑鱼肉质紧实，出肉率也高。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，刮掉鱼鳞、开膛去内脏，这样回家自己处理能省不少事。除了黑鱼，还需要一些辅助食材和调料：玉米淀粉大概50克，它能增加鱼肠的黏性和Q弹度；葱姜适量，主要是去腥提鲜；料酒10毫升，同样是去腥的好帮手；盐和白胡椒粉根据自己的口味来放，一般盐5克左右，白胡椒粉2克就够了；再准备少许食用油，还有一根干净的棉线或者食品级塑料绳，用来扎鱼肠的两端。如果家里有灌肠器最好，没有的话，用一个干净的矿泉水瓶剪开也能代替，这样的工具改造简单又实用，不用特意去买专业设备。
接下来处理黑鱼的鱼肉，这一步是做黑鱼肠的关键。把处理好的黑鱼冲洗干净，放在菜板上，先把鱼头切掉，然后从鱼背处下刀，沿着鱼骨把两侧的鱼肉片下来。黑鱼的鱼骨比较大，片的时候要小心，尽量把鱼肉片得完整一些。片下来的鱼肉，要把鱼皮去掉，用刀轻轻从鱼肉和鱼皮连接处划开一个小口，然后一手抓住鱼皮，一手推着刀往前，就能把鱼肉和鱼皮分离了。处理好的鱼肉，还要仔细检查一下有没有小刺，黑鱼虽然刺少，但还是有一些细小的肌间刺，需要用镊子挑出来，不然做出来的鱼肠吃起来会影响口感。把挑完刺的鱼肉切成小块，放在料理机里，如果没有料理机，用刀剁成鱼泥也可以，只是剁的时候要耐心一些，把鱼肉剁得细腻一点，这样鱼肠的口感才会更均匀。
鱼肉处理好后就可以调馅料了。把鱼泥放进一个大碗里，加入切好的葱姜末，倒入料酒，然后用筷子搅拌均匀，让鱼肉充分吸收这些调料的味道，静置10分钟去腥。10分钟后，加入玉米淀粉、盐和白胡椒粉，接下来的搅拌很重要，要顺着一个方向不停地搅拌，直到鱼泥变得黏稠有弹性，这个过程大概需要5分钟左右。搅拌的时候能感觉到鱼泥的质地在变化，从松散变得紧实，这样做出来的鱼肠才不容易散，口感也会更Q弹。如果觉得鱼泥太干，可以稍微加一点点清水，但是不能加太多，不然馅料太稀，灌肠的时候容易漏。搅拌好的鱼泥可以先尝一下味道，根据自己的口味调整盐和胡椒粉的用量，确保味道合适。
然后就是灌肠的步骤了。如果用灌肠器，就把搅拌好的鱼泥放进灌肠器的料筒里，然后把灌肠器的出口套上干净的肠衣，肠衣在使用前要先用清水泡软，然后冲洗干净。慢慢推动灌肠器的活塞，把鱼泥挤进肠衣里，挤的时候要注意力度均匀，不要挤得太满，以免煮的时候肠衣破裂，大概灌到肠衣的七八分满就可以了。如果用矿泉水瓶代替灌肠器，就把矿泉水瓶的上半部分剪掉，瓶口朝下，把肠衣套在瓶口上，然后把鱼泥放进瓶里，用筷子或者勺子把鱼泥往下推，通过瓶口挤进肠衣里，这种方法虽然不如灌肠器方便，但也能顺利完成灌肠。灌好一段后，用棉线或者食品级塑料绳把肠衣的两端扎紧，中间也可以根据自己想要的长度分段扎紧，这样煮出来就是一段一段的鱼肠，吃的时候更方便。扎好后，用针在鱼肠上扎几个小孔，这样可以排出里面的空气，避免煮的时候鱼肠鼓起来破裂。
最后就是煮鱼肠了。锅里加入适量的清水，大火烧开后转小火，然后把扎好孔的鱼肠放进锅里，注意不要用大火煮，大火容易让鱼肠表面迅速凝固，里面却没熟透，而且也容易煮破。小火慢慢煮，煮的过程中可以用勺子轻轻推动鱼肠，让它受热均匀。大概煮15-20分钟，鱼肠就差不多熟了，熟了的鱼肠会浮起来，用筷子轻轻戳一下，感觉有弹性就可以了。煮好后把鱼肠捞出来，放在凉水里过一下凉，这样鱼肠的口感会更紧实Q弹。放凉后的黑鱼肠可以直接切片吃，也可以用来炒菜、凉拌，或者煎一下吃，每种吃法都有不同的风味。直接吃的话，能尝到黑鱼本身的鲜美，Q弹的口感搭配淡淡的葱姜味，非常爽口；煎一下的话，表面会变得金黄酥脆，里面还是鲜嫩的，味道更浓郁一些。