#
在咱们日常做饭的过程中，总少不了一些百搭的酱料来提味，蒜蓉酱就是其中之一。不管是拌凉菜、蘸饺子，还是给炒菜收尾增香，一勺蒜蓉酱总能让普通的食材瞬间有了灵魂。很多人觉得外面买的蒜蓉酱要么蒜味不够浓，要么添加剂太多，吃着不放心，其实自己在家做蒜蓉酱一点都不复杂，掌握几个小技巧，就能做出即鲜又好吃的蒜蓉酱，味道比买的还地道。
要做出即鲜又好吃的蒜蓉酱，选蒜是第一步，这可是决定蒜蓉酱基础味道的关键。咱们得挑那种个头饱满、外皮紧实的新蒜，这种蒜水分足、蒜味浓，吃起来没有苦涩感。要是选到干瘪或者发芽的蒜，做出来的酱料味道就会打折扣。买回家的蒜先别急着处理，把它们放在通风干燥的地方晾上一两天，这样剥蒜的时候会更容易，蒜皮一撕就能下来。剥蒜的时候可以用刀背轻轻拍一下蒜瓣，蒜皮就会自动裂开，比一个个抠省事儿多了，要是家里人多，剥上一大碗蒜也用不了太长时间。
剥好的蒜接下来要处理成蒜末，这一步可不能马虎。很多人图方便会用料理机打蒜末，但那样很容易把蒜打得太烂，变成蒜泥，炒的时候不仅容易糊，香味也出不来。最好的方法是用刀剁，先把蒜瓣切成片，再切成丝，最后剁成颗粒均匀的蒜末，这样的蒜末既有颗粒感，又能充分释放蒜香。剁好的蒜末可以分两份，一份用来炸金蒜，一份留着做生蒜，这样做出的蒜蓉酱会有层次感，既有炸过的焦香，又有生蒜的辛辣鲜爽。这里有个小窍门，剁蒜末的时候在刀上抹点清水，蒜就不会粘在刀上了，剁起来更顺畅。
准备工作做好了，就该炒酱了，这一步是让蒜蓉酱鲜香入味的核心。锅里放适量的食用油，油的量要能没过蒜末，用菜籽油或者花生油都行，这两种油炒出来的酱料香味更浓郁。油温烧到三成热的时候，先把其中一份蒜末放进去，转小火慢慢炸，这时候要不停搅拌，让蒜末受热均匀，千万别开大火，不然蒜末很容易炸糊，会有苦味。等蒜末炸到金黄色，散发出浓郁的蒜香味时，就可以把另一份生蒜末倒进去了，快速翻炒几下，让生蒜的香味和熟蒜的香味融合在一起。
蒜末炒香后，就可以加入调料调味了。先放两勺生抽，增加鲜咸度，再放一勺蚝油，蚝油能让蒜蓉酱的鲜味更突出，接着加少许白糖提鲜，白糖的量不用太多，主要是中和一下咸味，让味道更柔和。如果喜欢吃辣的话，可以放一勺辣椒粉或者小米辣碎，增加一点辣味，吃起来更开胃。然后转中火继续翻炒，让调料和蒜末充分融合，翻炒大概一分钟左右，就可以关火了。关火后别急着盛出来，利用锅里的余温再焖两分钟，这样酱料的味道会更浓郁。
很多人做蒜蓉酱的时候会忽略一个细节，就是放凉后再装瓶。刚炒好的蒜蓉酱温度很高，要是直接装进密封瓶里，很容易滋生细菌，导致酱料变质。所以一定要等蒜蓉酱完全放凉后，再装进干净干燥的密封瓶里，这样能保存更长时间。装好瓶的蒜蓉酱可以放进冰箱冷藏，一般能保存半个月左右，每次吃的时候用干净的勺子舀，别沾到生水或者油污，不然容易坏。平时吃面条的时候拌一勺，面条瞬间变得鲜香可口；做清蒸鱼的时候浇上一勺，鱼的鲜味和蒜的香味完美结合；就连简单的拍黄瓜，拌上蒜蓉酱也能变成一道下饭的凉菜。
其实做蒜蓉酱没有那么多复杂的步骤，关键就是选好蒜、处理好蒜末、掌握好炒酱的火候和调料的比例。只要按照这些方法来做，就能做出即鲜又好吃的蒜蓉酱，不管搭配什么食材都特别美味。自己做的蒜蓉酱没有添加剂，吃着放心，而且成本也不高，比外面买的划算多了。每次做上一瓶，平时做饭的时候随手就能用，让简单的家常菜也能充满烟火气，家人吃着开心，自己也有成就感。这样的家常蒜蓉酱做法，你也可以试试，相信你做出来的蒜蓉酱一定能成为家里餐桌上的百搭酱料。